初夏“野”滋味

美食行家有句話：“春夏食野菜，秋冬食野菌。”在這個綠意盎然的季節，怎能不來些清淡口感的野菜時蔬，品嘗這野食的健康美味。

廚師心得

麻油的清香和馬蘭頭的鮮香混合，爽口而鮮甜、爽脆。馬蘭頭汆水后，水分一定要擠干，否則麻油和馬蘭頭攪拌不均勻。

清涼爽口金花菜

主料：苜蓿250克

輔料：蝦皮少許

調料：鹽、味精、白醋、糖各10克，香油10克

操作過程：1.將苜蓿洗凈后加入鹽拌勻，10分鐘后濟干水分。

2.加入白醋、味精、糖、香油拌勻即可。

廚師心得

此菜酸甜可口、開胃，可當做主菜，使“食素”成為一種時尚。調味時香；南可多放一些，這樣口感會更好。

爽口雞絲茼蒿

主料：茼蒿200克，白斬雞絲50克

輔料：紅蘿卜絲100克，白蘿卜絲50克，白糖10克、辣鮮露60克、

紅椒油5克、白醋40克、白糖20克

操作過程：1.將紅白蘿卜絲撒鹽鹽拌勻，30分鐘后瀝干水分，加入自醋、白糖拌勻放入冰箱。

2.哿拌好的蘿卜絲裝入盤中，另將燙好的茼蒿放在蘿卜絲上，并撒上白斬雞絲、黑芝麻、海苔絲，配上蒜泥汁即可。

廚師心得

1.茼蒿口感非常爽口，再配上一點白斬雞絲，使菜肴錦上添花。

2.茼蒿氽水時間要短，放入冰水中冰鎮一下，口感更加清爽。春季時令野菜的營養價值

薺菜：薺菜所合的薺菜酸是有效的止血

成分，薺菜不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。能夠消炎抗菌，可預防胃癌和食管癌，增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。合有豐富的胡蘿卜素，是治療干眼病、夜盲癥的最好食物。

苜蓿：苜蓿中的蛋白質含量高，一般在20％以上。含有較多的可食用纖維，富含鈣元素和磷元素，可促進骨骼和體格發育。鋅的含量也很高，維生素K的含量更高，有凝血作用和抗壞血病的功效。所含的苜蓿皂苷，可以促進膽固醇排泄，有預防和減輕動脈硬化的作用。可以促進受孕和懷胎，并有催乳的作用。

蘆篙：具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。它的維生素、氨基酸、芳香脂和礦物質元素含量豐富，抗癌元素硒的含量每千克23微克，是公認抗癌食物蘆筍的十倍以上。此外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂，緩解心血管疾病均有較好的食療作用。

金花菜：金花菜含有多種營養成分，其中每百克含胡蘿卜素3.48毫克，維生素C85毫克。豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強人體免疫功能。金花菜還具有清脾胃、利大小腸的功效。食用此菜可健脾胃，扶正氣，減少疾病，健膚健美。馬蘭：馬蘭中含有多種營養成分，豐富的礦物質元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，糖、谷氨酸、鈣含量也較高。馬蘭頭具有抗病的作用，它性平、味甘，尤其對高血壓、胃潰瘍、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等諸多疾病都有清熱去火的療效。

緬甸香菜：呈長條形，香味比傳統香菜濃郁，聞起來沁人心脾。鐵含量非常豐富，為了保持菜品的原生態，讓其中的多種營養成分不至于流失，加工時要盡量簡化環節，加入香由、生抽、味精，淋少許油涼拌即可，入口清淡爽口，清香四溢，并有醒酒的功效。

奇香棒棒雞卷

主料：土雞200克

輔料：緬甸香菜50克，小蔥葉20克，蘿卜絲20克

調料：濃縮雞汁5克，花生醬10克，蒜3克，香醋2克，水50克，調成醬汁(緬甸香菜60克，小米椒5克，檸檬汁5克打成蓉)

操作過程：1.將土雞去骨撕成粗雞絲。

2.用緬甸香菜將雞絲包成卷。

3.用蔥葉和蘿卜絲扎緊菜卷裝盤，把調好的醬汁用小碟配在旁邊即可。

廚師心得

1.在口味上去除傳統川菜重油較為油膩的調味習慣，使菜肴無論從原材料搭配還是營養上都比較合理。

2.緬甸香菜清洗干凈以后一定要用餐巾吸干水分。

麥包碧綠魚松

主料：桂魚1條

輔料：蘆蒿(粗)切粒200克，小米椒(圓)50克，炸松仁30克，養麥窩頭3∞克

小料：蔥、姜、蒜各3克

調料：雞蛋清1／4個，生粉5克，A料：濃縮雞汁5克，鮮辣露2克，水淀粉適量

廚師心得

操作過程：1.將桂魚洗凈、切粒，用料腌制待用：

2.魚米粒滑油瀝出，將小料爆香，放入主輔料，加入A料滑炒出鍋，配蒸好的窩頭即可。

黃金首蓿餅

主料：苜蓿200克

輔料：面粉200克，松仁10克，雞蛋2只

調料：鹽、雞精、麻油各少許

操作過程：1.將苜蓿洗凈，放入已調好的面糊內。

2.鍋燒熱，將原料做成大餅，并撒上松仁后翻身，煎成餅狀，取出切好擺盤即可。

廚師心得

煎餅用法式不粘煎盆制作，油不宜過多，煎出的餅要比烙出的餅香脆。