食品添加劑的功與過

當前食品添加劑已經進入面食、乳品、營養品、休閑食品、糧油、肉禽、果蔬、加工各領域，包括飲料、冷食、調料、釀造、甜食等各工業部門。隨著我國食品工業迅猛發展，食品添加劑發揮了巨大作用，正確、合理、科學地使用食品防腐劑等，在國內外都是食品防腐保鮮的主要手段，人們不必望而生畏。

添加劑在食品領域立下的功勞在于：食品添加劑可以起到提高食品質量和營養價值，改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。它能抑制和防止微生物滋生，同時能控制食品自身的老熟、氧化變質。的確，在現代生活中食品添加劑是必不可缺的。例如防腐劑，它能抑止食品微生物生長和繁殖，延長食品的保存時間。如果沒有防腐劑的話，市場就不會出現供大家選購的豐富食品了，防腐劑還可以殺滅食品中的有害微生物，阻止傳染病的發生。

而食用色素的加入，則可以大大提高人們對于食物的興趣。國人做菜講究“色香味”，排在第一位的就是“色”。誘人的色彩可以在第一時間喚起人們的食欲，胃口大開，讓人們得到更多的營養。目前，我們使用的抗氧化劑、穩定劑、食用色素、防腐劑、凝固劑等，大約有19種之多。有關專家指出，目前市場上出售的各類食品都有一定量的食品添加劑，只要使用品種、使用范圍和使用量在標準允許范圍之內，本身質量達到國家標準，對人體健康基本不會造成損害，因此，消費者大可不必為此而拒絕食用一些食品。

現在市場上的一些食品的外包裝上注明“本產品不含有任何食品添加劑”的字樣，似乎暗示著含有“食品添加劑”的食品有害或有損人體健康。事實上，所有食品都含有食品添加劑，不含有食品添加劑是做不到的，也是不真實的。某些廠家之所以這樣標識，主要是迎合消費者對食品添加劑的一些誤解，是一種誤導消費的行為。食品生產只要按照國家標準添加食品添加劑，對食品有益無害，消費者無需任何擔心。

近期不少人談“劑”色變，也是不無道理的。這與一些食品生產企業亂用食品添加劑有直接的關系。有資料顯示，在過去40年里，世界各國因濫用食品添加劑，使中毒事件層出不窮。曾轟動一時的“瘦肉精”事件更是讓人不寒而栗。所謂的“瘦肉精”是一種化學合成的含有多種毒素的鹽酸，添加在禽畜飼料里可以使豬、雞、鴨等家禽減少脂肪，加速蛋白質合成，增加瘦肉含量。人吃了這樣的“瘦肉”會出現心慌、頭疼、惡心、嘔吐等藥理反應，對身體危害極大。許多年紀大的人抱怨如今的肉沒有從前香了，瓜果蔬菜也失去了原汁原味。這種抱怨并非空穴來風沒有道理，肉類、果菜的口感變異都是激素惹的禍。比如，自然狀態下雞的生長期通常為14個月，而人工養殖肉雞的成熟周期只有2個月，因為喂的是含有激素的飼料。

如今生長激素被廣泛運用于農副業生產，為了讓家禽多長肉就大量喂食“催肥劑”；為了叫牛羊多產奶，就在牲畜體內注射含有雌性激素的“催奶劑”；為了果菜早熟上市賣個好價錢，就過量噴灑“催熟劑”。靠生長激素催生的家禽和催熟的水果蔬菜既破壞了肉、菜的營養成分和口味，又通過食物鏈把激素傳遞給人體，危害人的身體健康，同時也污染了土壤、水質、空氣等環境資源。

玉米饅頭，因為營養、實惠而受到消費者的青睞。但如果說你吃的黃色的玉米饅頭是染過色的，你感到可怕嗎?前些時候上海華聯超市銷售的染色饅頭，即是由上海盛祿食品有限公司分公司在生產過程中亂使用甜蜜素、山梨酸鉀、檸檬黃和防腐劑等而制做的。那么，吃了這些染色饅頭中的添加劑，會有什么危害?研究發現，這些違法添加劑短時間內可能不會有重大惡性影響，但長遠可能影響兒童智力等因素，甚至致癌。

山梨酸鉀：山梨酸鉀為無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。它們對人有極微弱的毒性，但它是一種不飽和脂肪酸(鹽)，可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但因我國目前食品安全意識淡薄，一些廠家為了節約成本，使用具有毒性的苯甲酸鈉替代山梨酸鉀，其毒性不會使人立即致死，或立即出現較大的疾病，但是它可能成為身體一種隱患，帶來很大染上癌癥等各類疾病的可能性。

甜蜜素：甜蜜素(sucalose)，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30-40倍。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

在食品中添加的甜味劑主要有糖精鈉、糖蜜素、安賽密和甜味素四種。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的。一般情況下，人體每日每千克體重對糖精鈉的攝入量，最多不可超過2.5毫克，即一個體重為60千克的成年人，每日對糖精鈉的攝入量，最多不可超過150毫克；甜蜜素、甜味素、安賽蜜的每千克體重攝入量高限量分別為11毫克、40毫克、15毫克。甜蜜素、糖精鈉是兩項常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍。消費者如果長期過度食用甜味劑超標的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害。

因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中國陸續有50多家企業出口到日本的食品被日方檢出甜蜜素而被扣留或遭退運。

檸檬黃：檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃。該色素具一般毒性和致瀉性，如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。

長期影響方面，食用檸檬黃人工色素會導致兒童多動癥，甚至智商降5分。以往的研究顯示，食品中的人工添加劑會引發兒童行為障礙。英國南安普敦大學的一項研究結果更發現，食用人工色素會影響兒童智力發育。研究專案負責人吉姆·史蒂文森教授形容：人工食用色素的毒性堪比含鉛汽油。

玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市場上一些“玉米饅頭”手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。此外專家建議，鑒別“玉米面食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色。

許多孩子很喜歡小食品，即使是成人有時也會受到誘惑，孩子們的欲望就可想而知了。但是當食品中的人工色素、香精、膨化劑、防腐劑等超標時，尤其會對孩子的肝臟、血液、中樞神經系統構成危害，影響孩子的健康成長。值得警惕的是有些“黑心工廠”為了追求食品的香、酥、脆，常常使用化工材料代替天然的添加劑，致使不合格的產品流入市場。這些“超標食品”對免疫系統發育尚不成熟的兒童來說，由于肝臟的解毒能力較弱，會導致某些過敏反應。

為此，家長應該提高對“超標食品”的防范意識，當發現孩子的身體出現異樣癥狀的時候，孩子的身體已經受到了很大的傷害。因此，家長在滿足孩子的要求時，首先要從孩子的攝入營養和健康角度去考慮，不要被花樣繁多、味道鮮美的小食品所誘惑。