游走均安 食到鎮 仁孚怡邦-奔馳車主順德均安美食之旅

9月4日，璀璨夏日，風尚周報雜志社與仁孚怡邦聯袂組織了一場“粵走越滋味”順德均安美食之旅，讓尊貴的奔馳車主們體驗了一次別致的夏日美食之旅。

“食在廣州，廚出鳳城“，這是風行于世的說法。鳳城就是指順德，作為粵菜重要發祥地之一的順德，歷史上曾是“魚米之鄉”，尋常的水陸產物一經廚藝加工，就變成佳肴美肴。

100多年歷史的煎魚餅，世界最大的蒸具制作的均安蒸全豬，江尾碼頭的特色蜆……想想都人垂涎三尺，它們均來自均安小鎮。風尚周報與仁孚怡邦貼心的為車主提供了豐富而特色的均安美食大餐。

江尾碼頭飯店

均安小鎮三面臨江，有50多公里的河岸線，郊外食肆綠水相伴，嘗農家風味。均安美食之旅的第一站:“江尾碼頭”排檔。車輛排列在江邊的馬路上，一些興奮的車主跑去江邊合影留戀，欲將田園水鄉的精華盡收囊中。

小店建于一個廢棄的碼頭上，用竹木臨江搭建，無敵江景，習習江風。門頭上殘留的一枚革命象征的五角星，仿佛在講述一個遙遠的故事，給人以無限的遐想。

沿著一條在水中搭建的木梯，走到碼頭邊的水泥船，這是店家改裝成的海鮮池。“江尾碼頭”的招牌的魚蝦蜆類是從西江里撈上來的，鮮活無比，這只是均安美食之旅的配角。臺上久侯的八十斤大燒豬才是最萬眾期待的主角。

均安燒豬一般要把豬宰殺后在腹部剖開，放入特制燒烤叉撐開，然后澆上熱水令豬皮收縮。可放入火上烤，也可掛入烤爐烤成。燒烤時，要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出;也可用猛火燒烤，其間在豬皮上涮油，讓豬皮成充滿氣泡，呈酥脆的金黃色。

臺下筵開十席，車友入席。臺上執刀者是全國烹飪大師梁兆榮先生，他揭開燒豬的紅蓋頭，均安燒豬粉墨登場。大家涌上去舉起相機攝影留念?！皫煾?，站出點!拍個靚仔相?！绷簬煾堤貏e切上一塊，將好奇圍觀的小孩逗樂了。

久聞均安的燒豬別具風格且遠近馳名，但還沒試過一餐飯吃下整只燒豬的，今天可以趁機狠吃一次。梁廚師現場為大家切開燒豬，新鮮暖熱的燒豬肉，金黃的燒豬皮咬下去脆卜卜，豬肉甘香可口，燒豬骨嚼骨有味。

小店墻上掛著沙姜蒸黃沙蜆的獲獎菜式，這是“江尾碼頭”的招牌菜之一。這趟運氣不錯，在西江邊能吃到肉粒飽滿、肥美的黃沙蜆。沙姜蜆味道清純、鮮甜，沙姜提起蜆的甜味，又增加了一層沙姜的香，獨特的香味讓人過癮。

順德人習慣叫河做海，海鱸即河鱸。清蒸海鱸魚，原汁原味，肉質十分鮮美。而白灼西江河蝦，河蝦是西江野生的，個頭不大，肉質彈牙，味道鮮甜。一口一只，猶如啃瓜子。桌上的白切走地雞，食肆自己養的雞，幾乎看不到皮下脂肪。一位車主豎起大拇指，感嘆“還是真正的走地雞，夠雞味”。

食畢，桌上菜式一掃而空，臺上還剩下少許燒豬肉，梁師傅按人數分得不多不少，每人一份，永不落空。

清暉園訪古探幽

“粵走越滋味”之后的余興節目是參觀一處明清園林——清暉園，它與番禺的余蔭山房、東莞的可園、佛山的梁園，號稱廣東四大名園。

綠叢掩映的清暉園門口，緊挨在繁華的馬路，咋一看，有點不對稱。進園內，卻別有一番風味。

環顧園內，古木參天，花樹繁茂，濃蔭蔽日，園子里顯得幽靜幽深。清暉園之幽，幽靜得讓你心靜如水，為奔馳車主帶來一種舒心的清凈?？磻T了高樓大廈的我們，來到了清暉園，就像放飛出來的小鳥，得到了身心的放松。

清暉園的出身是高貴，最初的主人是明末狀元黃士俊，當時他選中了城南門外鳳山腳下一塊土地，修建了黃家祠和天章閣、靈阿之閣，并在祠閣周圍植木種花。后來龍氏家族就是在此基礎上建造了清暉園。

沿著碎石鋪成的小路游覽，彎彎轉轉，曲徑通幽。園內流水潺潺，枝葉婆娑，亭前池中的蓮葉一碧如洗。走到狀元堂，一間晶瑩通透的玻璃屋，窗上的玻璃有紅有黃，一絲陽光照射下來，透過玻璃變成了一種五彩的光亮。車友感嘆，此情此景，如果在這里念書，也就不奇怪龍家爺孫三代“一門三進士”了。

"""" 走出狀元堂，游園了黃士俊為他的愛女所建的小姐樓，這是全園建筑精華之一，這個小姐樓也叫船廳，其是一種樓船式雙層磚木建筑，導游說“此種造法，全國僅得一例”?？梢钥闯?，當年的園主很疼女兒。

