開店半年,純利九萬

2010年9月11日，記者親赴重慶九龍坡區金鳳鎮，對本刊龍華基金受益人、“隨手香”火矩手楊偉的隨手香熟食店的經營情況進行了實地了解。這天恰好離楊偉開店半年時間差一天。楊偉拿出兩個筆記本，上面詳細記錄了每天的營業收入，記者注意到：截止2010年9月10日，營業收入為37.12萬元。一個沒有餐飲經營經驗的門外漢，短時間內創業致富，神奇的法寶是什么？楊偉說：“選對項目是成功的一半，味道、態度、衛生是出奇制勝的秘訣，堅持是通向成功的階梯。”

記者抵達金鳳鎮是上午十點半，此時快到中午的營業高峰。楊偉和媽媽、舅舅、舅媽已做好準備迎接客人。豬頭肉、豬耳朵、豬嘴肉、手撕雞、手撕兔、雞爪、雞翅、鴨腸、鴨脖等30種葷菜及花生米、海帶絲、豆干等6種素菜，有序地擺放在臺面上，裝熟食的盆都提前罩上了食品袋。看到如此多的熟食，記者有些擔心這樣多的東西一天能不能全賣完，楊偉舅舅說：“這兩天下雨，生意沒有前幾天好，但賣完這些不成問題。”記者問生意最好時每天能賣多少，舅舅說：“清明節那天，那生意才叫好，早上六點就有顧客來買熟食，一上午就把準備的東西賣光了，當天營業收入近七千元。盡管我們準備了比平時多三倍的東西，但還是不夠賣。”

11點剛過，就有顧客光顧，看來是店里的老顧客，一進門就說家里來了客人，買些菜回去做下酒菜，一只手撕雞、一個豬耳朵、一塊豬頭肉及半斤花生米。又兩個顧客進門，沒多猶豫就選好了幾樣東西，看來對店里的菜品了解比較多。一個小時，記者留意到有23個顧客進店，每筆生意多則上百元，少則四五元。12點過，來的顧客明顯增多起來，楊偉幾個人開始了一陣小忙碌，舅舅負責稱重量收錢，舅媽、楊偉負責切熟食，媽媽打包裝袋，絲毫不顯得忙亂。

中午1點，上午的生意告一段落，記者抓緊早間與楊偉進行了交流，探詢到他創業成功的幾大法寶。

法定一：好技術決定好味道

楊偉于2010年1月學習隨手香制作技術，學習之初，他為自己立下了“軍令狀”：用全部心思，學最好的技術。他制定了一整套切實可行的學習方法。一、認真記錄。學習時，楊偉隨手帶著一個日記本，師傅講的他都認認真真記下來；沒講的他問清楚了，也要記下來；顧客提出的建議，也記下來。事無巨細地做好做每一個問題的記錄，看似瑣碎無聊，但在實際操作時卻能起到很好的借鑒，遇到不同的問題該如何處理，避免了自己開店時可能會犯的一些錯誤。二、動手做。眼過千遍不如手過一遍，只有行動才能真正快速掌握技術。在總店學習時，他把這里當成了自己的店，每天做的事當做是自己的事，決不偷懶取巧。做熟食很辛苦，每天三點多就要起床做準備，正值冬天，數九嚴寒，即使半夜從溫暖的被窩爬起來，也決不耽擱。三、反復練習。重復是最好的老師，從第一天到最后一天，楊偉堅持把每天學到的新知識加以運用，并把每一道工序不斷重復，直到了如指掌，信手拈來。四、延長學習時間，積累經驗。2010年春節前，楊偉已經學習了30天，完全掌握了技術。他也已在金鳳鎮租好門面，親戚朋友都勸他趁著黃金時間開業，但他沒有同意。現在開店確實能在黃金時節賺上一筆錢，但自己對于應付忙亂的場面還沒有經驗，弄不好會適得其反。因此，他毅然選擇春節到師傅的店里幫忙，進一步熟練自己的技術，積累更多的經驗。春節期間，隨手香總店每天的營業額近萬，11個人都忙不過來，雖然犧牲了和家人團聚的時間，但楊偉卻學習到了應對節假日生意火爆的一些方法：1、熟食準備要絕對的充分，至少比平時多出五六倍；2、人手要多，才能應對顧客“搶購”的狂潮；3、只賣葷菜，節假日人們購買的大都是各類葷菜，且數量多。

學習技術，一般的學員二十天就行了，但楊偉堅持學習了46天。經過春節期間的實地演練，他的技術和經驗都更成熟，對于自己開店有了十足的把握。

法寶二：熱情的服務態度、巧妙的經營技巧

2010年3月13日，楊偉在金鳳鎮的隨手香熟食店正式開業。店位于農貿市場門口，菜市場不大，市場里有三個鹵菜攤。一家經營了二十多年，另兩家經營了七八年，都有自己固定的顧客。這條街頭還有一家鹵菜店，也是經營多年的老店，家里人在派出所上班，在當地有較高的威望和人緣。而楊偉從重慶渝北龍興到九龍坡區的金鳳開店，舉目無親，還有可能遭受同行的排擠。但自從楊偉的隨手香店開業以后，其他店的生意就明顯下滑。除了味道這個重要的因素，服務態度就顯得尤其重要。

