呂俊濤:不做“尋?！笔?/h1>
2011-01-01 00:00:00余才
商業2.0·豫商 2011年6期
呂俊濤是通過“注冊高級策劃師、注冊酒店管理師、國家烹飪技師”三個領域資質認證的第一人；在全國范圍內，他網羅30多位策劃大師、烹飪大師和酒店管理專家成立“酒店策劃研究院”，5年時間，挽救了4家瀕臨倒閉的飯店；他是唯一一個被國家五個一級協會聯合認定為“中國行業策劃專家”，2006年6月25日，在北京人民大會堂遲浩田將軍親自為他頒獎。
呂俊濤從五星級酒店的服務員做到廚師、廚師長、餐飲部經理、總經理，21年的酒店職業生涯，經歷了酒店餐飲部、策劃部、營銷部、康樂部、人力資源部等多個部門的管理工作。他對每一道菜品、服務和管理細節以及功能布局、酒店裝飾、營銷策劃，均有自己獨到的感悟。
菜肴里面有文化
1994年，呂俊濤管理焦作月季大酒店餐飲部，營業收入每月都在180萬元以上，創造了焦作餐飲行業史無前例的銷售業績。
1997年，通過他的管理，鄭州錦江大酒店餐飲營業額翻了近5倍，客房平均入住率提升32個百分點，夜總會從門可羅雀到客人等待翻臺。
1999年，他管理的焦作萬方大酒店，以突出的質量成為焦作市餐飲娛樂業爭相效仿的樣板店，并榮獲焦作市“十佳飯店”評比第一名。
2001年，他策劃的鄭州德億大酒店圣誕之夜，僅兩個晚上收入就超過了260萬元，比前三年圣誕活動收入的總和還多，至今無人超越。他管理的河南雙豐飯店，一個月內餐飲營業額從2萬多元提升到60多萬元。
2002年他任職安陽龍士達酒店總經理，僅三個月時間，就從每月虧損4萬余元扭虧實現月純盈利20多萬元。
2004年他組織多位中國策劃界、酒店業名家創立“中國廚鄉龍行酒店策劃管理研究院”，策劃了多家地方著名餐飲品牌，設計了多個時尚的新中式餐飲項目：文化餐飲“庖丁堂”、“大宋官廚”、“正清和·雅”素食坊、“碧綠的荷花”新古典主義中國菜館、“饞嘴廚娘”私房菜館、“蕭美人扒鍋涮”特色餐廳，以及中國古文化主題餐廳“長安酒肆”與“是非島”等。
他策劃實施的餐飲品牌在品牌命名、市場定位、裝飾風格、服務模式等方面均創意新穎，大大異化于市場主流風格，尤其是“打造酒店自動化管理系統”和“菜肴文化設計”方面，獨到的創意思維和怪異手法，將企業文化與菜品文化體現得淋漓盡致。
不走尋常路
為了更加深入地對餐飲文化進行研究，呂俊濤率領20位國家名廚和職業經理人，以股份制形式創辦了自己全程策劃的中原文化餐飲店“庖丁堂”。酒店試營業僅僅半年，就在省內享有盛譽。他不做廣告，全憑客人口碑傳播。半年后，庖丁堂酒店又擴大了一個樓層的經營面積，專門經營“中原文化官府菜”。
他深入挖掘傳統菜肴的精髓，根據多部歷史著名文獻作品，結合現代烹飪技法，獨創了適合本店定位的新古典招牌菜肴。菜肴特色的唯一性形成了庖丁堂酒店最具吸引力的產品優勢，充分展現中國的歷史和烹飪文化。
在酒店環境上，采用傳統與現代相結合的新中式裝修風格，為客人營造了充滿文化氣息的就餐環境，他說：“庖丁堂處處都是旅游景點?！北热?，酒店安裝了自制的世界上最大的全自動洗手盆，獨創了功能型裝飾性的推拉門傳菜口。中式木雕多處運用，在很多地方借鑒了大漆金箔繪畫、磚雕、木工等傳統藝術。大幅壁畫《韓載熙夜宴圖》和《唐朝仕女圖》為客人營造了一個文化氣息濃厚的就餐環境。
