TOP50 廣州風(fēng)尚餐廳

每次面對不同名目的餐廳評選都很茫然，很糾結(jié)評選標(biāo)準(zhǔn)與結(jié)果是否能成等號。不論是頗受爭議的港澳版米其林指南，還是內(nèi)地大大小小的區(qū)域評選。

《風(fēng)尚周報》為之沉寂了五年，也觀察了五年。

“TOP50風(fēng)尚餐廳”評選榜單，來自《風(fēng)尚周報》創(chuàng)刊五年以來，對華南風(fēng)尚餐廳的觀察，不摻雜專家評委，不摻雜任何商家意志，真正體現(xiàn)“大眾消費，大眾評選”的宗旨，是2010年度最代表消費者聲音的美食榜單。

也有人問，廣州這座時尚匱乏的城市，“風(fēng)尚餐廳”評選的意義何在。這是人們對廣州時尚的誤解。

何謂“時尚”?

時尚不是旁門左道，也不是標(biāo)新立異，時尚必須是對生活的改變。必然是一小部分人發(fā)起，隨后有群體性的追隨，能夠形成風(fēng)潮，有一個長久的持續(xù)性。這個潮流能夠長久地持續(xù)下來，才能夠演變?yōu)闀r尚。

誠如《風(fēng)尚周報》的口號“生活有品質(zhì)”，廣州人骨子里那股“為食”的情懷，正是對食物品質(zhì)的追求。

從今期開始連續(xù)幾期推出年度美食特輯“TOP50風(fēng)尚餐廳”。

感悟塵囂中的寧靜與細(xì)膩

文*文西

私房菜，于外人來說總是有種神秘的感覺，無林立的招牌，一般只有熟客才能摸上門。菜式也沒有固定的套路，但在別處絕對吃不到。帶著對這份神秘的向往，探究隱藏在流花公園內(nèi)的這間家宴私房菜。進入公園后往右轉(zhuǎn)，經(jīng)過幾個石階后，一個荷花塘和一個大大的石門進入視野，仿佛立刻置身于與世暫隔的“桃花源”。

餐廳的環(huán)境中西結(jié)合，復(fù)古風(fēng)的圓頂水晶燈，絲絨鑲石椅。房間里有一面寬大的落地玻璃可以直接看到窗外的風(fēng)景，魚池里的斑斕錦鯉與周圍的青蔥綠樹相輝映。頗有自家庭院的感覺，約上三五知己，確實能給人一個家宴的歸屬感。

“精致”與“獨一無二”是這里的不二宗旨，每一道菜從選材到擺盤上碟都可看出“細(xì)膩”二字。令人印象頗深的是那道山楂黑醋慢燉紅燒肉，山楂和黑醋的組合著實擦出不少火花，兩種不同層次的酸一定程度上分解了肥肉中的膩味，讓油而不膩又到達了一個新的境界，慢火燉煮保持了肉質(zhì)嫩滑度的同時也讓醬汁的味道完全滲入其中。最后撒上的糖粉可謂是點睛之筆，像一層薄霜覆蓋在肉上，在視覺上讓人為之一振，味蕾就在這一瞬間被激發(fā)出無限沖動，什么減肥，高脂統(tǒng)統(tǒng)靠邊站吧。

紅白酒糟煎燜黃魚可以說是家宴里的又一新意之作，紅酒泡出的酒糟與傳統(tǒng)白酒糟的混合是否又能稱為中西合璧呢?魚肉清甜鮮嫩，伴有淡淡的酒香，點點的紅米糟在盤中點綴，略帶有一絲山水畫的古韻。健康飲食的觀念已經(jīng)不是什么新語論調(diào)了，黑蕎麥高纖維煮花膠粒估計是不少追求均衡飲食人士的心頭好，南瓜、玉米、蕎麥等熬制出來的纖維汁聽上去就很健康，加入花膠粒后，花膠吸收了汁的精華，口感非常驚喜，每一次咀嚼都是沉淀與升華的完美結(jié)合。

一道甜品香芒椰汁凍粗糧塔，擺盤有那么一點西式的味道，甜度適中，黑糯米與紅豆的口感都十分清新淡雅，正好能中和一下味蕾，讓人再重新回味方才那一趟別致的味覺之旅。

“作為廚師，判斷一道菜式的好壞，擺盤是一個非常關(guān)鍵的評判標(biāo)準(zhǔn)，擺盤的作用應(yīng)該是要為一道菜加分而不是減分。落入俗套的擺盤方式，必然不會被認(rèn)為是一道上乘的菜式。”

—耀華飲食集團出品總監(jiān)葉萬坤

家宴私房菜

人均消費:200元

地址:廣州市越秀區(qū)流花路1號流花公園勐苑內(nèi)(省電臺對面)

迷戀牛雜，迷戀鍋

文*文西

“從時尚粵菜到私房菜，一直想尋找可以復(fù)制餐飲模式，今天總算找到了。”

—喜宮火鍋 扎Fei人彪哥

喜宮

人均消費:80元

地址:廣州北京路22號(近南關(guān)電影院)

