鎮(zhèn)江鍋蓋面

“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋”。香醋、肴肉倒是經(jīng)常品嘗，卻對(duì)鎮(zhèn)江的鍋蓋面一直沒有機(jī)會(huì)見識(shí)。

那日因公又去鎮(zhèn)江。午后開完會(huì)，準(zhǔn)備回賓館，忽然下起了一場(chǎng)大暴雨。剛走到一條不知名的小巷，只有一家小店的門口撐著兩把太陽傘，可作暫時(shí)避雨之所。小店門前豎一只碩大的由舊柏油桶改制成的老式煤爐，鼓風(fēng)機(jī)在嗡嗡作響，呼呼生風(fēng)，爐上，藍(lán)色的火苗幽幽地舔舐著鍋底，氣霧氤氳的湯鍋里，一只小小的木鍋蓋隨著沸騰的水花上下不停地翻滾。

暴雨漸小。剛想出門，赫然發(fā)現(xiàn)小店的招牌上赫然寫著“鍋蓋面”。這么簡陋的地方，難道就是大名鼎鼎的鍋蓋面所在之地?我忽然改變了主意，朝老板說:“給我來一碗”。很快，老板將鍋放置中火上，加入清水，再放入蝦仔下鍋煮沸。幾分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。再將鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按需放入面條，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，倒入醬油、熟豬油，加上適量青頭和味精。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯。

老板樂呵呵地給我端上，我迫不及待地品味起來，面湯清而面條軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，蔥香可口，滿嘴留香。果然名不虛傳!我邊吃邊贊不絕口，老板笑笑，接口說，這鎮(zhèn)江鍋蓋面銷量不錯(cuò)，我每天可賣出七八十碗，生意好的時(shí)候，都能過百。

老板興致極高，緩緩向我講了鍋蓋面的來歷。……