楊偉有自己的一套經營方法，只要顧客一進店，他都會主動問：“今天吃點啥子？”顧客選定菜品，他還會再問一句：“再要點其他的嗎？”一般顧客聽到這樣問，都會再多買一二樣熟食。好多第一次來店里的顧客對于菜品不了解，往往自己也不知道買點什么好，楊偉就會問清楚對方的意圖，是自己家里人吃，還是款待客人，并給他們中肯的建議，既搭配合理，也不造成浪費。顧客都很滿意，感覺楊偉實在，吃過他的鹵菜后，感覺確實比以前常吃的味道好許多，以后再買鹵菜時，繞道都會來楊偉的店里買。

楊偉的隨香熟食店在金鳳出了名后，不少回頭客帶了自己的親朋好友來品嘗。有辦紅白喜事的人家，也會早早來預訂菜品，一次少則五六百元，多則上千元。預訂的品種數量多，楊偉的價格也相應有優惠。吃筵席的多，很多人在品嘗到鹵菜后，紛紛向主人打聽鹵菜在哪里買的，以后自己家里有什么事也買這鹵菜。對于找上門來的顧客，無論買多買少，楊偉都熱情相待。楊偉的鹵菜價格比其他幾家的稍微貴點，手撕雞別人賣15元一斤，他賣20元一斤。有人覺得他比人家的貴了，楊偉說自己的鹵菜制作工藝與別人的不一樣，味道不一樣，當然價錢也不一樣，好吃的鹵菜家人吃了滿意，客人吃了高興，即使貴點也值得。味道不好的鹵菜，即使價格便宜點，買回家去沒人吃，等于是白花了錢。聽他這樣一說，嫌貴的顧客都會買他的鹵菜。

法寶三：干凈的環境，安全放心的食品

無論再忙，每天中午晚上的兩次打掃都是必不可少。鍋碗瓢盆要隨時干凈，店堂里外要干凈整潔。菜品擺放井然有序，裝菜品的盆用食品袋罩住，收錢的不沾菜品，充分保證了食品的衛生。

晚上關門后，都要把所用的器具清洗干凈，分門別類的歸放。臺面用洗潔精徹底洗干凈，地面用洗衣粉拖洗，使得地面不沾一絲油垢。外面的玻璃用洗潔精擦拭，保持亮堂如新。

楊偉注重細節，營業時圍上圍裙，分檢或處理食品時戴上一次性塑料手套，每樣食品分別包裝后再統一包裝。

今年各類原料漲價厲害，有的做鹵菜的商家為了節約成本，選用低價的原料，但楊偉堅持使用最好的原料，因為原料的質量有所保證，才能保證鹵菜的好品質、好口味，自己不能砸了自己的牌子。夏天氣溫高，鹵菜稍有不慎就會變味，遇到這樣的情況，楊偉把變味的鹵菜全部倒掉，堅決不出售。只有給顧客最好的產品，才能換來顧客的信任。

記者手記：成功法則，堅持就是勝利

楊偉創業，克服一個又一個常人不能克服的困難，面對資金嚴重不足，他找舅舅借，申請“龍華創業基金”。開業之初，楊偉聘請了一個工人，一段時間后，工人離去。沒有人做幫手，怎么辦？店開起來了，不可能關門，只能堅持到底！一時請不到人，楊偉開始了一個人的戰斗。每天凌晨三點起床，忙著鹵制30多種菜品，等到做好這一切，天就亮了，顧不上休息，就有顧客來買鹵菜。上午是忙亂的，又要稱又要收錢，還要切菜包裝，楊偉不斷地重復兩個動作：戴手套、換手套。中午有片刻的清閑時間，本可以稍事休息，但地臟了要拖，盆臟了要洗。匆匆吃點午飯，三點又有顧客登門，一直忙碌到晚上七點，收拾完后就是晚上10點了，更晚時到晚上12點。精疲力竭的楊偉頭挨枕頭就能睡著，可到三點，又得起床。整整一個月，楊偉每天的睡眠時間不超4個小時，整個人熬得瘦了一大圈，用他自己的話說是走路都想睡覺。精力和體力的嚴重透支，幾次讓楊偉差點倒下，但他還是憑著一股勁挺了過來。“要做就做最好，既然選擇了，就要堅持到底。”

半年時間，楊偉關門僅一天。那是他實在不能分身，所用的原材料用完了，鼓風機壞掉了，他不得不抽出時間去解決這些問題。看到楊偉脫胎換骨的轉變，媽媽喜在心頭，同時也心痛兒子累垮了自己的身體。今年五月，在沙坪壩大學城打工的么舅和舅娘看到楊偉的現狀，主動提出來店里助他一臂之力，楊偉才從超強度的勞動中解脫出來。

翻看厚厚的記事本，一行行數字記錄著楊偉付出換來的累累碩果：開業第一天營業收入2660元，第二天營業收入1211元，第三天1638元……第一個月營業收入40127元，第二個月營業收入43000元，第三個月50891元，第四個月66553元，第五個月89442元，第六個月83187元（截止9月10日，還有二天未計算在內），半年營業收入共371206元，純利潤9萬多元。

這一長串的原始數字記錄著楊偉辛苦的創業歷程，逐月遞增的收入證明了他的成功，同時也證明了隨手香特色鹵菜強大的市場競爭力。

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