臺(tái)灣治愈系老菜場(chǎng)

傳統(tǒng)市場(chǎng)仍舊可以說是臺(tái)灣都市人生活的中心，人們的生活圍繞傳統(tǒng)市場(chǎng)而組織起來。哪怕逛傳統(tǒng)市場(chǎng)沒有去超市購物那般便捷、高效，但是，沒有被大型SHOPPING MALL式的“現(xiàn)代化”所省略掉的，是人情，是慢與雜的樂趣，是新鮮，以及毫不做作的生活的品質(zhì)。傳統(tǒng)市場(chǎng)可治愈鋼筋水泥的都市生活，至少在臺(tái)灣，看起來這是成立的。

美味+人味兒，最是治愈系

如果談到生活，至今，仍舊有不少臺(tái)灣人的一天，是圍繞傳統(tǒng)市場(chǎng)展開的。

臺(tái)灣的傳統(tǒng)市場(chǎng)大約有兩種：露天市場(chǎng)，在固定街弄旁，路邊販?zhǔn)鄄耸摺⑸钣闷贰⑿〕缘龋患性谑袌?chǎng)大樓里，生鮮攤位大多設(shè)于一樓。不管在露天還是室內(nèi)，這些傳統(tǒng)市場(chǎng)，都是附近居民也好、上班族也罷，上至七旬婆婆、下到五六年級(jí)小學(xué)生，一日生活的重要所在。

早晨——攤販忙乎乎準(zhǔn)備出攤做生意的食材、貨品，學(xué)生和上班族則一撥撥光顧，著急于他們的早餐：三明治、豆?jié){、路邊的水煎包外帶，物美價(jià)廉有營(yíng)養(yǎng)。上午——年輕人潮水般退去后，便是中老年的婆婆媽媽們帶著家長(zhǎng)里短的絮絮叨叨、挑肥揀瘦的精明計(jì)較將攤主包圍：看看今天的五花肉好否、西瓜紅不紅甜不甜，再與菜販小聊片刻。中午：上班族邊走邊松領(lǐng)帶，謀劃著午餐要給胃袋找點(diǎn)什么新花樣，吃刁了嘴的他們，最知道在菜市場(chǎng)里哪一攤的涼面最好吃、鹵肉飯最香、珍珠奶茶最好喝。這種熱鬧在中午最盛，之后可稀稀拉拉一直持續(xù)到下午三四點(diǎn)，那是下午茶時(shí)間，蔥油餅、雞蛋糕、奶油或紅豆餅，外帶做下午茶，吃驚么？晚上——市場(chǎng)最人間煙火氣的時(shí)候，咸酥雞、廣東粥、鹵味鴨頭……驅(qū)蚊蠅的小風(fēng)扇呼啦啦轉(zhuǎn)，葷鹵之物的表皮，被燈光映出一灣油光，老餮眼中最是美妙不可方物。宵夜完，再打包份剉冰或豆花粉圓，帶回家給老婆孩子，是尋常生活中的踏實(shí)安慰。

這些同樣的東西并非只有傳統(tǒng)市場(chǎng)才買得到，冷氣開放的百貨超市也提供相同的生鮮食品以及小吃甜點(diǎn)，但是大家還是都喜歡頂著太陽、冒著汗到菜市場(chǎng)買。價(jià)格便宜、頂頂新鮮、集合了各種美味小吃……這些都是理由。然而最重要的恐怕還是，在美味之外，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)中的人味兒。

討價(jià)還價(jià)，或老板爽快的給熟客抹掉零頭，多搭一把蔥、多帶一瓢豆花糖水，顧客心喜的不是占到了便宜，而是通達(dá)人情中的暖暖心意，這可不是大超市的超強(qiáng)冷氣與錙銖分明的電子秤所能提供的服務(wù)。而且，臺(tái)灣的傳統(tǒng)市場(chǎng)，幾乎總是一地日常生活的中心，圍繞市場(chǎng)，便當(dāng)?shù)辍⑷獾辍⑷鈭A店、剉冰店、五金行、中藥行等，形成了一個(gè)便捷的消費(fèi)商圈，或許這才是東方式的社區(qū)概念。最后，就連這市場(chǎng)里，也常常會(huì)有新驚喜，不斷給枯燥生活帶來新樂趣：新來的攤販現(xiàn)場(chǎng)表演賣鐵鍋，新開張的壽司店大派手制手卷，整車?yán)瓉淼拇笪鞴希踔痢班亍币宦暤谋谆ū拧寄芙o都市人帶來莞爾一笑呢。

柴米油鹽+創(chuàng)意市集，傳統(tǒng)不OUT

臺(tái)灣的傳統(tǒng)市場(chǎng)，雖有“傳統(tǒng)”之名號(hào)，然而在營(yíng)銷自己上，卻是很懂得與時(shí)俱進(jìn)。

為了不讓顧客流失，臺(tái)灣各縣市都在整頓、營(yíng)銷菜市場(chǎng)，其中以臺(tái)北市最為積極。連續(xù)數(shù)年舉辦傳統(tǒng)市場(chǎng)節(jié)，并請(qǐng)專家坐鎮(zhèn)和舉辦網(wǎng)路投票，配合媒體的宣傳，熱熱鬧鬧選出各類型的“天下第一攤”，將每一個(gè)菜市場(chǎng)里最受歡迎的攤位都挖掘出來。而每年的重大節(jié)慶，例如端午、中秋、春節(jié)，還會(huì)舉辦相關(guān)的宣傳與活動(dòng)，使得臺(tái)北市的某些傳統(tǒng)市場(chǎng)目前已經(jīng)成為新的熱門觀光地點(diǎn)，也造成每當(dāng)周末假日，外來的游客比當(dāng)?shù)厝诉€多的情景。