過碧溪草堂，順道到了鳳來峰。帶隊的導游介紹，清暉園西面的鳳來峰，高12.8米，用2000多噸花崗石砌疊而成，是廣東省內最高的以花崗石建造的假石山。在假山的中間，一襲飛瀑從里到外，凌空瀉下，落珠四濺，讓車主們嘖嘖稱奇。

""園林裝飾的另一獨特之處，是大規模應用套色雕刻玻璃，在中國傳統園林中是比較少見的。在沐英澗入門處的上方，有一套八片金片蝕刻玻璃，其圖案為清代乾隆年間評定的“羊城八景”，是僅存于世的孤品。

古色古香的樓閣亭榭，夕陽在不遠處的樓群間緩緩下沉。下一站，去拜訪沙浦的羅家大祠堂。

羅家祠堂:分豬肉聽粵曲

均安羅氏大宗祠位于沙浦村，這是座典型的嶺南祠堂，極少對外開放營業，地膽食家專門為奔馳車主們找到的一處美食私伙局。

沙浦村出過不少名人，如武打巨星李小龍、粵劇“蝦腔”創始人羅家寶、香港藝人羅家英都出自均安，而羅家寶與羅家英正是沙浦村人氏。

羅氏宗祠一直以來都是羅氏族人操辦喜事及節日慶典的地方，香港明星羅家英的滿月酒就是在羅氏宗祠擺的。

在順德有逢年過節吃燒豬的習俗，喜慶時斬兩塊燒豬肉也是家常事，但吃蒸豬的習俗卻鮮為人知。在順德每到重大節日，男丁都會到祠堂領一份胙肉，而均安的居民分的卻是“蒸豬肉”。

“粵走越滋味”的晚宴借羅家祠堂，分享均安的傳統菜式——蒸豬，其淵源可追溯到“太公分豬肉”時代。

見過烤全羊的，沒見過蒸全豬吧!主持分豬肉的品嘗順德十大名廚之一覃宇奇師傅。抬起巨型杉木柜蓋，一陣蒸氣散開，整豬皮光肉滑，肉香飄飄。“還等什么，立即請師傅開刀問斬”。車主們摩拳擦掌，躍躍欲試!

蒸豬斬件上碟，再撒一層芝麻。咀嚼間，豬肉肥瘦相間，細嫩豐腴，肥而不膩，豬肉在蒸制過程中油脂會化去。

對著豬肉一陣風卷殘云之后，沙浦樂社的鄉親演唱粵曲為我們助興，還有一些票友車主按耐不住寂寞，上臺獻歌一曲。

另一旁的覃師傅架起了爐頭，現場制作一道供百人享用的粥油魚羹。選料上有鮮筍絲、紅棗絲、粉絲、木耳絲、馬蹄絲、陳皮絲……，當然，少不了魚肉絲。魚選用桂魚，從其身上拆去骨，只留肉。亦湯亦羹亦菜的魚羹，湯味道可不一般，入口細滑鮮嫩，鮮甜、清爽。

豉汁蒸鯪魚鼻也是師傅的拿手菜之一，鯪魚最滑最香的位置就是鼻頭以下的那一點部位，而這盤豉汁蒸鯪魚鼻就是鯪魚的精華!

法國鵝肝醬煎釀均安魚餅，手剁的魚餅，外表酥香金黃，內里鮮嫩清甜，配以鵝肝醬，不但口感豐富，而且散發著一種特別香味。據介紹，這道菜曾獲得第四屆私房菜大賽獎項。

聽著粵劇大戲的馥郁芬芳的余韻，裊裊無窮。古色古香的鄉村晚宴，讓車主們意猶未盡。不知何時，才能再次回味這淳樸之樂。

“粵滋味”召集令:

1.如果你是美食愛好者，如果你對廣東美食情有獨鐘，峰尚會將滿足你對美食的所有愿望。現在訂閱《風尚周報》一年以上，就可成為峰尚會會員，并有機會參加我們的粵滋味美食之旅與餐廳試吃活動。訂閱電話:020-87376626/87376021。

2.“粵走越滋味”引領粵菜文化探源活動，尋找散落在珠三角各地的傳統粵美食，探究隱匿于民間的名人舊事。如果你發現了具有嶺南特色的“私房菜”，歡迎爆料，采用有獎。爆料電話:020-87371607。

“粵走越滋味”:回味均安

來到順德均安時，感覺空氣特別清新，看到美麗的西江水和山野，大家心情也挺靚的。

愛吃海鮮的車主王先生是河蝦的“鐵桿粉絲”。他說:“西江的河蝦原汁原味，無需復雜的烹飪，味道卻極其鮮美?！?/p>

私營企業主劉小姐則對蒸豬肉情有獨鐘，她美滋滋地說:“沒來均安之前，我從來沒見過整只豬肉這樣蒸著吃，長見識了?！?/p>

個體戶李先生夫婦是美食愛好者?！翱戳恕讹L尚周報》的活動預告之后，我們本打算星期五晚上自己一家人來大三巴吃飯，沒想到能幸運地被美食兵團抽中前來試吃。今天的菜式很美味，富有異域風采，過幾天再帶家人來品嘗?！?/p>

各位奔馳車主對此次順德美食之旅都非常滿意! 他們一致認為，“沒得彈”!其中奔馳車主彭先生作了以下一首詩感謝仁孚怡邦組織了這么出色的活動!

一個老碼頭，幾多滄桑史;

一餐美食宴，驚嘆眾游人。

順德清暉園，嶺南一奇葩;

上下三百年，書寫傳奇史。

一棟古祠堂，過去曾輝煌;

冷落幾十載，春風吹又生。

"奔馳之旅，美食之旅。

"尋古之旅，文化之旅。

——奔馳車主彭志偉