孜然 芳香濃烈望

孜然，芬芳的氣息卻具有濃烈的味道。戶外燒烤佐以些許孜然，立刻讓你感受到一邊置身于戶外閑情野趣，邊沉浸于燒烤美味的雙重生活樂趣中。

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關于孜然那點事

孜然，學名為枯茗Cumin，是維吾爾語音譯，也叫安息茴香、野茴香。它的原始產地在北非和地中海沿岸，現在世界范圍內，孜然的主要產區包括中國、印度、伊朗、土耳其、埃及和原蘇聯的中亞地區，基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地帶。古時候，人們常常在祭祀用的酒和肉中加入孜然作為調味品，目的是為了防止祭品腐壞，增加祭品對神的吸引力。后來，孜然漸漸走下了神壇，搬上了貴族的餐桌，甚至還進入了尋常百姓人家。新疆為中國唯一的孜然產地，已有1000余年歷史，主產于喀什、和田、吐魯番等地。新疆的孜然籽粒飽滿，色澤光亮，富含油性，氣味濃烈芳香，外皮呈青綠或黃綠色。孜然，總是一邊開花，一邊結果，成熟時，田野上飄著奇香。

孜然的營養價值

中醫認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在中醫書《普濟方》中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因為孜然具有降火平肝、理氣開胃、祛風止痛的作用，對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有改善的效果，所以胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放些孜然，以祛除胃中的寒氣。另外，由于孜然可以抑制微生物生長，有防腐殺菌的功效，做料理時放一點不容易變質。孜然烹調特色

孜然，芬芳的氣息和濃烈的味道，適宜肉類及蔬菜的烹調，口感風味極為獨特，富有油性的氣味，熱烈芳香而濃郁。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。孜然香味的特別之處在于，油爆或火烤后的香氣會更加明顯，遇熱后的孜然，味道妙不可言，孜然也因此更加令人著迷。用孜然調味后的食物，可以去腥解膩，并更加鮮美芳香，誘人食欲。孜然“滋潤人們的生活，使生活變得更為豐富多彩，它是藥品，可以去病，是調料，使飯菜更加可口，是香料，令人心曠神怡”。

孜然薯片

原料：

新鮮馬鈴薯3個、孜然粉2大勺、胡椒粉1小勺、糖1小勺、鹽1小勺。

做法：

1.馬鈴薯洗凈后，用鋒利的刀切成盡可能薄的片。

2.切好的薯片裝進沙拉盆，依次撒上孜然粉、胡椒粉、鹽、糖，拌勻。

3.然后把薯片鋪進放著不粘布的烤盤里，烤箱預熱200℃，放在中間一層，上下火，打開烤箱風門，烤15分鐘左右，看到薯片變脆微黃就可以了。

YOYO心得

1.做這個薯片的時候最好用孜然粉，如果用整粒的孜然，就無法附著在薯片的表面。

2.孜然粉要盡可能均勻地涂抹在薯片的表面，這樣烤出的薯片滋味才更好。

3.烤薯片的時候，打開烤箱的風門。沒有吹風功能的烤箱，可以給烤箱打開個小口，用金屬勺子擋住烤箱的門，烤箱里的水分也會散失一部分。薯片水分散失的越多，烤出的薯片越酥脆。

4.烤盤里最好鋪一張不粘烤布或錫紙，保證烤好的薄脆薯片能很容易地取下來。

孜然羊肉

原料

羊腿肉600克、孜然2大勺、圓蔥1個、蒜末1大勺、姜末1小勺、辣椒粉1小勺、生抽1勺、鹽5克。

做法：

1.羊腿沖洗干凈，片下肉片備用。

2.熱鍋熱油，爆香姜末，加圓蔥翻炒2分鐘。

3.倒入羊肉，大火翻炒5分鐘。

4.加入孜然、辣椒粉、生抽、鹽，調味出鍋。

YOYO心得

1.孜然與羊肉是經典搭配，可去腥解膩，并能令羊肉更加鮮美可口。

2.把炒好的孜然羊肉，倒在剛剛煮好的新疆黃面上，就是風味獨特的羊肉黃面。

孜然土豆餅

原料：

土豆3C0克、孜然8克、咖喱粉3克、水30。克、面粉200克、鹽3克、香蔥1根。做法： 1.土豆去皮切成絲，加入孜然、咖喱粉、鹽，直到土豆絲入味。

2.再加入面粉，攪成均勻的糊狀，加些香蔥末拌勻。

3.熱鍋加一小勺油，攤入適量的孜然土豆面糊晃勻，中火加熱3分鐘。

4.翻轉另一面，繼續加熱3分鐘。孜然土豆餅金黃熟透就可以了。

YOYO心得

1.只要是面糊狀的食材，就可以加整粒的孜然，這樣味道更濃烈。

2.土豆去皮洗凈后，直接擦成絲到水里，可防止土豆變色，攪面糊時也不需要再加清水了。