“小龍蝦”熱的冷思考

說它是“龍蝦”，更多地只是調侃。和售價高達幾百元一公斤的澳洲龍蝦相比，它實在是太過低賤。不過，就是這以前人們瞧不上眼的小龍蝦，卻在餐飲業掀起了一股旋風———價格幾年間翻了近十倍。

武漢某大市場，清晨5時，每天這個時候，小龍蝦的批發生意最為繁忙———放眼望過去，十幾家蝦行門前擠滿了批發小龍蝦的商販。來來往往的商販將一袋袋的小龍蝦帶出批發市場，再運向各地。

一名開著微型面包車的酒樓采購人員說，入夏后，他每天都要來這里采購小龍蝦。而且，采購量已從最初的一天幾十斤上升到現在的一二百斤。而更多的是開著摩托或是騎著三輪車前來批貨的小販，“小龍蝦越賣越火，稍來晚一點就批不到了?！?/p>

某集貿市場里，一名正在販賣小龍蝦的小販說:“最近三四年，蝦價一個勁地往上躥，前年每斤價格還在二三元錢，去年就到了四五元，今年六七元還算是少的。”一買菜大嫂不停地抱怨:“先是5元錢3斤，后來是10元3斤，今年一斤賣到七八元都有過……”另一太婆接過話說:“七八年前，這蝦子塊把錢就能買到，眼下漲了將近十倍?！?/p>

蝦價為何陡漲?眾人稱是吃的人太多，供不應求。

從“路邊攤”走入酒店

是禍害還是美味

進入夏夜，漫步武漢街頭，隨處可見排檔上三個一群、五個一伙的食蝦族。也許是排檔的火爆提高了小龍蝦的地位，也許是其可觀的經濟效益令人垂涎，眼下，小龍蝦已徹底改變了以往上不得臺面的低檔形象，越來越多地在高檔酒店登堂入室。不少酒店稱，他們這里賣得最好的就是小龍蝦，每天要賣掉三四百公斤，常常到了晚上8點多，還有人在排隊等候一嘗小龍蝦的美味。

盡管小龍蝦眼下受到熱捧，但仍有一部分人對它敬而遠之。首當其沖的就是食客們來自健康方面的擔憂，這一直是龍蝦經濟成長中的煩惱。據專家稱，這種學名為“克氏螯蝦”的小龍蝦，原產于美洲。它在上個世紀30年代就已經進入中國。由于它在重污染水質中也能生存，可以吸收污水中的重金屬元素，所以有人擔心，如果吃了在這樣的生存環境中長大的龍蝦，會不會重金屬中毒?同時，專家還稱，來自污染水源中的小龍蝦，很有可能會攜帶肺吸蟲。這種蝦，如果半生不熟吃下去，就可能染上肺吸蟲病。抱著這樣的顧慮，很多人面對美味的小龍蝦，不敢下口。小龍蝦到底能不能放心吃?

面對食客的擔憂，不少商家都“安慰”說，現在的小龍蝦都是清水池中養殖的，沒有問題。但據水產專家稱，目前人工養殖的小龍蝦并不多。目前市面上的龍蝦主要來自溝池或湖沼區。至于能不能吃，這主要看所使用龍蝦的生存環境而定。如果經營者的貨源來路不明、加工方式不規范的話，可能會對人們的健康帶來一定影響;但只要環境無污染，小龍蝦就是一種物美價廉的營養食品。其制品能通過歐美等國的商品檢測就是明證。

“出身”成為焦點

小龍蝦能否堂而皇之走上餐桌，再走出國門，其焦點已完全集中到龍蝦的“出身”之上了。國家質檢總局制訂的《出境水產品溯源規程》已明確要求，今后，我國出口的每一只小龍蝦都要能說清來歷，包括來自哪個水域、經過了哪些生產環節等。據稱，這樣做是為了應對國外技術壁壘。近年，許多進口國在衛生、品質等方面對小龍蝦的要求是越來越嚴。

