食品化學教學改革對策探析

徐學濤，盛釗君，吳盼盼，劉文鋒，李冬利，劉敏超，馬曉歐，姜少華

(五邑大學 化學與環境工程學院，廣東 江門 529020)

課程是教學的基礎和基本單元，是人才培養目標實現的保證。食品化學課程實踐性很強，對于技術型人才的培養意義重大。然而，該課程在課程教學理念、方法、實驗模式、考核等方面均存在或多或少的問題，為改善這種情況，筆者結合最新研究成果以及自身的教學經驗，提出了食品化學課程教學改革的對策，具體如下：

1 轉變食品化學課程教學觀念

以往的課程教學中，部分教師教學觀念存在歧誤，采取“大水漫灌”、“照本宣科”、“主導課程”的教學方法，讓課堂枯燥、乏味，難以激發學生興趣，未能做到“以人為本”。鑒于此，在教學改革過程中，應該著力轉變這種教學觀念，采取如下對策：其一，讓課程“接地氣”，化學本身是以實驗為基礎的學科，注重動手能力和實操能力的鍛煉，趣味點不少。教師在教學過程中要深挖其中的化學特性，將食品化學知識與生產生活實踐結合起來，以加深學生的了解。教學過程中，應該側重應用層面的教學，諸如食品加工、儲藏發生的化學變化、機理等，要讓學生深入一線工廠、實驗室，實現知識深層次地轉化、固化。其二，教學要堅持“遞進式”思路。灌輸教學，不考慮學生實際，無法增強學生的內驅力。為此，教師要引入遞進式教學思路，要對食品化學課程“庖丁解牛”，立足于系統角度，整合章節要素，在把握學生學習力、接受力、實驗能力等的基礎上，進行“遞進式”的課程安排。具體來說，要先明確食品化學的成分，而后確定其基本性質，最后通過舉例、實驗的方式，啟發學生思考、探究化學反應本質以及深層次的變化，提高學生發現、解決、研究問題能力的能力。其三，堅持以學生為中心。教師教學的目的是為了培養學生，而以往教師幾乎主導課程，缺乏歸納分析、探討、合作等，為此，應該堅持以學生為中心原則，將學生力所能及、力所應及的都讓度給學生，如此，不但可以提高學生的參與度，而且有利于加深其對知識的理解。

2 改進食品化學課程教學方法

為調動學生的主動性，讓其融入課程、享受學習、領悟真諦，應該對當前的課程教學方法予以改進，筆者在教學實踐改革中，引入了互動式教學，其間采取分布式提問和隨機提問相結合的策略，基于此，深入講解了關鍵知識點，取得了一定的成效，深化了學生對知識的理解，對后續的教學改革，筆者還有如下幾點設想：其一，多媒體與板書相結合。課堂時間有限，為節省時間，傳統課程教學，一般會提前完成部分板書，雖然在框架、邏輯上較為嚴密，但知識信息量畢竟有所限制，講解直觀性不是很強。而為了彌補這方面的缺陷，可以采取多媒體與板書結合的模式，實現優勢互補。其二，學生講授與教師點評相結合。為了突出學生的主體地位，要引入“學生講授”這個環節，講授需要系統的梳理和縝密的思考，學生在“講授”，同時也在系統的學習、固化知識，并且對知識之間的脈絡、相關性展開猜測。筆者認為，一個人的“講授”實際上就相當于在進行以此小型的“頭腦風暴”，于學生成長成才意義重大。為此，教師將全班分成6個學習小組，分別安排項目，然后由小組討論，選擇代表來負責講解具體內容，疏漏之處由教師補充、點評。講授+點評、學生+教師的模式，相應了教改互動、合作、探究的要旨，對激發學生的學習積極性有重要意義，通過這種新穎的學習方式，還可以幫助學生樹立信心，獲取成就感，積累正面、積極的學習“情緒”，提高其人際、合作、表達等多方面的能力。其三，引入基于微課的信息化學習模式。現在微課的價值逐漸凸顯出來，依托微課建立的信息化學習平臺也普遍建立起來，高校應該積極發揮該平臺的作用，并且將其與問題導向的自主學習模式相配合。采取這種教學模式，不但可以實現“翻轉課堂”的教學效果，還能讓教師從以往單純的知識傳授者，變為組織者、引導者，讓學生成為真正的主人，破除傳統實驗教學的弊端，切實培養應用型人才。教師可以將微課發布到平臺，讓學生自主學習、測評、討論，然后在課上解決關鍵問題。

