方便食品行業(yè)分析及趨勢(shì)

伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏不斷加快，生活方式也在隨之改變，方便食品越來(lái)越成為食品行業(yè)的新寵。新近調(diào)查顯示，方便食品在主要超市、商場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)比重已占到10％以上，是食品銷售中比重最大的一塊。

方便食品的種類很多，大致有以下四種：

一、即食食品：如各種糕點(diǎn)、面包、饅頭、油餅、麻花、湯圓、餃子、餛飩等，這類食品通常買來(lái)后就可食用，而且各具特色。

二、速凍食品：把各種食物事先烹調(diào)好，然后放入容器中迅速冷凍，稍經(jīng)加熱后就可食用。

三、干或粉狀方便食品：這些食品像方便面、方便米粉、方便米飯、方便飲料或調(diào)料、速溶奶粉等通過加水泡或開水沖調(diào)也可立即食用。

四、罐頭食品：指用薄膜代替金屬及玻璃瓶裝的一種罐頭。這種食品較好地保持了食品的原有風(fēng)味，體積小，重量輕，衛(wèi)生方便，只是價(jià)格稍高。

另外，還有一部分半成品食品，也算是方便食品。

一直以來(lái)，我國(guó)的方便食品產(chǎn)業(yè)就處于產(chǎn)品系列單一的困境中，方便面很大程度上就是方便食品的代名詞，占方便食品90％的市場(chǎng)份額，而方便面中油炸面又占據(jù)90％的市場(chǎng)份額。方便食品家族的其他成員如粉絲、米線、方便飯、非油炸面、雜糧面等多個(gè)系列作為油炸面的補(bǔ)缺產(chǎn)品，占據(jù)方便食品市場(chǎng)10％的份額。

但近年來(lái)，米制方便主食也開始在市場(chǎng)上嶄露頭角，方便米粉在我國(guó)南方一些地區(qū)已經(jīng)逐步推開。方便粉絲作為方便面的市場(chǎng)補(bǔ)缺者，在過去的五年里得到了迅猛發(fā)展，尤其在發(fā)源地四川更是得到了長(zhǎng)足發(fā)展。

速凍食品的快速發(fā)展主要得益于其實(shí)用的便捷性。城市購(gòu)物超市化，加速了速凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。品牌企業(yè)穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，促進(jìn)了速凍行業(yè)的健康發(fā)展，培育了成熟的消費(fèi)市場(chǎng)。目前市場(chǎng)上主要的速凍食品品牌有“三全”、“思念”、“灣仔碼頭”，三者合計(jì)占據(jù)了近60％的市場(chǎng)份額，競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。

雖然方便面之外的方便食品年銷量以超過20％的速度增長(zhǎng)，市場(chǎng)越做越大，但有調(diào)查顯示，其他方便食品與方便面的重疊性并不高，其分流的消費(fèi)者不足總量的8％。因而在一段時(shí)間內(nèi)，方便面仍將是方便食品行業(yè)中當(dāng)之無(wú)愧的主角。

下面主要圍繞方便面來(lái)闡述方便食品行業(yè)的發(fā)展和趨勢(shì)。

方便面行業(yè)的現(xiàn)狀

目前，全世界每年方便面的消費(fèi)額接近92億美元，每年大約消費(fèi)930億包方便面。其中，亞洲國(guó)家占據(jù)了全球方便面消費(fèi)份額的80％。在日本，85％的老百姓吃方便面。而中國(guó)也已經(jīng)成為方便面消費(fèi)的大國(guó)，2009年中國(guó)大陸方便面總產(chǎn)量431.2億包，已占全球的50％以上。

作為方便主食中的主力軍——方便面產(chǎn)業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)上，發(fā)展形勢(shì)良好，一直呈高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，品牌效應(yīng)非常明顯，消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度也大大提高。

但是，在中國(guó)方便面行業(yè)在經(jīng)歷了連續(xù)18年的快速增長(zhǎng)后，目前開始走下坡路。2008年開始，方便面以產(chǎn)量下跌10％、銷售額增長(zhǎng)10％的雙開曲線，拉響產(chǎn)量下跌、增長(zhǎng)放緩的警示。

