方便食品不宜多食用

如今在市場上除了傳統(tǒng)的方便面、速凍餃子、速凍包子，一沖即食的土豆泥、速食湯、自熱米飯等新潮方便食品正在逐漸走俏。對(duì)此，營養(yǎng)專家建議，方便食品可以在時(shí)間不充裕、條件有限的情況下充饑，但因?yàn)榍啡睜I養(yǎng)且大多含有大量鹽分和味精，所以不宜長期食用。

市場掃描：速溶湯、即食土豆泥、自熱米飯?jiān)谧咔?/p>

一提到方便食品，許多人第一個(gè)想到的就是方便面，筆者近日走訪多家大型超市發(fā)現(xiàn)，各種方便米粉、方便米線甚至燴面也都加入了“方便大軍”，例如廣西著名特色小吃螺螄粉、桂林米粉也被包裝成袋，變成方便食品，只要用熱水一沖泡就能立即嘗到，十分快捷省事。

實(shí)際上，現(xiàn)在的方便食品早走出了方便面一統(tǒng)天下的時(shí)代。筆者在沃爾瑪、北京華聯(lián)等大型超市了解到，速食湯、一沖即食土豆泥十分暢銷，品牌也有多個(gè)，既有國內(nèi)廠商，也有國外品牌。此外，還出現(xiàn)了最新流行的自熱米飯，打開就能加熱即食。

在多家超市，筆者都見到了最新的速溶蔬菜湯，口味很多，有紫菜蛋花湯、蝦仁冬瓜湯、酸辣湯、野菌芙蓉湯等，包裝上有“最大限度保留了蔬菜的營養(yǎng)成分，能補(bǔ)充人體所需的鈣鐵鋅、維生素等營養(yǎng)元素”字樣。據(jù)銷售人員介紹，這種速溶蔬菜湯采用先進(jìn)的凍干技術(shù)將物料中的水分以低溫升華的方式去除，能最大限度地保留蔬菜的營養(yǎng)成分，而且沒有添加任何防腐劑，消費(fèi)者可以放心食用。至于這種速溶蔬菜湯的吃法，十分簡單，倒上熱水一沖就能喝，很方便。

在一家超市的促銷柜臺(tái)，一種速食湯正在搞特價(jià)促銷，吸引了不少年輕消費(fèi)者前來購買。筆者留意到它有4種口味，包裝盒都印有十分誘人的鮮湯圖案，如“雞湯湯底”包裝袋上，就畫著一只老母雞；豬骨濃湯包裝上則是一鍋有蓮藕、玉米的白色濃湯。產(chǎn)品的介紹詞更是叫人心動(dòng)：“只需在鍋中加入3碗清水，煮沸后加入一包速食湯，當(dāng)你看到美美的濃湯湯底后，加入各種你愛吃的蔬菜雜糧即可食用”。另外還有“好底做好湯”、“多重妙用，美味靚湯、美味面食、火鍋湯底及上湯青菜都可用”等字樣，看著令人心動(dòng)。

該品牌促銷員很熱情地告訴筆者，速食湯結(jié)成了果凍狀，每餐只用一塊即可，一盒可分成四餐，算下來每餐只花2元錢不到就能喝到一碗美美的高湯，既方便又劃算。

在速食專柜，筆者還發(fā)現(xiàn)了在網(wǎng)上被許多網(wǎng)友熱捧的速食土豆泥。工作人員稱其很好賣，尤其受年輕人歡迎，不少人一買就是10多盒，當(dāng)早餐或者零食吃。

這種土豆泥用塑料盒裝，45克一盒，包裝上介紹“熱水沖泡即食”，并表示富含“牛奶成分”，每盒只有780千焦熱量，暗示消費(fèi)者不用擔(dān)心吃了會(huì)變胖。

前不久，筆者曾看到一種十分新奇的自熱米飯，近日再去詢問，竟已賣斷了貨。銷售人員說，這種自熱米飯撕開包裝后在包裝盒底部會(huì)產(chǎn)生高溫，自動(dòng)給盒子里的米飯菜肴加熱，大概等待8分鐘，將米粉和菜肴攪拌均勻就可食用，十分方便。據(jù)說這種米飯口味不少，有梅菜扣肉、咖喱雞肉、魚香肉絲等。

