“少女的酥胸”法式甜點

著名的馬卡龍macoron(法文macoron，英文macoroon)，是法國甜點的又一代表，中文名則不統一，有叫蛋口小圓餅、法國小圓餅、杏仁小圓餅，甚至是性感小圓餅。

馬卡龍是用蛋白、糖粉，杏仁粉，白砂糖制作而成。關于macaron的起源有幾種說法，有人說這種表層酥脆內里松軟的小餅干，最早起源于中世紀的意大利，后來因為海上貿易的繁榮，傳到了法國。也有人說它是在十六世紀時，由瑪利王后從意大利引進法國，并取名為“少女的酥胸”。用來形容它吹彈可破的美麗外表和令人沉醉的口感，并很快在法國風靡了起來。還有種說法是，17世紀著名的糕點師傅Adam，親自制作獻給路易十四的結婚甜點。

被譽為“甜點界畢加索”的甜點大師Pierre Herme還特地把2006年定3月20號為Macaron之日(Jour du Macaron)，并且每年都會慶祝。巴黎目前幾乎各主要知名甜點店，必然可見馬卡龍的身影。歐美都有它大量的熱愛者，近些年來開始向東方蔓延，波及日本，港臺等地。出現了馬卡龍專賣柜甚至專賣店，即使價格不菲(一個折合成人民幣要10多元)，也擋不住其蔓延之勢，現在正開始向內地延伸著。

一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，色彩繽紛，小巧可愛。在燈光的照射下，還會泛著光澤，餅身的邊緣會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙。這，才是完美的馬卡龍。

完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，這樣外酥內軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別致。

這兩年，藉由各個美食博客的發表與討論，讓這道點心竄紅起來，或許你會質疑，為什么馬卡龍的售價這么貴，也不過就是兩片餅干、夾點內餡而已，看起來似乎沒什么特別，但其中的奧妙并不是三言兩語可以說盡。

馬卡龍的制作難度，足以震懾了每一個食客，稍不翟意就失敗，以為看不出來的小問題，在烤焙后還是失敗，一連串的失敗，失敗，失敗。不禁令我們懷疑，原來網絡的失敗討論都是真的，不是因為烘焙者程度不夠，而是因為嬌貴的馬卡龍實在太挑剔，沒有十全十美的過程它不輕易出現。所以，如果你準備好接受挫折，如果你喜歡挑戰高級烘焙，我們幫你開了條快捷方式，不過，所有成功的要訣你得記熟，所有失敗的問題也要看仔細，這樣，當你成功的烤出完美馬卡龍后，相信你會擁有比制作出其它點心還要多的成就感。

看起來漂亮的馬卡龍，雖沒有復雜的外形，但制作材料可不是隨便就可以拿來使用，不花點功夫制作出來的馬卡龍—定不美觀。而除了材料以外，器具也馬虎不得，想偷懶不用或者找替代品，那就跟成功無緣了!

制作材料：

杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、細砂糖15克、食用色素少許

制作步驟：

1、馬卡龍配料：杏仁粉35克，糖粉65克。蛋白35克(約1個雞蛋的蛋白)，細砂糖15克，烘焙：烤箱中層，上下火180度8分鐘，待裙邊出現后將溫度降低至140度繼續烤25分鐘左右。

2、美國大杏仁用熱水泡過，脫皮，放進烤箱160度烘烤2－3分鐘烘干，放涼。將杏仁和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右。將粉末過篩備用。用打蛋器打發蛋白，分次加入細砂糖，攪打至硬性發泡。可以在攪打過程中加入食用色素，使蛋白呈鮮艷的顏色。

3、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。杏仁有些粗粒不能磨碎，會剩下一些，那么加進去的量就有了變化。最好是磨好后直接篩，量備用。用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。將蛋白糊裝進裱花袋，在烤盤上鋪矽利康墊，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊狀在墊上。

4、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6～8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。烤好的馬卡龍是不粘墊的，稍微降下溫就可以直接取下來了。

PS 如果要追求更完美的美觀和口感，還可以根據個人喜好添加一些食用色素和果醬。根據不同的配料，制作出多種不同風格的馬卡龍。

about矽利康墊：

矽利康墊是一種硅膠墊，可以耐200度高溫烘培，烤完洗凈，以后還可以多次使用。很多人關心墊的尺寸，擔心不適合家用。烘焙店面包房用的，的確比較大。但也有比較小的，墊尺寸是9×12英寸，墊的畫格部分是18.5×26.2cm，適合稍大的家用烤箱用。

about杏仁粉：

制作馬卡龍用的是美國大杏仁磨的粉，很多大超市都有現成的粉賣，也有整粒的，可以先把杏仁皮燙去后自己在家磨。要注意的是這個杏仁不是光中杏等國產小杏仁，也不是沖飲用的杏仁霜。

由于大杏仁的制作成本較高，也可選擇花生為原材料，成本較低，質地、油量都和杏仁差不多，而且花生也很適合中國人的口味。雖然它不能和法式的經典美食杏仁馬卡龍相比，但是就造型和味道而言，也是一道不錯的甜品。

看了那么多，您是否也有親自一試的沖動呢?一枚枚的小圓餅干，組成精致點心的時尚代表，你一定會癡迷于馬卡龍在烤箱中舒展出蕾絲邊的那一驚艷瞬間給你帶來的滿足感，若是再咬上一口，你就會知道這爆發力強大的吸引力到底從何來!