使用藥材煲湯 并非時間越長越好

　　眾所周知，兩廣人喜歡喝“老火靚湯”，其特點是用文火長時間熬制。許多人都認為，煲湯時間應在3個小時以上，甚至時間越長越好。可營養專家卻不認同這樣的觀點。
　　
　　煲湯1.5～2個小時為宜
　　
　　退休在家的甘大媽最大的愛好就是烹飪，老火靚湯是她的拿手活。甘大媽最常煲的湯是雞腳花生湯、冬瓜骨頭準山湯和老雞湯。每次把食材放入紫砂煲后，按下開關，甘大媽就放心地去做別的事了。等上3個小時，紫砂鍋就會熬出一鍋老火靚湯。喝湯時，甘大媽總不忘對家人說一句：“這湯我煲了足足3個小時，不多喝些肯定是你的損失。”甘大媽的女兒發現湯里的肉經過長時間熬制，變得非常“爛”，影響口感，但媽媽常在耳邊灌輸“老火靚湯的精髓全溶解在湯中，肉質沒有營養”的觀念，所以她都以喝湯為主。
　　然而前不久，甘大媽聽到身邊許多朋友說煲湯時間不宜過長，她拿捏不準誰對誰錯，“湯到底要熬多久才適宜”?
　　營養專家認為，煲湯時間不宜太久，時間在1.5～2個小時為合適，這樣可以最好地留住營養成分。先開大火煮沸，然后用小火煲，因為食物中的蛋白質不可能都能“熬”出溶解在湯水中，所以建議湯和肉一起吃。
　　每個人攝入盡量多的不同食物可以保持營養平衡。煲湯放入豐富的食材，營養均衡，而且利于消化和吸收，但是煲湯時間過長，會造成食物中的蛋白質和脂肪等營養成分的流失。
　　
　　使用藥材熬制，不宜超過1個小時
　　
　　除了肉類，靚湯中的中藥材也是其特色之一。肉類不能長時間煲，那么輔助的中藥材呢?中醫師們認為，按照中藥的煎煮時間來說，黃芪、黨參一類補氣的藥材，文火熬40～60分鐘就可以了，如果時間太長，藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。
　　那肉類和藥材如何取得同步?中醫師推薦了一個方法，如果煲湯時間為2個小時，那么先將藥材單獨浸泡1個小時，然后待湯熬了1個小時后，再將藥材連同泡藥材的水加入湯中與食材一起再熬制1個小時。這樣可以最大限度地保留食材的營養和藥效。
　　此外，中醫師建議，湯料最好選全家都適合的，藥材選適合多數人體質的平補無偏性的，如準山、枸杞、黨參、生地、玉竹