食物比較：口感不如天然食品

這些速食食品和同類天然食品吃起來是否有區(qū)別呢?筆者試著比較了速食土豆泥和新鮮土豆泥的味道。

筆者從菜市場購買兩個(gè)新鮮土豆，從削皮到放到開水里煮熟，耗時(shí)近30分鐘。土豆熟透之后撈出，用勺子輕輕一壓就成膏泥狀，加上少許鹽就成了天然土豆泥。

隨后筆者撕開從超市買回的速食土豆泥包裝盒，發(fā)現(xiàn)盒子里并沒有完整的土豆，而是散裝的黃色粉末，摻雜了少許脫水的雞肉丁、蔥花段及洋蔥碎。聞起來有濃烈的土豆味。筆者按步驟說明給速食土豆泥倒入滾燙開水，一邊倒，一邊用附帶的小勺子不斷攪拌，土豆粉吸入熱水，馬上膨脹起來，越攪拌越粘稠，整盒土豆泥變成了糊狀，除了有濃郁土豆香外，還有很濃的牛奶味、洋蔥味。

分別試了一口速食土豆泥和天然土豆泥，速食土豆泥入口有明顯的牛奶香氣，但幾乎入口即化，感覺稱為土豆糊更貼切：而天然土豆泥入嘴后就感覺到淡淡的土豆清香，細(xì)膩爽口，口感綿實(shí)，味道明顯更好。

筆者仔細(xì)察看速食土豆泥的配料表，除了土豆粉外，還有植脂末、增味劑、食用香精、香辛粉、全脂奶粉、豬油等，難怪香氣濃郁。

而在筆者采訪的白領(lǐng)消費(fèi)者中，有不少人購買過速食湯。某事業(yè)單位湯小姐圖新鮮，買了一份豬骨濃湯回家，燒好后加入小青菜，感覺的確有骨頭湯的味道，但是味道并不濃，味精味倒很重，和媽媽熬的排骨湯味道有天壤之別，而且骨頭湯味道怪怪的，不是很自然的那種香氣。

購買過速食湯的林女士也告訴筆者，買了雞湯底料，原先以為真的是雞湯，可喝了幾次后發(fā)現(xiàn)，煮出來的湯，和真正的雞湯味道還是不太一樣，味精味太重，不像是用真正的老母雞熬制成的。

營養(yǎng)專家建議：方便食品不宜多吃

作為鐘愛方便食品的消費(fèi)者，在外資公司工作的李小姐表示：“一般來說，只有在加班或時(shí)間特別緊張時(shí)才會(huì)吃方便食品，方便食品如果營養(yǎng)豐富當(dāng)然最好，但是若真的營養(yǎng)差一點(diǎn)，也沒有辦法，畢竟節(jié)約時(shí)間是當(dāng)務(wù)之急，而營養(yǎng)還可以等到有了時(shí)間再好好補(bǔ)充。”

跟李小姐有同樣想法的消費(fèi)者不在少數(shù)。筆者在沃爾瑪超市了解到，這里的方便食品品種類繁多，出貨速度快，工作人員需要經(jīng)常補(bǔ)貨。“現(xiàn)在專程來找方便食品的人越來越多了，過去主要是大中學(xué)生，現(xiàn)在既有20來歲的年輕人，也有年紀(jì)稍大的主婦。這主要是因?yàn)樯罟?jié)奏加快了，人們對(duì)吃的理念也有了變化，方便食品能讓人們省下很多做飯時(shí)間。”一位促銷人員說。

針對(duì)方便食品的營養(yǎng)問題，營養(yǎng)專家提醒說，購買方便食品時(shí)，不妨仔細(xì)查看包裝上的配料，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些食品中所含的食鹽成分都很高，并含有大量的味精、增鮮劑等，應(yīng)少吃為宜，吃多了對(duì)人體肯定不好。以速食湯為例，其營養(yǎng)價(jià)值和鈣含量是不能和真正煲出來的湯相提并論。

而一位餐飲業(yè)的業(yè)內(nèi)人士稱，速食湯也會(huì)被一些不太正規(guī)的飯店經(jīng)常使用，因?yàn)樗麄優(yōu)榱斯?jié)約成本，不可能用那么多雞來熬湯，于是就加入濃湯寶增味。