受后金融危機(jī)的影響，2009年上半年在方便面產(chǎn)量下跌4％的同時(shí)，銷售額下跌2％，首次顯示雙下行曲線。其中1－5月份袋面的銷售額下降了8.78％，容器面下降了13.4％，方便面市場(chǎng)明顯萎縮。這種全行業(yè)銷售額的大幅下跌是方便面進(jìn)入中國(guó)25年以來(lái)的首次。

方便面市場(chǎng)萎縮的同時(shí)，企業(yè)的低開工率和下滑的業(yè)績(jī)也都體現(xiàn)出整個(gè)行業(yè)在低位運(yùn)行。數(shù)據(jù)顯示，2008年年底還比較活躍并有贏利的中小企業(yè)，2009年上半年整體開工率不足20％，部分方便面龍頭企業(yè)2009年上半年的業(yè)績(jī)也不甚理想。其中方便面行業(yè)老大康師傅的方便面業(yè)績(jī)雖仍保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但增長(zhǎng)速度明顯放緩，2008年康師傅方便面銷售額同比上年增長(zhǎng)額為32.86％，而2009年上半年銷售增長(zhǎng)額僅為9.36％，增長(zhǎng)明顯乏力。而今麥郎、統(tǒng)一、白象等企業(yè)銷售額度更呈現(xiàn)出下跌態(tài)勢(shì)。

方便面市場(chǎng)的萎縮，除了行業(yè)自身發(fā)展已步入調(diào)整期之外，金融危機(jī)的影響，行業(yè)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，整體行業(yè)缺乏創(chuàng)新，以及消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的信任危機(jī)等，都在一定程度上影響了方便面行業(yè)整個(gè)市場(chǎng)。

2009年下半年，受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好轉(zhuǎn)的影響，方便面行業(yè)開始走出低谷，產(chǎn)銷呈現(xiàn)逐漸上揚(yáng)的趨勢(shì)。2009年12月完成累計(jì)銷量573.78萬(wàn)噸，比去年同期同比增長(zhǎng)11.53％。

這些數(shù)據(jù)和事實(shí)，從一個(gè)側(cè)面反映出行業(yè)遭遇了發(fā)展危機(jī)，從另一個(gè)方面來(lái)看，也是行業(yè)下一輪高速發(fā)展的前兆，而今天整個(gè)行業(yè)正行走在拐點(diǎn)的邊緣。

方便面行業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)及特征

目前，國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)滲透率經(jīng)相當(dāng)深厚，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，67.5％的中國(guó)人在過去一年內(nèi)吃過方便面。在行業(yè)下行的同時(shí)，市場(chǎng)上品牌的集中度也越來(lái)越高，市場(chǎng)的壟斷趨勢(shì)十分明顯；產(chǎn)品向上的同時(shí)，渠道整體下沉。

整體來(lái)看，我國(guó)方便面市場(chǎng)呈現(xiàn)如下特點(diǎn)：

1 行業(yè)下行，發(fā)展空間依然巨大

目前方便食品企業(yè)在資本、技術(shù)、人才儲(chǔ)備等方面的能力都有很大程度的提高，加上國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擁有巨大的消費(fèi)群體，都是我國(guó)方便面市場(chǎng)高速、良性增長(zhǎng)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。雖然從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，業(yè)界有人認(rèn)為國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，但事實(shí)上這種成熟度與同屬亞洲國(guó)家的日、韓相比還相差甚遠(yuǎn)。從人均消費(fèi)來(lái)看，中國(guó)人均38份，韓國(guó)人均80份，日本人均50份。可見國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)的發(fā)展空間依然巨大。

2 市場(chǎng)集中度高，競(jìng)爭(zhēng)格局基本形成

目前方便面市場(chǎng)上的主要競(jìng)爭(zhēng)品牌分別是康師傅、今麥郎、白象、統(tǒng)一，2006年四大品牌的市場(chǎng)占有率達(dá)57.4％，銷售額占總量的66.17％；2007年則高達(dá)61.4％，銷售額占總量的72.4％。

低端小品牌在市場(chǎng)上的地位日漸下滑，而行業(yè)準(zhǔn)入制度的實(shí)施又使其面臨被市場(chǎng)淘汰的危險(xiǎn)。

方便面市場(chǎng)的集中度非常高，僅康師傅一個(gè)品牌就占據(jù)了整個(gè)方便面市場(chǎng)的半壁江山，而且其品牌忠誠(chéng)度達(dá)到了76％以上。統(tǒng)一是惟一能與康師傅抗衡的品牌，但消費(fèi)者對(duì)其忠誠(chéng)度仍與康師傅品牌差距較大。