目前，規程中所作的要求已經反映到一些市場上。某酒店采購人員稱，清水里長大的蝦和污水溝里長大的蝦，其價格現在已有所別。據介紹，清水蝦現在拿到手的批發價少說也在6元左右，而污水蝦只要4元左右。但即使是有經驗的商家，分辨市場上蝦的品質好壞，也只能憑肉眼觀察———清水蝦一般色澤鮮亮，蝦身干凈;而污水蝦顏色陳暗，甚至還會有明顯的黑斑。雖然這樣的方法可在一定程度上剔除掉部分污染嚴重的小龍蝦，但尚難做到讓人完全放心。缺少正規的養殖流程，正阻礙龍蝦經濟的進一步壯大。

有專家稱，小龍蝦經濟現在已到了需要科學指導和規劃的時候。發展正規的小龍蝦養殖業，建立完善的監控體系，是發展龍蝦經濟面臨的當務之急。

小龍蝦本來就是“賤養”的水產品，眼下一些地方小龍蝦靠天收的局面，不僅導致產量無法保證，而且由于生長環境不一和捕撈方式不當(有些捕撈者往往投藥捕蝦)，小龍蝦的品質也很難保證。

過度捕撈，只會讓小龍蝦資源越來越少，雖然以小龍蝦的生命力，尚不會出現資源枯竭的問題，但肯定不利于小龍蝦產業的發展壯大，也不利于小龍蝦的品牌奠定。

不過，也有食蝦一族稱，小龍蝦眼下這么火，其實和幾乎全是野生的不無關系。什么東西只要大規模養殖了，供應雖會有保證，價格也會降下來，但味道肯定就差得多，市場也就不會如此紅火了。

眾多蝦販認同這一說法，他們稱，就是野生小龍蝦，出處不一樣，質量也有優劣。一經常捕撈小龍蝦的蝦販說，從池塘里捕捉到的小龍蝦是“清水小龍蝦”，不僅看著清爽，口味也鮮美;而從稻田、溝渠里捕捉到的小龍蝦味道就要差些，至于從污水溝里捉到的小龍蝦品質更差，蝦身不僅有污垢，蝦肉也多半受到污染，根本不能食用。

這道出了小龍蝦養殖業的兩難命題———人工養殖成功了，也許小龍蝦就沒有這樣火了。

但更多的業內人士稱，不搞人工養殖，小龍蝦的產量有限，質量更難保證，一個前途遠大的產業，就沒有了賴以發展壯大的基礎。

小龍蝦期待成就大產業

其實，龍蝦經濟并不局限于餐飲，它還可以成就更大的產業。

據資料顯示，合肥市已經形成一條完整的龍蝦產業璉，去年僅加工出口湯料蝦、蝦仁、蝦黃等各類龍蝦制品就創匯2000多萬美元，目前該市小龍蝦產業的經濟總規模已達10億元以上;江蘇省現有小龍蝦出口加工企業60多家，包括蝦仁、多味龍蝦、油炸蝦球、蝦餅等產品的年出口額超過5000萬美元;江蘇鹽城龍蝦甚至已成為聞名國際市場的名牌產品，其龍蝦品牌會員店、連鎖店已發展到數百家。湖北潛江一些企業根據北歐人口味推出的“凍煮小龍蝦”，出口后供不應求。當地農民也開始嘗試養殖小龍蝦，已形成了養殖、捕撈、收購、加工、出口“一條龍”。

有專家指出，眼下，一些地方的龍蝦生產養殖多半是靠天收。這導致龍蝦供應難以保證，收購價格波動也較大，另外，由于局部環境惡化和農民捕撈不當，也很難保證龍蝦的品質。除此之外，一些地方對龍蝦產業的深加工也不夠。如果能利用好地方優勢，在龍蝦產業上多做些文章，相信其“錢途”會更為廣闊。