土食,低碳生活新概念

提倡選用本地出產(chǎn)食品的“土食者”們?cè)絹?lái)越多，專門(mén)的網(wǎng)站也應(yīng)運(yùn)而生。

“土食”是美國(guó)舊金山灣區(qū)的杰西卡·普蘭提斯在2005年世界環(huán)境日提出來(lái)的新概念，意思是只食用居所周邊160公里范圍內(nèi)出產(chǎn)的食物。

美國(guó)“土食者”運(yùn)動(dòng)的倡導(dǎo)人之一、知名作家芭芭拉-金索爾沃已經(jīng)度過(guò)了幾年的“土食”生活，她的食物幾乎全部產(chǎn)自自己在弗吉尼亞州的一小片花園和農(nóng)場(chǎng)。

對(duì)“土食者”來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有條件自己種植蔬菜，就要盡量購(gòu)買(mǎi)本地種植的農(nóng)產(chǎn)品。在他們看來(lái)，本地產(chǎn)品更有營(yíng)養(yǎng)，口感也更好。本地出產(chǎn)的食物也更環(huán)保，因?yàn)槌袕耐獾剡M(jìn)購(gòu)這些產(chǎn)品的話會(huì)消耗更多燃料和不可再生資源。

除了去當(dāng)?shù)氐乃麛傎I(mǎi)美味的當(dāng)季蔬菜和水果，你還可以在其他地方享用它們。帶著孩子們?nèi)マr(nóng)場(chǎng)郊游絕對(duì)是次美妙的經(jīng)歷。現(xiàn)在中國(guó)城市里流行的“農(nóng)家樂(lè)采摘”也有美國(guó)版。

美國(guó)每個(gè)區(qū)域都有特別適合當(dāng)?shù)貧夂虻哪撤N水果和蔬菜。在網(wǎng)站“PickYour Own.org”上，你可以搜尋到專門(mén)種某些水果和蔬菜的農(nóng)場(chǎng)，甚至可以找到那些有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的詳細(xì)地址。城里人去玩，一天之內(nèi)可以打個(gè)來(lái)回。

美國(guó)的農(nóng)場(chǎng)主們通常都很樂(lè)意跟別人分享農(nóng)場(chǎng)有趣的文化和故事。比如，在以美味的蜜桃而聞名的喬治亞州，加德納蜜桃園的主人已經(jīng)是家族農(nóng)場(chǎng)的第五代繼承人了，他的祖先從當(dāng)?shù)赜〉诎膊柯涫种匈I(mǎi)下了這座蜜桃園。印第安人還教會(huì)了他們?cè)鯓诱_培育桃子。

如果你不想自己動(dòng)手采摘，還可以去那些標(biāo)識(shí)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的餐館大吃一頓。從農(nóng)場(chǎng)到餐桌運(yùn)動(dòng)已經(jīng)席卷整個(gè)美國(guó)，名為“匈牙利媽媽”的餐館便是美國(guó)東海岸城市波士頓最著名的一家這類餐廳。

廚師巴里·麥登一走進(jìn)“匈牙利媽媽”餐館的冷庫(kù)，就變得興奮起來(lái)，原因可不是冷颼颼的空氣。“這是我們今天買(mǎi)到的蔬菜，”麥登邊說(shuō)邊打開(kāi)從當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)買(mǎi)到的水芹菜的袋子，然后揪下幾片葉子放到嘴里，咀嚼著說(shuō)“好辣”，袋子標(biāo)簽上的也寫(xiě)著“辣”這個(gè)字。

像麥登這樣的廚師，幾乎每天都要更新菜單，因?yàn)槊刻觳蛷d的菜譜要看他們能從農(nóng)場(chǎng)弄來(lái)什么新鮮蔬菜。

從農(nóng)場(chǎng)到餐桌運(yùn)動(dòng)不但影響了人們的飲食習(xí)慣，還影響了廚師的烹飪靈感。麥登的玉米面包里放了黃油，而黃油里面添加了高梁飴，這種表層開(kāi)裂的玉米面包，正是從農(nóng)場(chǎng)到餐桌運(yùn)動(dòng)的產(chǎn)物。麥登還用法國(guó)菜的烹飪方式來(lái)料理波士頓地區(qū)的食材。他的開(kāi)胃菜，用火腿和加了辣椒醬的餅干、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的胡蘿卜和自制黃油制作。他的雞肝，淋上用蘋(píng)果、白蘭地和奶油制作的湯汁。

為了提升廚師和菜農(nóng)之間的合作，波士頓的廚師專門(mén)組織了廚師協(xié)調(diào)會(huì)，其領(lǐng)導(dǎo)人瑪麗莎說(shuō)，“波士頓地區(qū)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌這一運(yùn)動(dòng)非常有活力，令人興奮。”

波士頓本來(lái)并非美國(guó)的美食天堂，然而從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的理念讓這里的食物成為美食家的新寵。