從消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度和常食用率，也反映出目前方便面市場(chǎng)的壟斷趨勢(shì)已經(jīng)越來(lái)越明顯，寡頭競(jìng)爭(zhēng)也露出端倪。

3 產(chǎn)品升級(jí)，渠道下移二三線

2007年，中國(guó)方便面價(jià)格平均為每包0.75元，比2006年度略有增長(zhǎng)(2006年度0.72元)。由此可以看出，行業(yè)基于成本和原料的壓力，加大了高端面的研發(fā)和推廣力度。在很多市場(chǎng)，南街村、斯美特、魯寶等企業(yè)的中檔產(chǎn)品價(jià)格開始上揚(yáng)。從2007年方便面行業(yè)的集體漲價(jià)事件中，可以看出整個(gè)方便面行業(yè)的產(chǎn)業(yè)格局正在進(jìn)行升級(jí)。

隨著終端渠道的惡性競(jìng)爭(zhēng)和互相擠壓，各企業(yè)紛紛將渠道下沉，將爭(zhēng)奪的戰(zhàn)場(chǎng)逐漸推到二三線市場(chǎng)，不約而同將深度分銷和對(duì)市場(chǎng)的精耕細(xì)作提上日程。市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，二三級(jí)城市的人們購(gòu)買能力正在逐步提高，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高，方便面在農(nóng)村早已不是幾年前用來(lái)送禮的“奢侈品”，已成為真正意義上的快速消費(fèi)品。過去二級(jí)以下市場(chǎng)嘗試1.5元／包以上的中高價(jià)方便面的消費(fèi)者約為10％，如今這個(gè)數(shù)字已經(jīng)增加到30％。可以預(yù)見，未來(lái)方便面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將集中體現(xiàn)在打造產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和爭(zhēng)奪銷售渠道上。

4 市場(chǎng)細(xì)分與產(chǎn)品細(xì)分明顯，消費(fèi)群向小眾分化

從目前市場(chǎng)上各廠家新產(chǎn)品的推廣力度和推出速度來(lái)看，未來(lái)方便面市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將集中體現(xiàn)在產(chǎn)品及市場(chǎng)的推廣速度上。市場(chǎng)與產(chǎn)品細(xì)分的規(guī)模和程度化也越來(lái)越高。打造新概念引領(lǐng)市場(chǎng)消費(fèi)潮流越來(lái)越成為方便面廠家的工作重心。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品細(xì)分和市場(chǎng)區(qū)隔，根據(jù)不同的地域和消費(fèi)差異采用不同的產(chǎn)品組合，是生產(chǎn)廠家搶占優(yōu)勢(shì)的一個(gè)先決條件。

方便面發(fā)跡于大眾市場(chǎng)，主流消費(fèi)也在大眾市場(chǎng)，但經(jīng)過大眾市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)之后，尋找新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)就成為生產(chǎn)廠家的下一個(gè)目標(biāo)，因而分眾小眾市場(chǎng)逐漸成為市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。分眾是相對(duì)于地域的區(qū)隔來(lái)劃分的，分眾市場(chǎng)表現(xiàn)最突出的就是口味的區(qū)域化，如今麥郎新開發(fā)的辣煌尚系列就分為重慶辣子雞味、湖南剁椒排骨味、四川泡椒牛肉味等多個(gè)單品。小眾是以消費(fèi)人群購(gòu)買力、消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)一步細(xì)分的。

方便面市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局

方便面已發(fā)展成為一個(gè)高度市場(chǎng)化和成熟化的行業(yè)，市場(chǎng)格局相對(duì)穩(wěn)定。

目前方便面在城市中的份額逐漸趨于穩(wěn)定和相對(duì)飽和，在廣大農(nóng)村雖然前景和空間相對(duì)廣闊，但都同時(shí)面臨諸多替代產(chǎn)品的份額分流。在原料和市場(chǎng)的雙重壓力下，產(chǎn)業(yè)格局也在不斷變化。高價(jià)面不斷成熟的市場(chǎng)和價(jià)值的雙重向上拉動(dòng)，隨著低價(jià)面被壓到極致后的必然反彈，以新品為特征的1.2－1.5元的方便面將進(jìn)入中價(jià)區(qū)，逐步形成高、中、低價(jià)方便面共存的市場(chǎng)格局。