電話:020-83190085

營業(yè)時間:下午5:30-凌晨5:30

廣州人對牛雜有著莫名的迷戀，路邊菜的車仔檔從學(xué)生時代一直到現(xiàn)在，無法抗拒那一碗碗牛雜的魔力。

在北京南路上的這棟四層小洋樓，新裝修的喜宮火鍋以經(jīng)營中式火鍋為主。一、二樓是大廳的形式，錯落有致的布局，簡潔實用的餐具，讓這里沒有傳統(tǒng)火鍋店的喧囂煩耳，擁擠勞形，一切都那么自然而井井有條。三、四樓的獨立包房，讓你可以一邊享受知己相聚的樂趣，而又不失一份尊貴的隱蔽性。餐廳內(nèi)，哥特教堂里的精致燈飾，高達天花的玻璃冷藏酒柜，馬蹄形沙發(fā)，配合酒紅色落地窗簾和迷幻墻紙。一面巨大的雕花落地鏡子，映照得空間寬敞開闊。

這里沒有傳統(tǒng)火鍋店的喧囂煩耳，擁擠勞形，一切都那么自然而井井有條。靠窗的座位風(fēng)景獨好，美麗的霓虹交錯，格外浪漫。

招牌的香辣牛皇鍋，用料相當(dāng)?shù)淖悖ｋ睢⑴＝睢⑴Ｎ病⑴６恰?jīng)過清洗、去潺、汆水、風(fēng)干、烹煮，相當(dāng)入味。滿滿的一鍋上來，足夠4人分量，若不先努力解決一部分，想額外刷幾件肥牛，根本無“立足之地”。配上大廚私家調(diào)制的麻辣湯底，看著牛雜在麻辣的“紅河”里滾來滾去，香辣牛雜魅力瞬間升級。

牛皇鍋除了常規(guī)的牛腸牛肚牛膀牛筋四天王外，還加入了金錢肚、牛坑腩、牛尾、牛腩4樣，分量足有一斤八兩左右。而它的湯底，則在傳統(tǒng)的以牛骨加豬骨配合香料熬制之外，還加入了辣椒油和紅油，惹火非常。

珠江碼頭嘆魚鮮

文*文西

在百年歷史遺址太古倉碼頭，坐在餐廳的二樓露臺，迎著江風(fēng)與白鵝潭美景，值得你專門前往。

轉(zhuǎn)入金沙路向北走，穿過兩棵百年大榕樹，迎面而來的是承載廣州百年歷史的“太古倉”。在珠江沿岸眾多碼頭中，舊屬英資港口物業(yè)的“太古倉”規(guī)模最大、歷史最為悠久，它是民國時期外資進入廣州的歷史見證。英式風(fēng)格的一至八號倉庫，沿江而建，往北遠(yuǎn)眺，波光粼粼的江面，勾畫出一幅。

南粵嘉宴大酒樓開在太古倉內(nèi)的九號倉，由二層樓高的廠房改造而成，是一間純正的嶺南粵菜食府。一樓六米多高的大型宴會廳，在夢幻般的水晶燈下映射出雅致柔美的氛圍。天然的大理石與紅木飾面形成不同的點線面的結(jié)合，精挑細(xì)選的藝術(shù)油畫及石雕，同時注入了時尚與奢華的元素，整間酒樓洋溢著超凡脫俗的氛圍。

乘獨立電梯上二樓，有三十多間大小各異的豪華房間。坐在四間超大VIP露臺房，可遙望風(fēng)景宜人的白鵝潭，并與信義會館隔江呼應(yīng)。坐在露臺上，吹著江風(fēng)，遠(yuǎn)眺江景，別有風(fēng)味。

餐廳以供應(yīng)正宗粵菜、鮑參翅肚和廣式早茶為主，薈萃了中菜和東南亞菜Fusion菜式。來自廚藝世家的粵菜主廚陳師傅，年紀(jì)僅二十多歲，已有十余年精致美食的制作經(jīng)驗，他一直推崇原汁原味的飲食理念。在陳師傅的飲食詞典中，無論是食材的質(zhì)量，烹調(diào)手法，菜式的變化與配搭，只為客人提供最大的新鮮品質(zhì)。

如當(dāng)季的新菜“藏紅花礦泉水浸巴魚”，師傅先將巴魚去皮洗凈，再將魚煎至七成熟;緊接著將魚撈到沙鍋里用礦泉水繼續(xù)煮。煮的同時可以煎魚肝，將煎至六成熟的巴魚肝也放進沙鍋里，最后加入魚皮，將魚撈起后，在奶白色的湯里面，并加入秘密武器藏紅花。

一道看似簡單的粵菜鮮味秘訣在于，店家每日去帽峰山取天然礦泉水用來烹魚湯。在巴魚身上最后淋上金黃色的藏紅花魚湯，不僅為整條巴魚提鮮，又使口感不油膩。整條魚最美味的部位是魚肝，口感有超越鵝肝之勢。

“選擇太古倉，選擇南粵家宴，等于選擇了一種有品質(zhì)的生活方式。”

—南粵家宴總經(jīng)理 陳智勇

南粵嘉宴大酒樓

人均消費:50-200元

地址:廣州市海珠區(qū)革新路124號

電話:020-8433122284330222

營業(yè)時間:8:00-14:30(含早茶) 17:30-22:30