關于牛奶的十大誤區/巧除抽油煙機積油/廚房里的抗癌明星/蘋果應該怎么吃

　　關于牛奶的十大誤區
　　小海
　　一、牛奶越濃越好
　　所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。嬰幼兒常喝過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。
　　二、加糖越多越好
　　不加糖的牛奶不好消化，但加糖必須定量，一般每100毫升牛奶加5～8克糖。
　　牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。
　　還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶加在一起加熱，牛奶中的賴氨酸會與糖在高溫下（80℃～100℃）發生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱時，再將糖放入牛奶中溶解。
　　三、牛奶加巧克力
　　有人以為，牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同吃一定大有益處。事實并非如此。牛奶加上巧克力，會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸發生化學反應，生成草酸鈣，導致腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折以及增大尿路結石的發病率等。
　　四、牛奶服藥一舉兩得
　　有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定好，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度比相同時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥，還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后1～2小時內最好不要喝牛奶。
　　五、用酸奶喂養嬰兒
　　酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果喂他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
　　六、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁，以增加風味
　　在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低牛奶的營養價值。
　　七、在牛奶中添加米湯、稀飯
　　牛奶含有維生素A，而米湯和稀飯以淀粉為主，含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。
　　八、牛奶必須煮沸
　　通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌癥。另外，煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。
　　九、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D
　　有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便把瓶裝牛奶放到太陽下曬。其實，這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去；而且在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。
　　十、以煉乳代替牛奶
　　煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖制成的。有人受“凡濃縮的都是精華”的影響，以煉乳代替牛奶。這樣做顯然不對。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度比新鮮牛奶降低了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。
　　
　　巧除抽油煙機積油
　　阿美
　　家中抽油煙機的積油盒非常難清理，這是家庭主婦們的共同煩惱，而北京市特級教師、科普專家孫心若老師有個妙招，可以解決這一難題。
　　孫老師先給大家做了個實驗，她將7個杯子里分別倒入濃度不同的白糖水，加到同樣的體積，再將不同的顏料加入7只杯子中，最后把七彩的7杯液體按濃度高低順序倒入一高杯中，這樣就做成了彩虹雞尾酒，非常漂亮，七種顏色分得清清楚楚。“其實這是運用了‘密度’這一原理，密度大的液體在下面，密度小的漂在上面。”
　　孫老師告訴大家，明白了這個原理，就能找到防止積油盒沉積油污的方法：往積油盒里加點水，再加點洗衣粉去污。這樣，炒菜時抽油煙機滴下來的油只會浮在這一層水的表面，天長日久，油污也不會沉積在盒底。清洗的時候，只要把油倒出來，清洗一下盒底，再重新倒上一點洗衣粉水就可以了。
　　
　　廚房里的抗癌明星
　　明明
　　茶葉 有人將茶葉拌于飼料中，喂給有癌細胞的小白鼠，結果發現3周后癌細胞受到抑制，并有所減少。另據報道，茶葉中的某種物質經血液循環可抑制全身各部位的癌細胞。
　　麥麩 麥麩中含有豐富的纖維素。纖維素是一種不溶性纖維，能稀釋腸道內的多種致癌物質，加快食物通過腸道的速度，促使排便，減少致癌物和腸道接觸的機會。
　　玉米 美國醫學界指出，粗磨玉米面中含有大量氨基酸，對抑制癌癥有顯著效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，還能使化學致癌物質失去活性。
　　酸梅 酸梅能增強白細胞的吞噬能力，提高機體的免疫力，輔助治療陰莖癌、宮頸癌。
　　大豆 大豆至少含有5種抗癌物質。其中之一是與一種通常被用于治療雌激素依賴型乳腺癌的藥物作用相似，現已將它用于大規模的臨床實驗，以了解它對乳腺癌的預防作用。
　　蔥屬蔬菜 動物實驗表明，大蒜、洋蔥、大蔥等能預防結腸、胃、肺和肝等臟器的癌癥。大蒜中的一些成分甚至能干擾癌細胞的擴散。另外，大蒜中所含的硫化物能激活人體的免疫功能，從而有助于戰勝癌癥。
　　綠色蔬菜 深綠色蔬菜具有防癌作用。如菠菜、萵苣等，它們含有豐富的抗氧化劑，包括葉酸、葉黃素等?？茖W家據此提出蔬菜的顏色越深，抗氧化劑含量越高，抗癌防癌作用越強。
　　菇類 蘑菇是一種有益健康并具有抗癌作用的食品。香菇多糖，能增強細胞免疫和體液免疫，有類似于補氣的作用。猴頭菇已由中國藥學界制成猴菇菌片，用于預防和治療胃癌、食道癌等，有效率為69.3%，顯效率為15%。
　　蘋果 近年研究發現，蘋果中含的維生素C在人體內可阻礙致癌物質亞硝胺的生成，破壞癌細胞增生時產生的某種酶活性，甚至可使已生成的癌細胞轉化為正常細胞。
　　蜂乳 據近年來國內外專家的研究報道，在蜂乳中，新發現一種特殊的蜂乳酸，具有明顯的防治癌癥效果。
　　海藻類 研究證實，海帶、紫菜及裙帶菜等海藻類食品都具有一定的抗癌作用。研究發現，癌癥患者的血液多呈酸性，而海帶含鈣量較高，能調節和平衡血液的酸堿度，起到防癌的作用；同時，它所含有的纖維素不易被消化，吃后能增加大便量，促進腸內某些致癌物的排泄，有助人體防癌保健。
　　海蜇 科學家們從海蜇中提取出的水母素，具有特殊生理作用，在抗菌、抗病毒和抗癌方面都具有很強的效應。
　　帶魚 研究證實，帶魚銀色粉末狀的細鱗含有大量的蛋白質、無機鹽和油脂，經酸處理后可制取鹽酸鳥嘌呤，而鹽酸鳥嘌呤是合成抗癌藥品六硫鳥嘌呤的主要原料，是治療急性白血病等癌癥的有效藥物。
　　
　　蘋果應該怎么吃
　　春光
　　蘋果酸甜可口，營養豐富，老少皆宜，而且有食療、輔助治療功能，被稱為“全方位的健康水果”。但許多人在食用時經常削皮吃，實際上蘋果連皮吃對健康更有益。
　　有研究表明，蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質，例如：酚類物質、黃酮類物質，以及二十八烷醇等，這些活性物質有助于預防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發病率。此外，蘋果皮的攝入可以降低肺癌的發病率。
　　蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性，蘋果皮的抗氧化作用較其他水果蔬菜都高。普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當于800毫克維生素C的抗氧化能力。蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強體力的功效。蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒，還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。所以，蘋果最好清洗干凈后帶皮一起吃。
　　吃蘋果的時候，需要注意一個問題，就是別啃得太狠，因為果核有毒。研究人員發現，蘋果含有少量有害物質——氫氰酸。氫氰酸大量沉積在身體里，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴重時可能出現昏迷。蘋果中的氫氰酸主要存在于果核，果肉里并沒有，所以吃蘋果只要不啃得太狠，就不必擔心。
　　另外，吃蘋果時要細嚼慢咽，吃完后最好漱漱口。
　　【編輯：楊子】