從品牌集中度來(lái)看，方便面市場(chǎng)的集中度非常之高，僅康師傅和統(tǒng)一兩個(gè)品牌就占據(jù)了整個(gè)市場(chǎng)份額的60％以上，其中康師傅占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。統(tǒng)一這兩年發(fā)展乏力，戰(zhàn)略多元頻頻不順、新品研發(fā)步調(diào)緩慢、渠道上也盡顯頹勢(shì)萎靡，內(nèi)部人士視面業(yè)為雞肋，更有行業(yè)人士預(yù)測(cè)統(tǒng)一可能出售面業(yè)板塊，這無(wú)疑為行業(yè)的未來(lái)格局預(yù)留了諸多的可能和變數(shù)。

方便食品市場(chǎng)的巨大空間，吸引著新的競(jìng)爭(zhēng)者不斷涌入，使未來(lái)市場(chǎng)格局變數(shù)更大。2009年初，中糧集團(tuán)正式接管五谷道場(chǎng)，中糧集團(tuán)發(fā)言人表示，中糧入主后的五谷道場(chǎng)將繼續(xù)做大非油炸方便面的業(yè)務(wù)，。未來(lái)也將進(jìn)一步投入資金。事實(shí)上，中糧入主五谷道場(chǎng)前，已經(jīng)做足準(zhǔn)備，內(nèi)部已經(jīng)構(gòu)架了“方便食品”這一新業(yè)務(wù)版塊，除了五谷道場(chǎng)非油炸方便面外，還將開辟方便粉絲、方便米線，微波爐食品中則將包括方便米粉等。

非油炸方便面的樂觀前景是吸引企業(yè)不斷關(guān)注的主要原因。目前國(guó)內(nèi)油炸方便面巨頭的規(guī)模、實(shí)力非常強(qiáng)大，中糧重組五谷道場(chǎng)或?qū)㈩A(yù)示著方便面市場(chǎng)或?qū)⒂瓉?lái)新的變局。

在渠道方面，各企業(yè)紛紛下沉，搶占二三線市場(chǎng)，甚至致力于區(qū)域市場(chǎng)的深度精耕，因此終端爭(zhēng)奪戰(zhàn)變得異常慘烈。二線企業(yè)全面逼近一線企業(yè)，逐步動(dòng)搖一線的市場(chǎng)份額。2009年開始今麥郎不惜重金投入，搶占河南市場(chǎng)，效果也初步顯現(xiàn)。從數(shù)據(jù)來(lái)看，2008年今麥郎面在河南的銷售額不足1億，廣告費(fèi)投放達(dá)到1000萬(wàn)；2009年投入的廣告費(fèi)用達(dá)到2200萬(wàn)，估計(jì)今麥郎2009年在河南的銷量將達(dá)到2億。

方便面渠道模式發(fā)展與變遷

長(zhǎng)期以來(lái)，一線企業(yè)占賣場(chǎng)，二線企業(yè)占流通，已成方便面的行業(yè)定勢(shì)。在方便面產(chǎn)業(yè)十幾年的風(fēng)雨歷程中，大流通一直是方便面走量的主要渠道，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，行業(yè)內(nèi)超過60％的銷量來(lái)自于大流通。

然而，隨著經(jīng)濟(jì)運(yùn)行體制的變革，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的變化，方便食品的既有渠道也隨之悄悄改變。～些具有成本一收益比較優(yōu)勢(shì)、能夠提供適應(yīng)性效率的新渠道脫穎而出，進(jìn)一步推動(dòng)渠道的擴(kuò)散，使之成為一定時(shí)期行業(yè)的主流模式。

我們可以用以下渠道演變模型來(lái)描述方便食品的變化：

從方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)看，大流通的興旺發(fā)達(dá)帶來(lái)了1995-2002年間方便面產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。依靠大流通渠道所覆蓋廣大農(nóng)村市場(chǎng)的強(qiáng)大消費(fèi)能力，華龍、白象等優(yōu)秀民族面企才快步崛起，一躍坐上方便面行業(yè)第二三把交椅。