他親自編輯并設計的企業文化手冊讓讀者愛不釋手，具有強悍感召力的企業文化讓很多同行和客人專門來店索取。有兩個地區政府一下子購買400多本，要求當地政府各級機關學習庖丁堂企業文化。來店消費的客人主動為朋友介紹這家酒店的菜品優勢，這是他打造自動化廣告系統的一大創舉。
他設計的自動控制管理模式，讓多位專家嘆服，在組織架構上相互監督、相互制約、相互協作、相互彌補。不設店長，打破傳統規范的管理運營體系，是他打造“無需能人操盤”的自動化運營系統的一大創舉。他非常自豪地說：“中國餐飲的復制難問題將因庖丁堂酒店而改變?！?/p>
對每個環節都如此追求完美，精益求精，源于他有一個夢想——振興國菜。把中原烹飪文化復制到全國乃至全世界，而庖丁堂只是這個目標的起點。“我這輩子就只做餐飲這一件事了，一定要做好?！彼麍远ǖ卣f。
21年的酒店從業生涯，呂俊濤擁有了廣泛的行業人力和酒店客戶資源，朋友、同事遍天下，他以極大的人格魅力贏得大家的尊重和喜愛。
現在，他正在積極籌備下一家酒店，并計劃5年內在北京、天津、上海、深圳、西安、鄭州等6個城市直營投資，復制他的兩個餐飲品牌。截至目前，酒店員工報名入股人數已經達到31人。一些業內人士這樣評價他：在飯店經營領域，他是一個宗師級的餐飲運營策劃怪才；在飯店競爭領域，他是一個危險的對手和可怕的競爭者。
憑智慧做事，靠品德做人。只要一出手，便不尋常。
這就是呂俊濤。
呂俊濤是通過“注冊高級策劃師、注冊酒店管理師、國家烹飪技師”三個領域資質認證的第一人；在全國范圍內，他網羅30多位策劃大師、烹飪大師和酒店管理專家成立“酒店策劃研究院”，5年時間，挽救了4家瀕臨倒閉的飯店；他是唯一一個被國家五個一級協會聯合認定為“中國行業策劃專家”，2006年6月25日，在北京人民大會堂遲浩田將軍親自為他頒獎。
呂俊濤從五星級酒店的服務員做到廚師、廚師長、餐飲部經理、總經理，21年的酒店職業生涯，經歷了酒店餐飲部、策劃部、營銷部、康樂部、人力資源部等多個部門的管理工作。他對每一道菜品、服務和管理細節以及功能布局、酒店裝飾、營銷策劃，均有自己獨到的感悟。
菜肴里面有文化
1994年，呂俊濤管理焦作月季大酒店餐飲部，營業收入每月都在180萬元以上，創造了焦作餐飲行業史無前例的銷售業績。
1997年，通過他的管理，鄭州錦江大酒店餐飲營業額翻了近5倍，客房平均入住率提升32個百分點，夜總會從門可羅雀到客人等待翻臺。
1999年，他管理的焦作萬方大酒店，以突出的質量成為焦作市餐飲娛樂業爭相效仿的樣板店，并榮獲焦作市“十佳飯店”評比第一名。
2001年，他策劃的鄭州德億大酒店圣誕之夜，僅兩個晚上收入就超過了260萬元，比前三年圣誕活動收入的總和還多，至今無人超越。他管理的河南雙豐飯店，一個月內餐飲營業額從2萬多元提升到60多萬元。
2002年他任職安陽龍士達酒店總經理，僅三個月時間，就從每月虧損4萬余元扭虧實現月純盈利20多萬元。
