裊裊飄香女兒茶

　　女兒茶的由來
　　
　　“采得女兒三千年，人間極品話雅興”。聽一位開茶莊的朋友說，山里采得的極品茶，也就是讓妙齡少女上山采茶，山風(fēng)吹來，人影伴著蝶影紛飛，采得的茶自然就有了女兒的靈氣香韻了。如果是采皇家的“女兒貢茶”，采摘過程更加玄妙：少女們湊近一棵棵綠色的茶樹，先用美麗的睫毛掃去葉子上的露珠，然后才能用纖纖玉手，采摘一片片新茶嫩芽，每位少女還必須戴上可以盛裝新茶綠芽的胸兜(古時(shí)候少女戴的文胸)，因?yàn)橹挥羞@樣，勞動(dòng)時(shí)流出來的汗水才會(huì)隨體溫一同沁入胸兜——氤氳之氣浸染片片新葉——這就是“女兒貢茶”必須進(jìn)行的第一道加工程序。
　　朋友說，女兒茶喝到嘴里，一杯茶就是一種清香可口的感覺，一杯茶就是一陣裊裊升騰的熱情，一杯茶就是一點(diǎn)若隱若現(xiàn)的縹緲，一杯茶就是一腔思緒練達(dá)的幻境……
　　關(guān)于女兒茶，筆者最早是在曹雪芹的《紅樓夢》里讀到的——襲人和晴雯為寶玉準(zhǔn)備的女兒茶，拿出來給巡夜到怡紅院的“林之孝家的”喝——就是一個(gè)生動(dòng)的細(xì)節(jié)描寫，讓筆者第一次認(rèn)識(shí)了文學(xué)作品中的女兒茶。
　　其實(shí)，女兒茶也不是文學(xué)大師的憑空杜撰。現(xiàn)在，云南和山東泰山都有女兒茶，云南是普洱茶的產(chǎn)地，清朝的阮福寫道：“小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也。”因而，筆者以為，《紅樓夢》的女兒茶就是普洱茶中的一種。后來筆者終于到了云南，親自品嘗了女兒茶，感覺與《紅樓夢》中描寫的毫無二致。另一處就是山東泰山的女兒茶，相傳唐代帝王到泰山封禪祭天，于是當(dāng)?shù)毓倮暨x派美麗少女采下泰山深處的早春新茶，將泰山的泉水用少女的體溫焐熱。然后供帝王品嘗享受。前年，筆者去泰山時(shí)，終于見到了現(xiàn)代女兒茶。這種茶采用現(xiàn)代剝學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，已經(jīng)是中國茶中的一朵奇葩。那次筆者喝到了真正的泰山女兒茶，品一口茶在口，清香婉麗，回味無窮，仿佛咀嚼著茶與人生，一種美好的幸福感受讓我漸入佳境。
　　
　　盤點(diǎn)“女兒茶”
　　
　　其實(shí)，在中國許多產(chǎn)茶的地區(qū)，有不少地方都有女兒茶。
　　
　　云南的女兒茶
　　其實(shí)，女兒茶并不神秘。在云南茶區(qū)，勤勞的各族婦女自古至今都是茶葉生產(chǎn)勞作的主力軍，她們常常迎朝露，頂烈日，冒風(fēng)雨，踏夕陽，早出晚歸，采茶制茶。茶葉融入了她們的情感，茶葉寄托了她們的希望，她們采制的茶葉也常常被稱為“女兒茶”。
　　清代普洱貢茶之五：女兒茶　《紅樓夢》第63回中寫到：“寶玉忙笑道：‘……今兒因吃了面怕停食，所以多頑一回子。’林之孝家的又向襲人等說：‘該燜些普洱茶喝。’襲人晴雯二人忙說：‘燜了一茶缸女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了……’”
　　這里提到的“女兒茶”其實(shí)就是一種普洱茶產(chǎn)品，是由云南上貢滿清皇室的貢茶之一。
　　明清時(shí)期，云南茶區(qū)以生產(chǎn)普洱緊壓茶為主，產(chǎn)品主要有團(tuán)茶、餅茶等，其加工工藝為：大葉種茶樹鮮葉——鍋炒殺青——手工揉捻——曬干、曬青毛茶——蒸軟——揉(壓)制成形——晾干。
