饕餮美味鴨先知

說起北京，可是大有講頭，且不說它千年帝都氣韻悠長，也不談它現代氣息驚艷四方，咱們且說說京城琳瑯滿目、花樣繁多、頗有講頭的吃食。有這樣一說法不知您聽過沒有——“不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”。對，這就是京城著名美味之一——全聚德烤鴨。有人“抱憾”地說，長城咱是到了，可還沒來得及吃烤鴨就被老婆召喚回家了。別遺憾，全聚德烤鴨就在咱家門口呢。不信您就隨我來北京和平門烤鴨泰安店，聽聽“全聚德”的故事，再饕餮一番，來品品這味道是否名不虛傳？

話說“全聚德”

話說，清同治三年，河北人楊全仁在北京盤下了一個瀕臨倒閉，原名“德聚全”的干果小店。楊老爺子咂摸著這名字不對味兒，請來的風水先生在觀察了地勢、環境之后，建議把原來的店鋪名倒過來叫，楊全仁覺得真是兩全其美：首先自己的名字里有個全字，其次“聚德”意味著聚集德行，本身就是活廣告呀——誠信經營，童叟無欺。于是，小店就更名為“全聚德”。

再說說這楊老先生，原是在前門肉市街做雞鴨買賣的，如果用汪曾祺老先生的小說給這位老爺子送個親切名號的話，可以稱他是“雞鴨名家”。楊老爺子遍尋名廚找到一位孫老師傅。這老師傅的來頭不小，曾在清朝宮廷御膳房專做掛爐烤鴨，烤鴨技術一流。楊全仁不惜重金聘請，再加上他本人的刻苦勤勉，逐漸摸索出了一條特色秘方，烤出來的鴨子不光外形美觀、色澤鮮亮，而且皮脆肉嫩、肥而不膩、瘦而不柴，時有“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。……