用心雕琢的美好

忙碌了整整一年就盼著春節，終于可以團聚在一起了，圍爐夜談總有說不完的話，相信每個人都有了收獲——或多或少。無論怎樣，生活中陽光的日子總比雨天要多，我一點也不懷疑生活一定會充滿了美妙的元素，只要一直保持美好的期待。

過年的大餐，同樣不能缺少美好的意義：把代表吉慶有余的清蒸魚，做成孔雀開屏的樣子，再配上紅紅綠綠的泰式風味，擺足喜慶的樣子；把代表團團圓圓的丸子，做足熱鬧的形式，除了又濃又亮的醬汁令人心動，更有鮮鮑甘當配角，切開一看，還有驚喜在里面……重要的是用心去雕琢，再普通的菜品都如同晶瑩剔誘的宅石，折射出溫馨、快樂的色彩。

覃彥莉

人稱戲戲，曾為美食記者、編輯，現為快樂煮婦，

新浪美食名博博主，

以在回房玩弄鍋碗瓢盆瓜果蔬菜為樂，

沉迷于為家人做飯的簡單幸福。

檸香泰式開屏魚

食材：

鱸魚1條(約500克)、檸檬1個。

調料：

油5克、鹽2克、生抽5克、魚露5克、白糖5克、蒜末5克、蔥末5克、小紅椒2個、薄荷葉適量。

做法：

1 鱸魚清理干凈后，從魚頭方向開始，在魚背部下刀，每隔1厘米切一刀，注意魚肚不能切斷，保持與魚肉相連，一直如此切至魚尾備用。

2 檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，裝飾到蒸魚的盤邊。

3 將所有的調料調成一碗蒸魚的醬汁。

4 將剛才切好的鱸魚小心地擺入蒸魚的盤中。展開成孔雀開屏狀，把調好的蒸魚醬汁淋到魚肉上，放入蒸鍋，開大火蒸5分鐘。

戲戲叮嚀：

●鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，最宜清蒸，蒸魚的火一定要用大火，一條500克左右的鱸魚清蒸的時間5分鐘即可，太長肉質會變老，影響口感。

●雖然鱸魚非常適宜各類人群食用，但忌與奶酪同食。

●檸香充分滲入魚肉中，為團圓之宴增添美妙感覺，更開胃爽食。如果家中有小朋友，不要放辣椒。

鮮鮑燒蛋心圓

食材：豬肉餡500克、新鮮鮑魚4只、雞蛋3個、鵪鶉蛋10個、荸薺100克。

調料：油100克(實耗10克)、姜未25克、蔥末10克、胡椒粉5克、生抽20克、鹽5克、淀粉20克、料酒5克、白糖5克，蒜頭、大蔥適量。

做法：

1 取2個雞蛋和鵪鵓蛋一起放入鍋中煮熟，大約為10分鐘。

2 將荸薺剁碎加入豬肉餡中，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥末、生抽、淀粉攪拌均勻，打入一個生雞蛋。

3 將煮好的雞蛋剝去蛋殼，取適量肉餡把雞蛋包圍起來做成一個大丸子，丸子中心是一個雞蛋。

4 把做好的丸子放到油鍋中炸至表面金黃撈起備用。

5 將新鮮鮑魚從鮑殼中取出，用刀在鮑魚的表面切十字花刀備用。

6 砂鍋里放入炸好的丸子、鮑魚、炸過的鵪鶉蛋，倒入高湯或清水，加入蔥段、生抽、白糖，燒沸后改成小火，燉30分鐘，最后大火收汁即可。