愛上植物奶

豆奶、米奶、燕麥奶、杏仁奶、鐵荸薺奶和大麥奶，不是牛奶勝似牛奶，它們含有人體的細胞和激素所需的豐富維生素和礦物質，而且這些營養物質花樣繁多，容易被吸收。

植物奶也叫綠色奶，它們是通過把不同的植物果實浸泡、破碎并擠榨而制成的飲料。它們是解渴佳品，十分容易消化，它們含有的有害飽和脂肪很少，而牛奶里所含有的這種脂肪較多。

植物奶是人們吃早餐的上乘選擇，它們可以單喝，也可以就著面包或其他主食一起吃。它們可以制成飯后點心、乳蛋糕、調味劑、湯和菜泥。

盡管每種植物奶因其來源不同而有其獨特之處，但是制作植物奶的基本方法是大致相同的：把植物的果實顆粒浸泡在水中數小時，然后破碎、擠榨，再過濾。有些植物奶經過加糖或其他香料調制而成，但是大多數植物奶是在保持其自然風味的情況下出售的。

市場上出售各種各樣的、高質量的植物奶，它們的優點在于用工業化的方法破碎并擠榨植物的果實顆粒，可以提取它們所有的精髓物質，可以保鮮貯藏更長的時間。

要注意的問題

植物奶并不“等同”于原來的食物。盡管通過植物制成的奶保持原有食物的大部1分營養成分，但是有一部分營養在制作加工過程中流失了。它們應該成為替代植物食品的“舒服飲料”。因為植物奶中的固體成分少于植物食品，飲用起來不用牙齒嚼，所以是一種舒服的食用方式。

如果與全脂牛奶相比，植物奶所含的熱量是很低的。但是，像鐵荸薺奶這樣的植物奶的熱量是很高的。一杯鐵荸薺奶所含的熱量與一杯全脂牛奶的熱量是相同的。甚至，這些植物奶會使人發胖，不過對瘦人來說也有好處。

植物奶提供高質量的營養。植物奶所含的脂肪比牛奶少，但植物奶所含的脂肪優于牛奶。植物奶是一種補品。它們可以使每日飲食多樣化，以確保人體需要的所有營養，減少對牛奶的依賴。

只要適量飲用，每種植物奶都是有益于健康的。然而每種植物奶都有自己的特性。

鐵荸薺奶是一種優質的奶。鐵荸薺奶主要是通過把鐵荸薺浸泡，擠榨而制成的。鐵荸薺是一種甜的、多果肉的和表面粗糙不平的植物塊莖，它們也可以生吃。鐵荸薺奶含有水分、糖及不飽和脂肪。一杯200毫升的鐵荸薺奶富含多種蛋白質、礦物鹽、氨基酸。維生素C和碳水化合物，可提供140千卡熱量。

大麥奶 具有降膽固醇和抗癌的功效。它是用一種糧食制成的，在西方，人們食用大量芽粉，它們是用大麥在一周時間萌發的麥芽顆粒制成的，是一種很甜、極富營養的粉末，人們在食用時，往往把它們加入牛奶里喝。人們還把它們制成啤酒。最新研究成果表明，大麥奶有助于降低血液中有害膽固醇的含量并含有抗癌物質。大麥是一種具有極高營養價值的糧食，它提供蛋白質、糖、少量脂肪、鈣、磷。鐵和B族維生素，100克大麥顆粒提供約359千卡熱量。

米奶是最清淡的奶。稻米是碳水化合物的良好來源，它含有鎂、硅、鉀、鋅、銅和維生素B₆。

米奶有自然甜的味道。含有極少量的鈣，其熱量約相當于豆奶、燕麥奶和杏仁奶的一半。一杯米奶含有1.6毫克不飽和脂肪，

大豆奶是一種上乘的飲料。很少有食品能像大豆這樣營養全面、有益健康。它是15億亞洲人的基本食品。大豆含有豐富的維生素B、維生素E、鐵和鈣，但脂肪含量很低。“金色的顆粒”中含有大量的潛在營養——完美的蛋白質，另外還含有雞蛋、肉、牛奶和魚里面存在的各種基本氨基酸。

喝豆奶對健康十分有利，因為它含有像雌激素作用一樣的營養成分，有助于調節內分泌，減輕經前綜合征，預防骨質疏松癥、更年期綜合征、乳腺癌和心血管疾病。

杏仁奶是一種甜的藥用奶。杏仁不僅是人人皆知的干鮮果品和味道極佳的食品之一，而且是最富營養的食品之一。杏仁含有19％的各類高質量的蛋白質，還含有人體所需的各種基本氨基酸。是鈣、鐵、磷、鎂和維生素E的良好來源。

最新研究成果表明，所有干鮮果品中熱量最低的杏仁所含有的脂肪，對于降低膽固醇和保持心血管的健康極為有效。

杏仁奶還有助于提高記憶力。每天中午，把一小勺杏仁奶溶于水中飲用，可有利于防止記憶差錯。研究表明，飲用這種飲料對連接大腦兩個半球的腦部位有好處，有助于使大腦處于良好狀態。一杯杏仁奶可以提供2毫克蛋白質和4毫克脂肪。

(選自《健康生活》)