調酒大師Andrew Ford:也許是調配綠茶的人最先發明了威士忌的調配

“蘇格蘭威士忌太復雜了，很難單由機器進行分析了。只有人本身才可以真正去欣賞、去品味。”

從事蘇格蘭威士忌研究30年有余，調酒大師Andrew Ford 是世界知名的威士忌專家。在近來任職尊尼獲加的國際品牌大師以及品牌咨詢師期間，Andrew參與領導了為全球威士忌熱衷分子而進行的威士忌導師計劃。

Andrew對威士忌的熱愛在他成長初期就已埋下種子。他成長在一個被釀酒廠、酒窖包圍的小鎮，在那里蘇格蘭威士忌是生活中的一部分。Andrew對蘇格蘭威士忌最初的興趣源于他的姐姐。他的姐姐在釀酒廠工作，主要負責品鑒威士忌。然而，Andrew是直到在大學學習化學后才真正愛上了威士忌。

在實驗室中，Andrew發現，自己繼承了姐姐敏銳的嗅覺與味覺。這些天賦促使他走出實驗室，走入直通工廠和酒窖中去，在那里，他開始了對于橡木，調味品和木桶的研究與實驗，為調酒團隊帶來了更新更豐富的威士忌口味。

“我的威士忌道路始于純粹的科學，但我的經驗告訴我，你必須將調酒技術當成一門藝術?！盇ndrew這樣說道:“雖然我們在實驗室中實驗數據十分珍貴，科學一直告訴我們，蘇格蘭威士忌太復雜了，很難單由機器進行分析。只有人本身才可以真正去欣賞、去品味。也只有靠人的品鑒、嗅覺和味覺，才能創造出尊尼獲加的威士忌口味。這就是為什么有一個調酒團隊如此重要?！?/p>

《風尚周報》:自己在家可以調配威士忌嗎?

Andrew:我不推薦，因為可能消費者在家中調配很難成功。一瓶成功的威士忌是我們的調配團隊利用他們的調配經驗和調配技藝從無數原酒當中去挑選出來，調配而成的。這是我們的消費者在家中很難做到的。

《風尚周報》:威士忌的調配技術是如何被創造出來的?

Andrew:沒人有知道威士忌調配工藝最初是怎樣被發明的，一百多年前就有了，也許是調配綠茶的人最先發明了威士忌的調配工藝。過去，蘇格蘭威士忌的品種很少，所以調配綠茶的人開始試著將不同的威士忌調和在一起。就這樣，當人們來喝威士忌時，就算買了同一種威士忌，也會從中品嘗到不同的滋味。這也是調配工藝對于威士忌很重要的原因，那就是——為了締造出更高品質的威士忌。

《風尚周報》:威士忌的年份代表了什么?

Andrew:年份的確也是品鑒威士忌的依據之一，并沒有錯。但我認為有時我們也會因為太看重年份而限制我們自己的調配技藝。尊尼獲加的酒瓶身上的年份代表的是我們調酒成份中最早的一個酒的年份。其最終所有酒的成份只會比這一年份更久遠，而不會比他更年輕。作為一個調配師來說，我希望有更多的選擇來調配威士忌，希望是用自己所知道的現有的存酒中用最適合的酒來調配。對于我來說，相比于威士忌的年份，我更看重它的口味，以創造出最好喝的威士忌。

《風尚周報》:威士忌調配工藝中調酒大師的作用?

Andrew:任何調配師都喜歡嘗試創造新的威士忌。我們的工作就是將現有的威士忌調配出更高品質、更高口味的威士忌。我們非常喜歡這個工作。調配時，我們通常會先想一下誰會去喝這一款威士忌，之后我就會去考慮所有我喝過的、知道的威士忌。并確保我們有這些存酒。我們首先從消費者的角度出發，然后考慮威士忌的口味以及我們的存酒去調配威士忌。

《風尚周報》:為何打造5個主要品牌?

Andrew:五款威士忌，每一種都是不同的。調配威士忌，我們首先會去想是調給什么樣的消費者喝的，然后綜合考慮其口味和需要的存酒。你知道，尊尼獲加有著非常龐大的存酒量。

《風尚周報》:你最喜歡的威士忌是哪一款?

Andrew:我最喜歡的尊尼獲加威士忌是黑牌威士忌。

何為蘇格蘭威士忌

必須在位于蘇格蘭的蒸餾廠里制造，只能使用水與發芽的大麥做為原料(其中只允許添加其他谷類的全谷/whole grains of other cereals)，而且這些原料必須:

在蒸餾廠里現地磨碎;只能利用內在的酶系統(endogenous enzyme systems)來轉化為可發酵的物質;且只添加酵母來進行發酵;只能被蒸餾到體積酒精度(ABV)少于94.8%的水準，如此才能保留蒸餾產物中使用的原料與蒸餾方法所造成的香氣與口味;只能裝在容量不超過700公升的橡木桶中，于位在蘇格蘭的保稅倉中進行陳年，而陳年時間不能短于三年;只能擁有因其所使用的原料和制造與陳年的方法所產生之色澤、香氣與口味，且除了水與酒用焦糖(spirit caramel)之外禁止添加其他物質;1988年蘇格蘭威士忌法案禁止在蘇格蘭境內制造其他不是蘇格蘭威士忌的威士忌種類。

1988年蘇格蘭威士忌法案與歐洲烈酒定義規范(European Spirits Definition Regulation)都規定任何想要在歐盟境內銷售或從歐盟外銷的蘇格蘭威士忌，其裝瓶后酒精度都不得低于40% ABV的下限。

分類

蘇格蘭威士忌分為兩大類:為適合大眾化口味而細心配制的混合勾兌型(Blended Whisky)，和迎合獨特口味而精制的單種麥芽型(Single Malt Whisky)。前者是調酒師根據自己的經驗、風格、和大眾喜歡的口味，用不同酒坊的威士忌按照不同的比例勾兌而成。后者則嚴格選用單一純正來源的麥芽發酵、蒸餾、窖藏，絕不混調。這種工藝能確證每種酒的獨特風格，所以價格也比較貴些。應該說，兩類酒各有特點，趣味不同。

調和威士忌

由麥芽威士忌和蘇谷物威士忌調合而成，目前蘇格蘭威士忌中一大半均為此類。釀造這種威士忌，通常先摻入各種不同的麥芽威士忌，少則幾種，多則40余種，并以此決定了該酒的主要味道。然后再摻入一或兩種谷物威士忌。調合威士志的特級品是以最優良的麥芽威士忌，經最佳調配而成。

生產

威士忌通常要經過選料、發芽、烘烤、磨碎、加水、發酵、蒸餾、裝桶、窖藏等關鍵步驟。有些威士忌還要經過調酒師的勾兌混合(Blend)，才能裝瓶出廠。

實際上每個酒坊的位置、水質、原料、工藝、酒桶不同，制出的酒口感和酒香差別極大。而蘇格蘭威士忌的品牌，通常也就使用酒坊的名字。