大眾情人腐皮美食

在我家，每個重要的日子都少不了腐皮做成的美食。腐皮又稱豆皮，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐皮是食材中的大眾情人，因為跟誰都能夠搭配，而且味道可咸可甜，悉聽尊便。

我家最常做的是蝦仁腐皮卷，做法如下：腐皮兩大張，蝦仁一斤，沙葛兩個，面粉兩斤，豬肉半斤(要肥瘦適中的那種)。腐皮洗凈備用，沙葛剝去外皮，洗凈切成丁，豬肉切碎，用鹽腌漬，蝦仁在油鍋里過—下油。將豬肉碎、沙葛丁、蝦仁倒進面粉里，加入雞蛋、蔥末、五香粉、適量鹽和白糖，再倒入適量清水，攪拌一番，直至各種食材混合在一起變成糊狀。

將腐皮攤開，把面粉糊均勻攤在腐皮的邊緣上，攤成一寸寬的長條狀，然后卷起來，直至腐皮把面粉糊包得嚴嚴密密，用小刀把剩余的腐皮劃拉開來，剩余的腐皮繼續攤上面粉糊，重復上面的步驟，直至整張腐皮用完。

那一條條的蝦仁腐皮卷，先用炊具隔水蒸熟，蒸的時候不能堆在一起，容易粘連，最好隔開一點距離。蒸熟后切成一寸見方的塊狀，這就可以吃了，味道也不錯。但真正好吃的，還是把切成塊狀的蝦仁腐皮卷放進油鍋里去炸，腐皮一經油炸，立即變得酥脆焦黃，藏在腐皮里的食材也散發著各自誘人的香味，蝦仁、豬肉、沙葛、五香粉和蔥的氣味揉合在一起，仿佛佳偶天成，真是妙不可言。

腐皮也可以用芋頭、土豆、番薯做成卷。而用綠豆沙加面粉，撒點五香粉做成綠豆腐皮卷，蒸熟了再去炸來吃，也別有一番風味。即使蔬菜，也可以做一道蔬菜腐皮卷。

我們甚至可以什么也不加，只在腐皮上涂點水、素蠔油、醬油，卷起來拿去油鍋里煎，煎完切成小塊，就是一道美味的悠閑小吃。

腐皮卷，你想用什么食材來做餡都行，只要你想吃敢吃。腐皮也可以做成甜品，我上網搜索—下，以腐皮為材料，可以做出三百多種菜式，所以說腐皮是食材中的大眾情人，一點不夸張。