　　公元1659年(清順治十六年)，滿清平定云南，普洱茶作為云南特產(chǎn)之一開始上貢清皇室。公元1729年(清雍正七年)，清朝廷設(shè)立普洱府，管轄今思茅、西雙版納等廣大地區(qū)，同年在府治寧洱縣(今普洱縣)設(shè)立普洱貢茶廠，以西雙版納的倚邦等六大茶山原料精制普洱貢茶，并在攸樂山(今景洪市基諾山鄉(xiāng))設(shè)立攸樂同知(后改為思茅同知)，負(fù)責(zé)監(jiān)管普洱茶生產(chǎn)、進(jìn)貢及運(yùn)銷事宜。由于滿族是一個(gè)以肉食為主的游牧民族，入主中原后，滿族統(tǒng)治者更是山珍海味無所不及，難免引起消化不良。普洱茶由于具有顯著的消食健脾作用，而深得滿族統(tǒng)治者的喜愛，皇宮中飲普洱茶成為時(shí)尚。除了皇宮自用之外，普洱茶還大量賞賜給皇親國戚或有功之臣，擁有普洱茶成為滿清顯貴的一種標(biāo)志。
　　女兒茶作為普洱貢茶之一，在清代史籍中多有記述。其中，在阮福《普洱茶記》(公元1825年前后)中，對(duì)女兒茶等普洱貢茶的記述較真實(shí)、詳盡：“福又檢貢茶案冊，知每年進(jìn)貢之茶，例于布政司庫銅息項(xiàng)下，動(dòng)支銀一千兩，由思茅廳領(lǐng)去轉(zhuǎn)發(fā)采辦……每年備貢者，五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色……大而圓者名緊團(tuán)茶，小而圓者名女兒茶。女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也……”可見，普洱貢茶中的女兒茶是專指以春季優(yōu)質(zhì)原料加工而成的四兩重團(tuán)茶。《紅樓夢》中賈寶玉喝的也應(yīng)是這種小巧玲瓏的女兒茶。清末民初，四兩重團(tuán)茶逐漸演變成“碗臼狀”沱茶，主產(chǎn)于大理州下關(guān)茶廠。至今，這種由普洱貢茶演變而來的沱茶一直是下關(guān)茶廠的主要產(chǎn)品，且一直深受國內(nèi)外普洱茶消費(fèi)者的喜愛。
　　現(xiàn)代女兒茶　在云南茶區(qū)，至今仍有不少被稱之為“女兒茶”、“女兒環(huán)”、“女兒綠”、“姑娘茶”的茶葉產(chǎn)品。
　　勐海現(xiàn)代女兒茶　香港茶商稱之為“白針金蓮極品”，屬于普洱散茶類，其原料為當(dāng)?shù)卮鲎濉⒐嶙宓让褡鍕D女采制的優(yōu)質(zhì)曬青手茶，經(jīng)輕微渥堆后精制加工而成。成茶青栗色帶金色芽頭，有薄薄的白霜及淡淡的荷香。
　　女兒環(huán)　又叫玉環(huán)茶、玉墜茶，屬手工造型優(yōu)質(zhì)綠茶產(chǎn)品。其加工工藝為：大葉良種茶芽——鍋炒殺青——手工揉捻——手工造型——烘干。女兒環(huán)主產(chǎn)干勐海、景洪、思茅、普洱、景谷等地，主要由各族婦女采制，其外形為一小圓圈，似女人的耳環(huán)，故得名。該茶造型優(yōu)美、工藝精湛、選料考究、制作精細(xì)，且滋味甘醇、清香四溢、回味無窮。
