喝豆?jié){也有講究

近年來，豆?jié){成為不少市民家庭的必備營養(yǎng)早餐之一。根據(jù)資料顯示，豆?jié){中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B₁、維生素B₂、煙酸(也稱作維生素B₃)及鐵、鈣等營養(yǎng)元素。

在我國的中醫(yī)理論上，也有“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”的說法，常飲豆?jié){對身體確實大有裨益。不光在中國，豆?jié){在歐美也是消費量很大的營養(yǎng)食品，素有“植物奶”的美譽。

但在我們?nèi)耸忠槐節(jié){開懷暢飲的同時，你也許忽略了豆?jié){中含有的一些特殊物質(zhì)。因此營養(yǎng)專家建議：豆?jié){雖好，但并非人人適宜，飲用時需要注意以下事項，才能讓豆?jié){變得更為營養(yǎng)和可口。

多少度的豆?jié){才營養(yǎng)?

不少人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，消化內(nèi)科專家指出，煮豆?jié){其實有講究，要在水煮沸后再繼續(xù)煮3～5分鐘才能安心飲用。

加熱時看到泡沫上涌就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮沸，這是“假沸”。因為這是豆?jié){的有機物質(zhì)加熱到80℃左右時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，此時豆?jié){還沒有真正熟，需要用湯匙充分?jǐn)嚢瑁敝琳嬲蠓小?/p>

生豆?jié){對人體是有害的，豆?jié){里面的有害物質(zhì)會刺激胃腸道，飲用后容易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。只有燒熟煮透，這些有害物質(zhì)才會被全部破壞，飲用后才對人體沒有害處。

因此豆?jié){要在100℃的高溫下煮沸才能飲用。另需要注意的是，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間，千萬不要反復(fù)煮。因為反復(fù)煮沸雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，但同時也造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

目前，大多數(shù)家庭習(xí)慣使用豆?jié){機制作豆?jié){，可以不必?fù)?dān)心生熟的問題，但需要特別注意的是，在制作豆?jié){前一定要泡豆，泡豆的時間不宜過長，最好在4小時左右。

豆?jié){煮好能放多久?

因為豆?jié){是一種蛋白質(zhì)飲品，本身就容易變質(zhì)，所以營養(yǎng)專家建議，豆?jié){最好新鮮飲用，有條件使用豆?jié){機的市民家庭也最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝。

而不少上班族和學(xué)生都因為早上時間緊張習(xí)慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲藏，等上幾個小時后再飲用，專家認(rèn)為，這種方式是不提倡的。

營養(yǎng)專家提醒說，豆?jié){必須在24小時內(nèi)喝掉，放久了營養(yǎng)成分會變質(zhì)。而且，豆?jié){尤其不能放在保溫瓶內(nèi)保存，豆?jié){內(nèi)有種皂毒素與保溫瓶內(nèi)的水垢結(jié)合后會產(chǎn)生沉淀物，容易產(chǎn)生細(xì)菌。在溫度適宜的條件下，經(jīng)過3～4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

在喝豆?jié){時最好搭配淀粉類食品，更能為人體吸收。此外，搭配水果、蔬菜營養(yǎng)也能更為平衡，有些人喜歡在豆?jié){中打生雞蛋，這也不科學(xué)。因為雞蛋中的黏液性蛋白如果沒煮熟，會破壞豆?jié){中的營養(yǎng)成分。而且生雞蛋中含有多種細(xì)菌，對身體絕對是有害的。應(yīng)該都煮熟了吃，才能吸收其中的營養(yǎng)成分。

三種人勿喝豆?jié){

1 胃寒的人。從中醫(yī)角度上來說，豆?jié){性質(zhì)偏寒，腸胃功能不好的人飲用容易引起消化不良、腹瀉。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。急性胃炎和慢性淺表性胃炎者也不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

2 腎功能不全的人。豆?jié){中的食物蛋白會增加腎的負(fù)擔(dān)，所以腎功能不全的人盡量少喝。

3，痛風(fēng)病人。痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，磨成漿后，其嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以痛風(fēng)病人最好少喝豆?jié){，在量上需要控制。

此外，6個月以內(nèi)的嬰幼兒也不建議家長給他們喝豆?jié){。因為嬰幼兒的胃腸道發(fā)育還不完善，喝豆?jié){易引起消化道吸收不良。另外，手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人，身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，而更適宜飲用酸奶，促進(jìn)消化、保護(hù)腸胃功能。

喝豆?jié){四項注意

1 忌沖紅糖：豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。白糖就不會有這種現(xiàn)象。

2 忌喝超量：豆?jié){蛋白質(zhì)含量豐富，人體一天需要的豆?jié){在一杯左右。一次喝豆?jié){過多容易引起消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。

3 忌空腹飲豆?jié){：豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中的蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

4 忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如紅霉素等抗生素藥物。喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。