水果佳品話草莓

　　草莓為薔薇科植物草莓的果實，又叫野楊梅、紅莓、地莓，臺灣等地區又稱其為士多啤梨。18世紀左右，供食用的鳳梨、草莓才被培育成功，直到20世紀初從歐美、日本傳入我國。在歐美、日本等地，草莓的地位很高，有較高的經濟價值。近20年來，草莓在我國也逐漸風行起來，為人們所喜愛。
　　草莓外觀呈心形，果實鮮紅美艷，果肉柔嫩多汁，味道更是酸甜宜人。草莓還有一般水果所沒有的沁人心脾的特殊果香，是水果中難得的色、香、形、味俱佳者，老少成宜。草莓有兩千多個品種，我國有優良品種十余種，以廣州、新疆產的為最好。
　　草莓主要營養成分有糖分、維生素、礦物質、有機酸和果膠等。據測定，每100克新鮮草莓中含維生素C60毫克，是梨的9倍、蘋果的7倍；含蛋白質是梨的10倍、蘋果的2.5倍；果糖、蔗糖、葡萄糖、有機酸、礦物質的含量不但豐富，而且比例適當。此外，草莓還含有豐富的維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質。
　　中醫認為：草莓性平，味甘酸，入脾、胃、肺經，有潤肺生津的作用，可治療肺燥傷津等癥；有健脾和胃的功效，用于脾胃虛弱之癥；有補血益氣的功效，對氣血不足之虛癥有效；還具有涼血解毒之功，可治紅白痢疾、尿血、瘡癤、月經失調、胸內膿血等癥。
　　
　　草莓獨特的食療保健功效
　　
　　1　調和脾胃　草莓具有生津養胃之效，飯前食用，可刺激胃液的大量分泌，幫助消化，適用于食欲不振，餐后腹脹等病癥。
　　2　滋陰養血　草莓含多種糖類、檸檬酸、蘋果酸、氨基酸，且糖類、有機酸、礦物質比例適當，易被人體吸收而達到補充血容量，維持體液平衡的作用。草莓含有一種胺類物質，對治療白血病、再生障礙性貧血等血液病有輔助治療作用。
　　3　滋補強壯　草莓中的果糖、有機酸和礦物質的含量不但豐富，而且比例適當，有助于增強機體的免疫力，提高身體素質。特別適宜老人、兒童和體弱多病者的營養補充，有滋補強壯的作用。
　　4　抗氧化作用　草莓是一種強力抗氧化食品。據載，美國科學家曾做過這樣的實驗，分別給三批老年婦女服用紅葡萄酒、1250毫克的維生素C和一種由草莓中提取的飲料，然后再驗血，其檢測結果表明，飲用紅葡萄酒的一組其抗氧化能力僅增加15％左右，而飲用草莓飲料與服用維生素C的兩組老年婦女，其血液含量中抗氧化能力則大幅度提高。科學研究結果告訴我們，草莓的抗氧化性可以與維生素C媲美，對人體具有對抗、清除氧自由基的作用。
　　5　防治心腦血管疾病　草莓中維生素C含量高，不但可防治壞血病，也能軟化和保護血管，改善血液循環，起到防治動脈硬化、冠心病和腦溢血等病的作用。
　　6　防癌抗癌?、俳∥阜腊?。草莓中含有多種果酸，能增進食欲，幫助消化，預防胃癌。②助排便以防癌。草莓所含的果膠、纖維素能加強腸道的蠕動和分泌機能，促進脂肪的正常代謝，加速膽固醇的代謝，可以預防腸癌、直腸癌和胰腺癌等。③植物酸防癌。美國俄亥俄州學院病理學教授史東納發現，草莓可能是對抗癌癥的新武器。他說，草莓中含有一種豐富的植物酸，這是一種保護細胞對抗某種致癌基因的物質，特別是吸煙中所發現的化學物質。這種酸可解除煙中與大氣中的多環芳香族烴，也可防止熏肉與發霉花生中所含的致癌化學物質。④維生素C抗癌。富含維生素C，能阻礙致癌物質亞硝胺在體內的生成，破壞癌細胞增生時產生的某些酶的活性，具有一定的防癌、抗癌功效。⑤草莓胺防癌。草莓的果、根、莖、葉中含有一種叫“草莓胺”的物質，這種物質可甩于防治白血病、再生障礙性貧血等疾病。
　　7　清熱去火　草莓所含的營養成分易被人體消化、吸收，多吃也不會上火。對于春季容易出現的肺熱咳嗽、咽喉疼、口舌生瘡等疾患，草莓中所含維生素都可以起到輔助治療的作用。牙齦出血者常吃草莓可使牙齦健康，預防牙周膿腫。
　　8　療瘡排膿　草莓含多種有機酸、維生素及礦物質，外敷瘡癤患處，可取得涼血解毒、排膿生肌的作用。
　　9　美容養頗　草莓中含有極其豐富的維生素C，對愛美的女士不啻是一種物美價廉的美容佳品，經常食用新鮮草莓還能延緩衰老。草莓對防治皮膚色素沉著有特效?？蓪⒉葺c牛奶混合后涂于皮膚，能清除油膩使皮膚潔白。美國紐約有位營養學教授已把草莓列入十大美容食品之中。據研究，女性常吃草莓，對頭發、皮膚均有保健作用。
　　10　減肥　草莓在德國被譽為“神奇之果”。據《苗條的奧秘》一書中說，草莓可以減肥，因為它含有一種叫天冬氨酸的物質，可以自然而平緩地除去體內的“礦渣”。
