細(xì)數(shù)我們餐桌上的添加劑

2009年6月1日《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式實(shí)施，為中國(guó)人的身體健康增添了一道屏障。根據(jù)這一法規(guī)，沒有進(jìn)入食品添加劑名錄的，不管是什么東西，都不允許作為添加劑來添加。《食品安全法》中對(duì)添加劑的規(guī)范，已經(jīng)從以前的“無害”就可以添加，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诩夹g(shù)上確有“必要”才能添加。我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了各品類食品所允許添加的添加劑范圍，雖然這些食品添加劑被證明在適量的情況下是安全可靠的，但大多數(shù)消費(fèi)者并不了解日常在吃進(jìn)食物的同時(shí)，還吃進(jìn)了哪些添加劑。下面，讓我們來了解—下不同的食品種類分別允許添加什么添加劑，從此能吃得更明白、更健康。

A.糧食類

大米現(xiàn)在的大米很漂亮，但它已不是過去那種打了谷殼就賣給糧站的天然大米。我們買來的大米很可能使用了適量的防腐劑、增稠劑、被膜劑等食品添加劑。

小麥粉及其制品可使用膨松劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、面粉處理劑、增稠劑等。

生濕面制品如面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮等，可添加防腐劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、抗氧化劑等。

面包面包是我們?nèi)粘Ｏ矏鄣氖澄铮绕涫怯脕碜鲈绮停确奖阌置牢丁Ｃ姘锩嬖试S添加的添加劑品種也不少，有防腐劑、甜味劑、增稠劑、著色劑、水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、消泡劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等。

油脂“植物油脂”是指我們?nèi)粘Ｋ秤玫幕ㄉ汀⒂衩子汀⒋蠖褂汀⒉俗佑汀⒅参镎{(diào)和油等，允許添加抗氧化劑、乳化劑、防腐劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、著色劑等。

B.乳品

純?nèi)閹缀醪缓咸砑觿＜內(nèi)槭侵改壳笆忻嫔蠘?biāo)注了“純牛奶”的方形紙盒裝牛奶、玻璃瓶裝鮮奶及屋頂盒包裝的巴氏殺菌奶等，包括全脂奶、部分脫脂奶、脫脂奶和復(fù)原乳等品種。純?nèi)橹心苁褂玫奶砑觿┲挥幸环N，即異構(gòu)化乳糖液，這是一種改變?nèi)樘堑某煞帧５壳敖^大部分的純?nèi)楫a(chǎn)品中，并沒有添加這種成分。

調(diào)制乳或調(diào)味乳即含乳的飲料，例如市面上銷售的各種果味奶、巧克力奶、咖啡奶等。這兩類產(chǎn)品允許添加增稠劑、防腐劑、乳化劑、著色劑、消泡劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑、甜味劑等。

乳粉即各類奶粉。除了純?nèi)榉弁猓忻嫔嫌懈鞣N添加了其他營(yíng)養(yǎng)素的乳粉，例如中老年奶粉、嬰兒奶粉、孕婦奶粉、加糖乳粉、調(diào)味乳粉等。允許的添加劑包括抗結(jié)劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、著色劑、穩(wěn)定劑、甜味劑等。

C.果蔬

水果市場(chǎng)上嬌艷欲滴的新鮮水果，看上去特別新鮮誘人，讓人很想用水洗洗就連皮吃下。事實(shí)上，很多水果都經(jīng)過了表面處理，使用了很多添加劑，以延長(zhǎng)水果的保存期。允許使用的添加劑有防腐劑、漂白劑、消泡劑、被膜劑、乳化劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑。

蔬菜一些蔬菜為了表皮鮮亮和延長(zhǎng)保存期，也可使用食品添加劑，如防腐劑、消泡劑、被膜劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、抗氧化劑、乳化劑等。

果醬果醬的色澤和口味都非常誘人，但它是靠添加大量的添加劑才能色香味俱全。果醬允許使用的添加劑包括有增稠劑、著色劑、膨松劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、凝固劑、護(hù)色劑等。

D.豆制品

豆腐類包括北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、凍豆腐以及豆干類食品，可添加穩(wěn)定劑和凝固劑、防腐劑、抗氧化劑等。

腐竹類現(xiàn)在的腐竹賣相越來越漂亮，那是因?yàn)樗鼈兪褂昧诉m量的二氧化硫、焦亞硫酸鉀等作為漂白劑，不過按國(guó)家規(guī)定，最大使用量不得超過0.2g/kg。

E.水產(chǎn)