2004年他組織多位中國策劃界、酒店業名家創立“中國廚鄉龍行酒店策劃管理研究院”，策劃了多家地方著名餐飲品牌，設計了多個時尚的新中式餐飲項目：文化餐飲“庖丁堂”、“大宋官廚”、“正清和·雅”素食坊、“碧綠的荷花”新古典主義中國菜館、“饞嘴廚娘”私房菜館、“蕭美人扒鍋涮”特色餐廳，以及中國古文化主題餐廳“長安酒肆”與“是非島”等。
他策劃實施的餐飲品牌在品牌命名、市場定位、裝飾風格、服務模式等方面均創意新穎，大大異化于市場主流風格，尤其是“打造酒店自動化管理系統”和“菜肴文化設計”方面，獨到的創意思維和怪異手法，將企業文化與菜品文化體現得淋漓盡致。
不走尋常路
為了更加深入地對餐飲文化進行研究，呂俊濤率領20位國家名廚和職業經理人，以股份制形式創辦了自己全程策劃的中原文化餐飲店“庖丁堂”。酒店試營業僅僅半年，就在省內享有盛譽。他不做廣告，全憑客人口碑傳播。半年后，庖丁堂酒店又擴大了一個樓層的經營面積，專門經營“中原文化官府菜”。
他深入挖掘傳統菜肴的精髓，根據多部歷史著名文獻作品，結合現代烹飪技法，獨創了適合本店定位的新古典招牌菜肴。菜肴特色的唯一性形成了庖丁堂酒店最具吸引力的產品優勢，充分展現中國的歷史和烹飪文化。
在酒店環境上，采用傳統與現代相結合的新中式裝修風格，為客人營造了充滿文化氣息的就餐環境，他說：“庖丁堂處處都是旅游景點?！北热?，酒店安裝了自制的世界上最大的全自動洗手盆，獨創了功能型裝飾性的推拉門傳菜口。中式木雕多處運用，在很多地方借鑒了大漆金箔繪畫、磚雕、木工等傳統藝術。大幅壁畫《韓載熙夜宴圖》和《唐朝仕女圖》為客人營造了一個文化氣息濃厚的就餐環境。
他親自編輯并設計的企業文化手冊讓讀者愛不釋手，具有強悍感召力的企業文化讓很多同行和客人專門來店索取。有兩個地區政府一下子購買400多本，要求當地政府各級機關學習庖丁堂企業文化。來店消費的客人主動為朋友介紹這家酒店的菜品優勢，這是他打造自動化廣告系統的一大創舉。
他設計的自動控制管理模式，讓多位專家嘆服，在組織架構上相互監督、相互制約、相互協作、相互彌補。不設店長，打破傳統規范的管理運營體系，是他打造“無需能人操盤”的自動化運營系統的一大創舉。他非常自豪地說：“中國餐飲的復制難問題將因庖丁堂酒店而改變?！?/p>
對每個環節都如此追求完美，精益求精，源于他有一個夢想——振興國菜。把中原烹飪文化復制到全國乃至全世界，而庖丁堂只是這個目標的起點。“我這輩子就只做餐飲這一件事了，一定要做好?！彼麍远ǖ卣f。
21年的酒店從業生涯，呂俊濤擁有了廣泛的行業人力和酒店客戶資源，朋友、同事遍天下，他以極大的人格魅力贏得大家的尊重和喜愛。
現在，他正在積極籌備下一家酒店，并計劃5年內在北京、天津、上海、深圳、西安、鄭州等6個城市直營投資，復制他的兩個餐飲品牌。截至目前，酒店員工報名入股人數已經達到31人。一些業內人士這樣評價他：在飯店經營領域，他是一個宗師級的餐飲運營策劃怪才；在飯店競爭領域，他是一個危險的對手和可怕的競爭者。
憑智慧做事，靠品德做人。只要一出手，便不尋常。
這就是呂俊濤。