然而，2002年之后，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)與世界接軌，品牌越來(lái)越成為消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)的主要影響因素。大型KA賣場(chǎng)、便利店等現(xiàn)代終端不斷崛起，現(xiàn)代渠道快速發(fā)展，已占方便面整體銷售的35％以上，傳統(tǒng)大流通渠道呈現(xiàn)日趨萎縮的現(xiàn)象。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，傳統(tǒng)大流通也已經(jīng)或正在被便利連鎖、KA賣場(chǎng)系統(tǒng)所取代。中國(guó)的流通渠道也不會(huì)例外。大流通的萎縮，成為中國(guó)二線面企不得不面對(duì)的一個(gè)嚴(yán)峻課題。

除了其他渠道的涌現(xiàn)等外因外，大流通本身存在的弊端也在一定程度上加快了其萎縮的速度。

1 大流通制度下，品牌力的缺失，渠道精耕的缺位，質(zhì)量的不可控，不絕于耳的價(jià)格戰(zhàn)等問題的不斷涌現(xiàn)，使大流通越來(lái)越不能滿足市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者消費(fèi)觀念的改變。這是其萎縮的內(nèi)因。

2 現(xiàn)代KA賣場(chǎng)的迅速崛起，擠壓大流通的市場(chǎng)空間。

隨著社會(huì)快速發(fā)展、人們物質(zhì)文化生活水平逐步提高，流通領(lǐng)域新的商業(yè)形態(tài)迅速崛起，現(xiàn)代KA賣場(chǎng)就是其中最主要的一種形式。現(xiàn)代渠道的興起，直接導(dǎo)致了消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)移，嚴(yán)重?cái)D壓了大流通的市場(chǎng)空間。

近兩年來(lái)，以跨國(guó)公司和區(qū)域性連鎖超市為代表的KA賣場(chǎng)和連鎖超市，如家樂福、沃爾瑪?shù)瓤鐕?guó)公司，河南的丹尼斯、四川的紅旗等地方性KA賣場(chǎng)等從一線城市不斷向二級(jí)城市擴(kuò)張，基本上覆蓋了從一級(jí)到二級(jí)甚至到縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的整個(gè)市場(chǎng)。KA賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)品種齊全，從糧油米面到生猛海鮮，從日用百貨到新鮮蔬菜，從服裝到家用小電器，幾乎包攬了人們的衣食住行。與之同時(shí)，越來(lái)越多的消費(fèi)者改變購(gòu)買習(xí)慣和購(gòu)買方式，從零售店轉(zhuǎn)向KA賣場(chǎng)購(gòu)買商品。

3 農(nóng)村連鎖便利店的快速發(fā)展也在逐漸影響農(nóng)村消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣。

大流通的一個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)，就是能覆蓋住中國(guó)廣袤的農(nóng)村市場(chǎng)。如今，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)大幅提升，農(nóng)村也開始進(jìn)入便利連鎖時(shí)代。特別是商務(wù)部推廣的“萬(wàn)村千鄉(xiāng)”連鎖便利店覆蓋到各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由于采取統(tǒng)一店面形象、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送等連鎖經(jīng)營(yíng)模式，大大降低了商品的采購(gòu)成本，經(jīng)營(yíng)的商品基本上是市場(chǎng)暢銷和知名品牌產(chǎn)品，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)非常明顯，極大促進(jìn)了便利店的快速發(fā)展。廣大農(nóng)村消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)變購(gòu)買習(xí)慣，品牌意識(shí)也在不斷加強(qiáng)，逐步形成到便利店和連鎖店購(gòu)買商品的購(gòu)買習(xí)慣。

4 由坐入行，傳統(tǒng)經(jīng)銷商的轉(zhuǎn)型進(jìn)一步促進(jìn)了大流通市場(chǎng)的萎縮。

隨著渠道的蛻變，依賴傳統(tǒng)渠道將無(wú)法實(shí)現(xiàn)預(yù)期的銷量目標(biāo)，渠道升級(jí)，再造新的流通渠道，成為二線成長(zhǎng)型方便面企業(yè)不得不面對(duì)的問題。因此，渠道變革引起的渠道搶占將是方便面企業(yè)新一輪的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