例如逢年過節(jié)，南門市場(chǎng)一定會(huì)被擠得水泄不通，連電視新聞都會(huì)派人SNG現(xiàn)場(chǎng)連線，告訴你人擠人的盛況，以及最熱門的小吃。到這里選購年菜、自己難以制作的北方糕點(diǎn)、花時(shí)間的菜色和甜點(diǎn)，只消用手指點(diǎn)一點(diǎn)，美味便都包起來；而過年的最佳伴手禮——肉干，也現(xiàn)場(chǎng)用炭火烤著，陣陣香味撲鼻而來。幾乎每家傳統(tǒng)市場(chǎng)都有自己的招牌主打，譬如，要吃到五星級(jí)的食品，位于天母的士東市場(chǎng)是很多人的首選，像要排隊(duì)許久的入口即化生魚片，內(nèi)餡由鮑魚、干貝做成的水餃等等都很搶手

臺(tái)北市還將一些傳統(tǒng)市場(chǎng)加入新元素，例如華市場(chǎng)的一樓便設(shè)計(jì)成四方格，成為創(chuàng)意市集，顛覆了菜市場(chǎng)以賣菜為主的觀念，在小方格的攤位中，手工香皂、手工蛋捲、鹵味攤均有。幾年的傳統(tǒng)市場(chǎng)節(jié)動(dòng)下來，使得臺(tái)北市的多個(gè)傳統(tǒng)市場(chǎng)成為熱門觀光地，連帶也讓臺(tái)灣其他縣市的知名菜市場(chǎng)一起被炒熱，不僅電視美食節(jié)目報(bào)道介紹，以傳統(tǒng)市場(chǎng)美食為主題的臺(tái)灣旅游書記也順勢(shì)推出，不過最厲害的便是，這些在傳統(tǒng)市場(chǎng)的小吃店知名度打開后，開始進(jìn)入網(wǎng)路購物市場(chǎng)，利用網(wǎng)路的無遠(yuǎn)弗屆，讓美食傳遞到臺(tái)灣各處。

伴隨著商機(jī)被無孔不入的挖掘，這幾年，臺(tái)灣傳統(tǒng)市場(chǎng)里年輕人的身影也在變多。老一代的攤位傳承給新一代之后，經(jīng)營(yíng)的方式有所變化，這種改變?cè)谛〕悦朗硵傋钊菀卓吹健Ｄ贻p一代帶來新的經(jīng)營(yíng)理念，除了維持老店好吃的原味，還讓攤位陳設(shè)重新設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)明亮干凈、有秩序的購物環(huán)境，以及殷勤的服務(wù)態(tài)度；而攤位里也不再是老板和老板娘兩人忙得頭昏腦脹，攤位便利商店化，請(qǐng)來員工幫忙，大家一起穿起該店的制服，除了打響名號(hào)，也讓菜市場(chǎng)升格成有制度的工作環(huán)境，雖然還是處在市場(chǎng)里的一個(gè)攤位，但是卻一改舊市場(chǎng)給人的潮濕不潔的感覺。年輕血液及新營(yíng)銷的加入，讓傳統(tǒng)市場(chǎng)不僅在都市中安然延續(xù)，還似乎更紅火了。

臺(tái)灣傳統(tǒng)市場(chǎng)“進(jìn)入”指南

● 臺(tái)灣傳統(tǒng)市場(chǎng)大多數(shù)是用臺(tái)斤（一臺(tái)斤等于六百公克）計(jì)算，生鮮超市和大賣場(chǎng)則是使用公斤計(jì)算。

● 臺(tái)灣傳統(tǒng)市場(chǎng)有公休日，一般是訂在每個(gè)星期一放假。不過并非每個(gè)傳統(tǒng)市場(chǎng)的攤子都不營(yíng)業(yè)，只是營(yíng)業(yè)攤位的比例會(huì)降低許多。

● 在傳統(tǒng)市場(chǎng)買東西，商家會(huì)提供免費(fèi)的塑料袋包裝；但在便利商店或生鮮超市、大賣場(chǎng)則需自備購物袋，或者付費(fèi)買塑料袋使用。

● 隨處逛到不知其名的菜市場(chǎng)，不知道這里有否獨(dú)家好吃的東西，不妨直接問問正在買菜的主婦，或是等候出餐的上班族，相信他們會(huì)給你滿意的答復(fù)；而若是不好意思開口，最簡(jiǎn)單的方式就是看攤位前有沒有很多人等待或排隊(duì)。

● 若喜歡臺(tái)灣小吃，建議鎖定單一小吃，如肉圓或甜不辣、鹵肉飯之類，每到一個(gè)地方便點(diǎn)一碗來試試看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣雖然不大，但南北口味可是很有差別，除了甜咸度，連配料都會(huì)不同。

● 有些傳統(tǒng)市場(chǎng)的附近正是旅游觀光點(diǎn)，如永樂市場(chǎng)隔壁就是大稻埕霞海城隍廟和賣南北貨的迪化街，而樓上賣布匹的專區(qū)，逛一下也蠻有趣。