山藥健脾又補(bǔ)肺

巧遇老公贈(zèng)山藥，

傳遍人間解饑飽。

健脾養(yǎng)胃助消化，

補(bǔ)腎益肺治虛勞。

佳話(huà)傳說(shuō)

山藥是藥材，是菜又可當(dāng)飯吃。山藥也稱(chēng)“山芋”，廣東稱(chēng)“山菇”及“淮山”。在中國(guó)古代，山藥原名為“薯蕷”。據(jù)古代故事稱(chēng)，一藥農(nóng)在衡山采藥迷路，饑餓難忍，一老翁飄然而至，送給他山藥解饑。從此，藥農(nóng)多日不饑，于是把山藥的奇功妙用傳遍中原大地，解救饑民于災(zāi)難之中，成為流傳的佳話(huà)。

食性物語(yǔ)

懷山藥是為名品，原產(chǎn)于河南新鄉(xiāng)地區(qū)，因沁陽(yáng)縣古時(shí)為懷慶府，故稱(chēng)懷山藥。山藥性味甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)，可益氣養(yǎng)陰，滋補(bǔ)脾肺腎。用于脾胃虛弱、肺虛久咳、大便溏瀉、小便頻數(shù)、遺精帶下、神疲乏力、食少納呆等癥者。

脾虛肺弱者應(yīng)多吃山藥。山藥中含有淀粉酶、多酚氧化酶，可明顯促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲。山藥中含有黏液質(zhì)、皂苷，有潤(rùn)滑滋養(yǎng)作用。山藥的補(bǔ)虛作用可提高細(xì)胞免疫功能，對(duì)患者康復(fù)有好處。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱(chēng)山藥能“主傷中，補(bǔ)虛贏；除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉。久食耳目聰明，輕身不饑延年。”

山藥對(duì)虛損有“扶正”作用。可用山藥防治的疾病還有慢性腸胃炎、消化不良、糖尿病、慢性腎炎、小便頻數(shù)等。

有報(bào)道說(shuō)適當(dāng)吃山藥，以減少脂肪、肉類(lèi)食品，有利于減肥。但山藥多含淀粉，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為糖，過(guò)多食用對(duì)減肥不利。山藥又能提高食欲，促進(jìn)消化，故不能單靠山藥減肥。

食之有道

食用山藥的方法頗多，蒸、炒、煮、燉皆可，“拔絲山藥”、“水晶山藥”、“一品山藥”都很有名。山藥以堅(jiān)實(shí)、粉性充足、潔白為佳，在中原大地，深秋采挖，收藏至春天者最甜，食之可改善春季肝炎旺盛傷脾的癥狀。

以山藥做配料的吃法很多，例如甲魚(yú)與山藥搭配，營(yíng)養(yǎng)成分較全面，加大了補(bǔ)益肺脾的作用；黃芪與山藥搭配，可增強(qiáng)益氣健脾的功效，適合脾虛乏力、大便溏瀉者。

注意事項(xiàng)

山藥補(bǔ)而不滯、不熱不燥，但有濕邪者少用。

山藥含糖較高，糖尿病患者食之不可過(guò)量。烹飪中不可加堿以防破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

服糖皮質(zhì)激素者不宜同用山藥。少量山藥對(duì)脾虛引起的大便溏瀉有治療作用，但多吃不宜。