水產(chǎn)品要保鮮，一定要添加相應(yīng)的添加劑。鮮水產(chǎn)(僅限蝦類)，可以添加抗氧化劑。冷凍水產(chǎn)品及其制品可以添加抗氧化劑及護(hù)色劑。

F.調(diào)味品

醬油及醋中可使用防腐劑、著色劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、甜味劑和抗氧化劑等。

G.食糖

食糖可以添加漂白劑、防腐劑，這就是白砂糖特別晶瑩剔透的原因。其他如紅糖、赤砂糖、械樹糖漿等食糖即使沒有添加漂白劑，也可添加乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。

H.零食

可可制品、巧克力允許添加的食品添加劑很多，包括被膜劑、抗結(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等。

糖果五顏六色的糖果主要靠著色劑來產(chǎn)生漂亮的外觀，允許使用的添加劑包括有甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、著色劑等。其中著色劑的品種繁多，包括有茶黃色素、茶綠色素、柑橘黃、黑豆紅、紅花黃、紅米紅、植物炭黑等二十多種。

餅干餅干也同樣是添加劑集大成者，里面可以添加抗氧化劑、漂白劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑等添加劑。

冰激凌冰激凌是夏天人們最喜愛的零食之一，它允許添加增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、消泡劑等。人們喜愛吃冰淇淋，是因?yàn)樗?xì)膩爽滑的口感，而這口感并非來自于牛奶，而是得益于冰淇淋的生產(chǎn)工藝，每個(gè)冰淇淋產(chǎn)品中都含有大量均勻的空氣，“吃冰激凌就相當(dāng)于吃空氣”，這就是冰激凌溶解后再冷凍就無法回復(fù)原來口感的原因。

果凍爽滑可口的果凍是兒童最愛吃的零食之一，這里面允許添加甜味劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、水分保持劑、膨松劑、穩(wěn)定劑等添加劑，沒有這些添加劑，果凍不可能保持那種晶瑩透明的觀感和彈牙的口感。

L.飲料

飲料中的食品添加劑可謂數(shù)不勝數(shù)，光著色劑可以使用的就有二三十種，還可以添加甜味劑、增稠劑、防腐劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、鈣吸收促進(jìn)劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑等。營(yíng)養(yǎng)專家指出，飲料不能當(dāng)水喝，日常補(bǔ)充水分，還是應(yīng)該以喝水為主。現(xiàn)在很多小朋友因?yàn)轱嬃峡诟泻茫伎咕芎人改敢驗(yàn)閷檺酆⒆樱陀芍⒆影迅鞣N果汁飲料、茶飲料、碳酸飲料等當(dāng)水喝，這種飲食習(xí)慣是不科學(xué)的。成年人也一樣，天天把飲料當(dāng)水喝，既解不了口渴，也解不了體渴，而且還喝進(jìn)去一肚子的添加劑。

那么具體到我們一日三餐要吃進(jìn)多少食品添加劑呢?

早餐：我們以面包＋牛奶為例，這對(duì)搭配曾幾何時(shí)一度風(fēng)靡全球，被稱為最有營(yíng)養(yǎng)的早餐，現(xiàn)在就讓我們來看看1個(gè)早餐我們吃了多少的添加劑吧!一款滅菌調(diào)味奶就含有增稠劑、乳化劑、紐甜、食用香精等4種食品添加劑，有的牛奶中還含有卡拉膠。再來看看面包，單一個(gè)面包改良劑就包含六七種添加劑，另外還有乳化劑、磷酸鹽、膨松劑、食用香精等。若是奶油面包，奶油中還有抗氧化劑。細(xì)數(shù)下來一頓早餐就已經(jīng)有至少10種食品添加劑進(jìn)入了我們的腸胃。

午餐：最為大眾化的搭配莫過于炒飯＋飲料，那在不經(jīng)意問我們又吃了多少添加劑呢?如果商家出于人道主義精神沒有使用地溝油，用了超市買的食用油，那里面就有可能存在抗氧化劑、維生素A、維生素E、調(diào)味品添加劑，如果你要再喝一點(diǎn)飲料，還會(huì)有檸檬酸、檸檬酸鈉、β-胡蘿卜素、食用香料、維生素C陪伴你。細(xì)數(shù)下來又有10種食品添加劑進(jìn)入了我們的腸胃：

晚餐：餐桌上往往更豐盛，你用的調(diào)味品里添加劑自然少不了。增味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑，您家廚房?jī)?nèi)瓶瓶罐罐里，美味背后，它們無處不在，一天下來，我們的胃里裝滿了號(hào)稱為“食品添加劑”的各類化學(xué)制造品，機(jī)器都會(huì)老化，更何況是人的腸胃呢?每天20多種化學(xué)添加劑在里面作業(yè)。