　　臨滄女兒綠　又叫姑娘茶、女兒茶，是云南省臨滄地區(qū)名優(yōu)綠茶中的佼佼者。傳說當(dāng)?shù)啬贻p女子經(jīng)常上山采摘茶樹上等鮮葉，帶回家中加工成茶葉出售，以備婚嫁。由于此茶湯清明亮、香氣馥郁、形姿窈窕，為茶客所鐘愛，冠以姑娘茶之名，后又叫“女兒茶”。臨滄地區(qū)茶葉科技綜合開發(fā)試驗(yàn)廠在挖掘總結(jié)前人茶葉采制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代科技，精心研制出“女兒綠”系列產(chǎn)品。該產(chǎn)品纖巧秀麗、披霜帶綠、嬌嫩可愛。湯色碧綠如玉、甘甜爽口，被譽(yù)為“滇中綠茶皇后”，1996年獲國家農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)。
　　廣南姑娘茶　是一種竹筒茶，產(chǎn)于文山壯族苗族自治州廣南縣底圩鄉(xiāng)，已有三百多年的歷史。茶樹生長在底圩鄉(xiāng)云霧繚繞的高山峽谷之中，每年陽春三月茶芽萌發(fā)之際，壯家少女們上山采摘細(xì)嫩芽葉，回家精心揉制，并摻入少量糯米，裝入青竹筒內(nèi)，壓緊后在火塘邊烘烤，待竹筒被烤得金黃時(shí)，剖開竹筒即成。少女們將這種竹筒茶珍藏于閨房之中，到“趕花街”時(shí)才將其作為定情之物贈(zèng)送給對(duì)山歌時(shí)愛上的壯家小伙子。這種由姑娘們自采自制，且主要作為定情物的竹筒茶，被稱為“姑娘茶”，一般客人只有在壯家兒女婚禮上才能品嘗到這種風(fēng)味獨(dú)特、甘醇爽口、芳香襲人且茶香、竹香、糯米香三香合一的姑娘茶。
　　
　　泰山的女兒茶
　　泰山女兒茶因相傳古代帝王到泰山封禪時(shí)，當(dāng)?shù)毓倮粽襾砻利惿倥上绿┥缴钐幍恼滟F茶葉，浸以泰山泉水，經(jīng)體溫暖熱，供帝王品嘗而得名。
　　當(dāng)代泰山女兒茶，是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的成果。經(jīng)過幾代科學(xué)工作者的不懈努力，在泰山周圍培植繁育了上千畝優(yōu)質(zhì)茶園，成為我國茶葉家族中一束亮麗的奇葩。
　　泰山女兒茶具有許多獨(dú)特的價(jià)值。其一，由于茶園分布于泰山周圍屬中國最北的茶區(qū)，又因泰山水質(zhì)優(yōu)良、晝夜溫差大，且茶葉生產(chǎn)期長，茶樹自然品質(zhì)形成好，香高味濃。其二，泰山女兒茶屬炒青綠茶，葉體肥厚，耐沖泡，湯色碧綠，有濃郁的泰山板栗的清香，且因加工管理精細(xì)嚴(yán)格，實(shí)為難得的綠色飲品。其三，泰山女兒茶成品曲卷優(yōu)美，沖泡時(shí)茶葉始終沉于杯底，葉色由黑變綠，舒展開來，仿佛一群美麗的少女翩翩起舞，給人以美的享受，引發(fā)無限詩情畫意。
　　
　　“男兒茶”VS“女兒茶”
　　
　　中國茶文化歷史悠久迥永，不但有“女兒茶”，還有“男兒茶”。有這樣一個(gè)茶故事：滇西碧羅雪山余脈的“香堂人”，賦予“茶道”以人性化。先在火塘中燒陶制的茶罐，然后將茶葉置入罐內(nèi)邊烤邊抖動(dòng)著使之受熱均勻。幾分鐘后，罐內(nèi)透出縷縷清香，于是再迅速灌入開水。如果小茶罐內(nèi)立刻哧哧作響而且升騰一連串氣泡，像盛開的白蓮花，主人就稱這是“男兒茶”；倘若開水倒入茶罐內(nèi)，只聽到哧哧聲，也無氣泡冒出，便稱這是“女兒茶”。因?yàn)槟信袆e，陰陽不同。那水一入罐能夠澆出男兒叱咤風(fēng)云的性格，也能澆出女兒賢淑文靜的特性。
　　其實(shí)，不管是“男兒茶”也好，是“女兒茶”也罷，都只是一種形象貼切的關(guān)于茶的美麗稱謂。只要茶香入口，便有了心頭的清香甘甜