3 引入開放式實驗教學模式

開放教學也是教學改革的題中之義，知識、科技的發展處于一個開放環境中，時刻發生著變化；高等院校之間的交流日益密切，成果共享、研發也日益開放；市場化經濟得到了快速發展，任何成果的公開時間都越來越短。而對于實驗課程來說也引入開放模式，要真正解放學生，才能使其適應外部的開放性環境，提高其競爭力。具體來說，要做到如下幾點：其一，管理開放式實驗教學。開放-封閉是一對難解難分的“矛盾”，我們在引入開放式實驗模式的同時，還要做好“封閉”，這里的封閉是著眼于管理層面的“封閉”，具體來說，就是要進行更為全面、嚴禁、體系化的實驗管理，讓影響實驗效果的各項因素均得到有效地控制，確保實驗效果。在這方面，教師可以將設備操作方法、注意事項上傳到微課平臺，然后再設備上貼上二維碼，鏈接到相應的視頻。其二，設置選擇性實驗。開放的一個含義是“給予選擇”，以往的實驗教學沒有給學生選擇的權利，所有的自由都基于選擇，沒有絕對的自由，開放也是如此。有了選擇，就可以調動學生的興趣點，將矛盾從“學不學”轉移到“學哪個”，用教學的小智慧，就可解決學生厭學的大問題，筆者認為，這種“小”思路，對提升學生的興趣、培養學生習慣、養成縝密邏輯等方面都有重要的作用。其三，增添設計型實驗。開放的目的是為了讓學生找準“方向”，在某些方向上能夠縱向挖掘，培養其探究能力。筆者在實驗課程教學中就引入了設計型試驗，在這之前，首先應該鍛煉學生的實操能力。諸如，先讓其掌握酸堿滴定、配位滴定方法，而后教師結合學生的掌握情況，將氧化還原滴定設置為設計型實驗，這樣不但讓學習依次遞進，降低了難度，也讓學生從中得到了充分的鍛煉，提高了探究能力。

4 做好課程精細化考核

考核是教學整個流程的最后一個階段，考核的模式直接關系到學生的學習安排、教師的教學安排、課堂的結構設置等諸多內容，對此也應該予以改革。以往考核大多以書面考試為主，這對檢驗學生的學習效果作用有限，無法進行綜合、客觀評價，也在一定程度上“引導”學生養成了“臨時抱佛腳”的習慣，著實應該調整。為此，應該采取精細化考核，具體如下：其一，減少書面成績占總成績比重。以往書面考核成績占到了總成績的80%，改革后，應該降到40%。其二，考核課堂教學情況。在對課程考核的時候，不能忽視課堂教學情況，教師應該對學生的課堂參與、紀律、日常表現等進行打分，可占到課程總分的30%。其三，對課外作業評分。作業能夠反映學生的學習狀態、態度、學業水平等，教師應該結合課下作業與平臺作業的完成情況，對學生評分，可占到總成績的30%。若是學生參與了一些有意義、有建設性的課內外活動，教師可酌情給予加分。諸如自己制作PPT試講的，課堂表現比較踴躍的都可以納入這個范圍。

5 總結

食品化學課程實踐性、應用性較強，與生產生活聯系緊密，現有的課程教學體系不盡完善，在教學理念、教學方法、實驗教學模式、考核等方面存在缺陷，為了切實發揮課程教學的基礎性作用，培養技術型、探究型、尖端型人才，就要以解決問題、謀求未來的角度，積極推進課程教學改革。

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