方便面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

1 2003-2008年行業(yè)成本費(fèi)用利潤(rùn)率分析

從方便食品行業(yè)近五年的成本費(fèi)用利潤(rùn)率變化情況來(lái)看，基本呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。但2008年，受國(guó)內(nèi)通貨膨脹、國(guó)際金融危機(jī)等因素的影響，行業(yè)的盈利水平增速較前幾年變緩。

2 2003－2008年行業(yè)銷售利潤(rùn)率分析

從方便食品行業(yè)近五年的銷售利潤(rùn)率變化情況來(lái)看，連續(xù)5年方便面行業(yè)的銷售利潤(rùn)率呈現(xiàn)遞增走勢(shì)，說(shuō)明行業(yè)的盈利能力逐漸增強(qiáng)。

3 2003－2008年行業(yè)銷售毛利率分析

4 2003－2008年行業(yè)銷售收入增長(zhǎng)率

5 2003－2008年行業(yè)利潤(rùn)總額增長(zhǎng)率

從以上圖表可以看出，2003－2007年方便面行業(yè)的利潤(rùn)總額除了在2004年出現(xiàn)小幅度的減少，基本呈現(xiàn)遞增走勢(shì)；利潤(rùn)總額增長(zhǎng)率的變化幅度較大，從2004年的負(fù)增長(zhǎng)到2005年的利潤(rùn)增長(zhǎng)1倍多，也是達(dá)到近幾年的增幅最高點(diǎn)之后，2006年出現(xiàn)大幅度下滑，直至2007年，方便面行業(yè)利潤(rùn)總額的增長(zhǎng)率下滑速度放緩。說(shuō)明方便面行業(yè)利用資源的效率也在降低。

總的來(lái)說(shuō)，近兩年方便面行業(yè)銷售收入增長(zhǎng)率出現(xiàn)了很大幅度的下滑，但是利潤(rùn)總額增長(zhǎng)率的下滑幅度相對(duì)更平緩，說(shuō)明雖然方便面行業(yè)整體銷量下滑，銷售收入增長(zhǎng)變緩，但利潤(rùn)增長(zhǎng)仍然保持著高速增長(zhǎng)，行業(yè)高端化趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。再加上盈利能力的遞增，行業(yè)整體的競(jìng)爭(zhēng)力仍較好。

方便面企業(yè)面臨的問題及對(duì)策

從市場(chǎng)覆蓋面和利潤(rùn)率對(duì)方便面行業(yè)進(jìn)行梳理，整個(gè)行業(yè)基本形成了四大陣營(yíng)。第一陣營(yíng)(市場(chǎng)覆蓋面廣、利潤(rùn)率高)主要是國(guó)際巨頭和一些國(guó)內(nèi)有極高美譽(yù)度的品牌，他們通過多年的運(yùn)作已形成了自己的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；第二陣營(yíng)(市場(chǎng)覆蓋面窄、利潤(rùn)率高)部分國(guó)際或合資品牌和部分區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌，在渠道和細(xì)分市場(chǎng)均有上佳的表現(xiàn)。

在行業(yè)淘汰期來(lái)臨的時(shí)刻，處于這兩大陣營(yíng)的品牌壓力不大，陷入困境的當(dāng)屬處于第三四陣營(yíng)的中小品牌。這類中小品牌要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，找到打破困局的路徑，需認(rèn)清形勢(shì)并結(jié)合自身的現(xiàn)狀，方能有的放矢。

1 對(duì)于行業(yè)巨頭

潛在隱患：產(chǎn)業(yè)鏈條的打造將受到影響；自身資產(chǎn)結(jié)構(gòu)的配置面臨考驗(yàn)；成本壓力加大。

(1)對(duì)上游產(chǎn)業(yè)的鞏固完善，

“布局上游才能守好生命線”；

(2)加強(qiáng)對(duì)渠道網(wǎng)絡(luò)的管控，加緊市場(chǎng)擴(kuò)張，以大規(guī)模化的量產(chǎn)優(yōu)勢(shì)來(lái)緩解日益增產(chǎn)的成本壓力；

(3)以提高新品利潤(rùn)率為主，調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格為輔，為企業(yè)生產(chǎn)銷售減負(fù)。由于巨頭企業(yè)往往在市場(chǎng)中擁有充分的話語(yǔ)權(quán)和品牌號(hào)召力，因此這樣的方式盡管強(qiáng)硬，但也很有效；

