雞精并非人人都能吃

編輯同志：

聽說味精經常吃對身體不好，還是吃雞精比較好。我們家現在想改吃雞精，不知道這雞精和味精比起來好在哪里?吃時需要注意什么?

廣西梧州市：黃勤

崔讀者：

雞精是復合增鮮、增香的調味料，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等，營養價值比味精更高；雞精還可以補充人體的氨基酸，有利于維持和增強大腦功能。

然而雞精也不是所有人都能吃的，在食用的時候要注意幾點。首先雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者慎食。其次是嬰兒不宜食用，因為雞精中有味精的成分，味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅。第三是不宜過量食用，用量過多(每天食用5克以上)，會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。另外，最好不要在熗鍋時放，也不可長時間燉煮，因為高溫下雞精中的某些成分會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質。涼拌時最好也別放，因為雞精比較難溶解，最好先溶解在適量溫水中后再拌入，這樣調味效果好。

——呂大夫