　　
　　草莓保健食譜
　　
　　1　冰糖草莓　新鮮草莓100克，冰糖30克。先將草莓洗凈搗爛，加冷開水100毫升并過濾取汁；冰糖搗碎，果汁中加入冰糖，不斷攪拌，使冰糖完全溶化，分2次飲用。具有潤肺止咳的功效，適用于咽干舌燥、干咳無痰等日久不愈的病癥。痰濕內盛患者不宜食用。
　　2　草莓橘瓣飲　鮮草莓200克，鮮橘子100克。草莓洗凈，橘子剝去外皮，并分成橘瓣；共同放入沙鍋內，加白糖100克，清水500毫升，旺火煮沸3分鐘，待溫飲用。具有生津和胃的功效，適用于脾胃不和、食欲不振等病癥。
　　3　草莓灑　新鮮草莓500克，純鮮米酒400毫升。將草莓洗凈并搗爛，以紗布過濾取果汁；取一瓦罐，將果汁、米酒盛入罐中，密封1天后飲用，每日3次，每次20毫升。具有補氣養血的功效，適用于久病體虛、營養不良、消瘦貧血等病癥。
　　4　油草莓　鮮草毒250克，奶油50毫升。將草毒洗凈，再用0.1％的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，再以清水漂洗干凈，加入白糖100克拌勻，裝盤內；把奶油、香草放在一起攪勻，擠在草莓上即成。具有滋補養血、生津潤燥、養心安神的功效，適用于氣血虧虛、身體消瘦、口干消渴、大便燥結、神經衰弱、失眠多夢及習慣性便秘等病癥。
　　5　紅糖草莓　鮮草莓200克，紅糖150克。將草莓洗凈搗爛，加入紅糖調勻，制成紅糖草莓膏，涂敷患處。具有涼血解毒，可用以治療瘡癤腫痛。
　　
　　草莓食用注意事項
　　
　　1　有人喜歡把草莓切成塊兒，拌在酸奶或牛奶里一起食用，雖然吃起來味道香甜，但從營養學角度講，這樣做不合理。因為草莓中的成分會影響酸奶和牛奶中鈣的吸收，還會降低乳蛋白的吸收率。另外，食用時不要添加白糖，以防草莓中的營養物質被破壞。
　　2　草莓雖然是很好的開胃水果，但是性味偏涼，所以不要一次吃太多，尤其是脾胃虛寒的人，吃草莓更要控制量。因為草莓中含有較多的草酸鈣，所以尿路結石患者也不宜吃得過多。
　　3　草莓容易腐敗變質，不可久存，一旦出現霉爛，不可食用。
　　4　草莓易藏污納垢，不易洗凈，用淡鹽水或洗潔精浸泡10分鐘，既可殺菌，又較易洗凈。
　　
　　草莓選購與保存注意事項
　　
　　1　新鮮草莓應該是鮮紅色、豐滿、中等大小、無污染的，呈勻稱的圓形，并帶有莖和萼片。太大的果實味太淡，而小的、畸形的果實則可能是苦的。
　　2　要辨認出草莓是否經過膨大劑、催紅劑等處理，其實并不很難。只要看它的大小是否均勻，果實形狀是否正常，色澤是否自然就可以了，特別要注意不買畸形草莓。有些草莓色鮮個大，顆粒上有畸形凸起，咬開后中間有空心，這種畸形草莓往往是在種植過程中濫用植物生長素造成的。長期大量食用這樣的果實，有可能損害人體健康。特別是孕婦和兒童，不能食用畸形草莓。
　　3　存放果實的容器被染色，則表明果汁已漏出，果實可能已腐爛。
　　4　草莓作為漿果，水分大且營養豐富，因此不容易保存。即使放在冰箱中，最多只能保鮮1～2天，所以建議一次購買不要過多，最好一次能吃完。
　　5　儲存時，可將新鮮草莓放入淺的容器內鋪成一薄層，然后放進冰箱冷藏保存，這樣一般可保存幾天。
　　6　最好吃應季草莓，不要為了嘗鮮而過早購買提前上市的草莓。一般來說，露天草莓在5月中下旬開始采摘和上市，這樣的草莓不僅營養價值高，口味也特別濃厚，吃起來更安全。
　　
　　如何清洗草莓
　　
　　草莓植株屬于低矮的草莖植物，又因草莓果實表面凹凸不平的緣故，易受到各種污水、污物、農藥等污染，所以人們在食草莓時，必須進行徹底清洗和消毒處理。否則，草莓表面的病菌便會乘虛而入，侵襲人體，危害健康。清洗草莓是很讓人頭疼的一件事，一方面唯恐洗不凈，吃壞肚子；另一方面又怕洗得太過，損傷果實的表皮，不但失去營養和甜美的味道，而且容易把臟東西弄到果肉上。
　　需要注意的是，在洗草莓的時候，不要把蒂頭葉片去掉后浸泡。因為草莓一旦去蒂頭，放在水中浸泡，可能造成沾在草莓外部的農藥和污物溶于水中而進入草莓內部，反而造成污染。
　　推薦的方法是：去掉葉子，保留蒂頭，在流動水下邊沖邊洗，隨后放入清潔的容器內，將高錳酸鉀按1：5000的比例稀釋，將草莓放入消毒液中浸泡5～10分鐘，最后再用涼開水浸泡1～2分鐘后即可食用。還有一種簡單易行的做法是，先用淡鹽水浸泡10分鐘，然后再用清水沖洗，這種方法效果也很不