(4)強(qiáng)調(diào)穩(wěn)健的現(xiàn)金流對(duì)于企業(yè)御冬的重要性，并通過裁員、提高管理效率、強(qiáng)化生產(chǎn)效率等方式達(dá)到節(jié)流目的。

2 對(duì)于成長(zhǎng)型企業(yè)

潛在隱患：產(chǎn)品占據(jù)中低端市場(chǎng)，利潤(rùn)薄弱；正在推行的產(chǎn)品升級(jí)，品牌升級(jí)計(jì)劃難度加大；謀劃上市的步伐受阻，大量后續(xù)發(fā)展資金亟待籌集……

(1)確立“現(xiàn)金為王”的經(jīng)營(yíng)策略，盡量控制各項(xiàng)成本；

(2)鞏固具備優(yōu)勢(shì)的銷售渠道；精簡(jiǎn)掉利潤(rùn)低的銷售環(huán)節(jié)；

(3)由粗放型發(fā)展改變?yōu)榫?xì)作。

3 對(duì)于區(qū)域型品牌

潛在隱患：抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力較差。

(1)主動(dòng)進(jìn)攻可以采取加強(qiáng)多元化布局，完善產(chǎn)品線，通過漲價(jià)或者推出中高端產(chǎn)品提升產(chǎn)品利潤(rùn)，啟動(dòng)開發(fā)空白市場(chǎng)等策略；

(2)防守型可以采取降低采購(gòu)成本，最大限度發(fā)揮產(chǎn)能效益，挖掘內(nèi)部潛力，提高企業(yè)效率，精耕渠道，繼續(xù)強(qiáng)化區(qū)域絕對(duì)優(yōu)勢(shì)等策略。

方便面行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)與發(fā)展

如今，消費(fèi)者對(duì)健康食品的要求越來(lái)越高，而方便面一直以來(lái)“被‘妖魔化’太久，嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者”。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)孟素荷稱，盡管方便面不含防腐劑，多年來(lái)在國(guó)內(nèi)的質(zhì)檢合格率都很高，但其形象卻被“妖魔化”，這是導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)下滑最重要的原因之一。因此，重塑消費(fèi)者對(duì)方便面食品的信心，將對(duì)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展至關(guān)重要。

與此同時(shí)，來(lái)自第九屆面制品大會(huì)上的數(shù)據(jù)也顯示，油炸方便食品目前已呈下滑趨勢(shì)，而非油炸方便食品正在崛起和上升，正在替代油炸方便食品的部分消費(fèi)。

許多方便面企業(yè)也試圖在趨勢(shì)中尋找新的出路。

今年6月份，康師傅的“行家品位”非油炸面在北方市場(chǎng)上市，這是繼康師傅在南方試水“銀絲面”之后，推出的第二款非油炸面品。作為油炸方便面領(lǐng)域的龍頭康師傅，開始加大對(duì)非油炸食品的投入，這意味著非油炸面品市場(chǎng)的快速成長(zhǎng)和成熟將會(huì)是整個(gè)方便食品行業(yè)最有力的機(jī)會(huì)點(diǎn)和增長(zhǎng)點(diǎn)。

2008年3月，今麥郎還和陜西大紅袍新科技發(fā)展有限公司合作，在陜西寶雞隴縣建設(shè)“今麥郎一號(hào)”萬(wàn)畝無(wú)公害秦椒種植基地，為旗下“辣煌尚”品牌遴選“天下第一椒”。同時(shí)，今麥郎也加大面粉原料基地的打造，此舉讓今麥郎方便面實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)車間的前移，但是否會(huì)推動(dòng)整個(gè)中國(guó)方便面行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的前移?從國(guó)際趨勢(shì)來(lái)看，不少方便面產(chǎn)業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家，如日本的方便面產(chǎn)業(yè)到目前依然沒有出現(xiàn)垂直產(chǎn)業(yè)鏈整合的趨勢(shì)，反而走向了單一化。

一直以來(lái)以低調(diào)形象示人的白家也啟動(dòng)了1－1.5億元的融資計(jì)劃，全面進(jìn)軍非油炸方便食品。這是繼白家食品宣布斥資5000萬(wàn)元整合云南過橋米線產(chǎn)業(yè)后的又一大舉措。

總之，方便面企業(yè)都在嘗試重新構(gòu)建企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

未來(lái)方便面行業(yè)將走向分工的細(xì)化，那么方便面企業(yè)應(yīng)該致力于自身品牌的深耕與市場(chǎng)的拓展，還是產(chǎn)業(yè)鏈的整合或者產(chǎn)品的升級(jí)?

根據(jù)目前方便面產(chǎn)品現(xiàn)狀分析，筆者認(rèn)為方便面未來(lái)的發(fā)展將呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：

1 產(chǎn)品高端化

近兩年來(lái)，方便面銷量下降，銷售額保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其中1.5元以上的中、高端面是增長(zhǎng)的主要貢獻(xiàn)力量。高價(jià)面市場(chǎng)份額一路上升，到2009年市場(chǎng)容量已經(jīng)突破30％，而中價(jià)面、平價(jià)面和低價(jià)面(單包價(jià)格在1元以下)的市場(chǎng)份額則持續(xù)下降。而且高端的產(chǎn)品抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，即使金融危機(jī)來(lái)臨的時(shí)候，其市場(chǎng)份額也沒有下降(至2008年9月份開始，高價(jià)面市場(chǎng)份額反而加速上升)。可以看出，方便面高端化已是一個(gè)很明顯的趨勢(shì)。

2 越方便的產(chǎn)品發(fā)展越快

方便類食品的最核心功能就是方便性，這也是方便類食品包括方便面和速凍等行業(yè)誕生的原因。桶裝方便面明顯比袋裝方便面更為方便，哪怕價(jià)格貴一點(diǎn)，消費(fèi)者也會(huì)接受，因此其在行業(yè)中的地位也不斷提升，市場(chǎng)份額已接近25％。

3 戰(zhàn)略差異化，產(chǎn)品細(xì)分區(qū)域化、菜系化

方便面企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會(huì)，跳出產(chǎn)品同質(zhì)化圈子，實(shí)施差異化戰(zhàn)略，用差異化特征來(lái)提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái)，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場(chǎng)走出一條可持續(xù)發(fā)展之路。

同時(shí)，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，區(qū)域飲食文化也各有千秋，對(duì)于中國(guó)特色風(fēng)味的研究和開發(fā)，將會(huì)為中國(guó)方便面的發(fā)展提供更為廣闊的發(fā)展空間。如統(tǒng)一聯(lián)手老字號(hào)六必居在北京推出“統(tǒng)一老北京炸醬面”，就是典型的區(qū)域化產(chǎn)品。

4 品牌塑造成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵

隨著外資企業(yè)逐步完成戰(zhàn)略整合、產(chǎn)品細(xì)分和市場(chǎng)布局，今后將加大市場(chǎng)拓展力度，并運(yùn)用資金實(shí)力、品牌管理、渠道運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)等方面的優(yōu)勢(shì)，大力蠶食中國(guó)方便食品市場(chǎng)。

本土方便食品企業(yè)想要立于不敗之地，就要努力提高產(chǎn)品的質(zhì)量，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，并且要更加注重品牌的樹立和培育。不能盲目擴(kuò)張和片面追求市場(chǎng)覆蓋率，應(yīng)當(dāng)盡快確立自己在核心渠道、核心細(xì)分市場(chǎng)及核心產(chǎn)品上的競(jìng)爭(zhēng)力。找到自己最具備優(yōu)勢(shì)的區(qū)域，集中優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行市場(chǎng)拓展。持續(xù)強(qiáng)化自己在細(xì)分領(lǐng)域的強(qiáng)勢(shì)地位，在品牌打造、終端建設(shè)等層面圍繞自己的核心優(yōu)勢(shì)來(lái)開展。

5 健康和功能性是未來(lái)新品開發(fā)主流

在西方國(guó)家，低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的食品受到人們的青睞，銷售勢(shì)頭越來(lái)越好，這說(shuō)明在日益升級(jí)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，方便食品開始趨向健康化。

目前，從市場(chǎng)終端來(lái)看，方便食品的主流雖然仍是方便面，其次是薯片、蝦條，但一些革命性的變化已經(jīng)出現(xiàn)，各品類共同的特征是強(qiáng)調(diào)綠色、營(yíng)養(yǎng)。由此可見，方便食品以健康和功能性為特征的新時(shí)代即將到來(lái)。