不做“新兩餐族”

近年許多養生專家都說要“早飯吃得飽、中飯吃得好、晚飯吃得少”。如今非農耕時代，夜晚多有工作、學習，只是強調“晚飯吃得少”怕也不妥。按衛生部公布的《中國居民膳食指南2007》的說法是：“三餐合理分配”，就比較合適了。

一日之計在于晨，人們上午的工作、活動大多多于下午。因此，不吃早餐應該是不“合理”的，而睡覺之前的夜宵，尤其是吃得過飽的夜宵，也是不“合理”的。

當人們還在茹毛飲血的時代，大約是沒有三餐之分的。日出的時候打到一只野兔子，怕是不會想到留一半到中午當午餐的。到了農耕時代，食物豐富些了，打下的谷子存在缸里隨時可以取用；想來最初之時，吃起來也不一定是定時的，想吃就吃吧。隨著食物的不斷豐富，人們開始感到有“吃飽”這回事，再吃就不舒服了。慢慢地，人們感到一次吃飽之后過四五個小時就不飽了。餓了，甚至四肢無力。那時“日出而作”。總不能餓著肚子勞作罷，于是吃些粥湯再下田。四五個小時一過，這些粥湯早已消化殆盡，于是農婦又送來一罐，就著一點咸菜，送了下去。又過了四五個小時，該是“日落而息”了，不過肚子卻饑腸轆轆不息，于是又送下兩碗粥湯，這才人、腸兩息。日久終于形成一日三餐之事。

當時生產力有限。兩碗粥湯也只能頂四五個小時。更何況，一旦荒年歉收。就三餐不周，吃了上頓沒下頓了。即使不是荒年，為了積谷防饑。我國北方農村在農閑之時。也有一天只在上午十點、下午四點左右吃兩頓的做法，當然地主老財例外。

人的胃腸是不斷蠕動的。除了蠕動之外還有一陣陣的收縮，不論進食與否皆然。食物在營養被吸收后形成的糞便，在胃腸道中的運行，并不是靠著地心引力“掉下去”的，而是靠著這種蠕動、收縮向下推移的。食物在胃里停留的時間，依是否易于消化而定，一般4-6小時，所以除了夜間睡覺，胃腸蠕動、收縮減緩之外，一日三餐頗合生理規律。

到了近代，食物極大豐富。又兼如我中華之美食，極易令人為飽口福而攝入過量。加上食物中脂肪、蛋白質含量增加，食物在胃中停留時間延長，故如今之人因饑而食的怕是不多了，一日三餐，不過是順應習慣或是為求口福而已。

一日三餐的習慣是不錯的，不過時下又有了一個“新兩餐族”，他們的早餐被取消了。是因為沒米下鍋?不是。是為了積谷防饑?也不是。是因為“來不及”、沒時間吃早餐了。他們大多是一些“白領”青年，因為工作或是夜生活，晚上睡得太晚，早上起不來，路上還堵車，又不能遲到，于是只好不吃早餐了。好在年輕，干的也不是體力活，不吃早餐似乎還能挺得過去。偶爾一兩次不吃早餐，確實問題不大，若是日日如此，必定損害健康。

因睡覺時沒吃東西。早晨乃至上午都未進食，胃中空得太久。雖說空腹之時胃中的消化酶、胃酸之類分泌少些，但畢竟還是有所分泌，沒有食物來稀釋它們，它們便刺激胃黏膜，于是容易發生胃炎、胃潰瘍。食物通過十二指腸時會引起膽囊收縮，不吃早餐，從夜里到中午，膽囊不收縮，膽汁不更新，并慢慢濃縮。極易形成膽結石。其次，人的腦力活動主要由食物供應能量，不吃早餐者雖說通常不致發生因血糖過低而心慌手抖，但頭腦不敏銳恐是難免。及至中午，或是確實感到有些饑餓，或是心里想著得趕緊把欠缺的早餐給補回來，于是不知不覺之中必定吃得過飽，胃腸受累只是其一，胰腺也得緊急分泌大量胰島素來幫助糖分的消化吸收。若是日日如此，胰腺應接不暇，這胰島素一旦減產，糖尿病便不請自到。

早餐是不能不吃的，夜宵卻另有一說。農耕時代大約是不吃夜宵的，因為一到夜晚。黑燈瞎火，人們早早地睡了，晚餐還沒消化，確實沒有夜宵的需要。夜生活帶來了夜宵，工作或是娛樂到了十點過后，以傍晚六七點鐘晚餐計，也快四個小時了。晚餐帶來的飽腹感已經消除，雖然并不饑餓，也絕不能虧了自己，于是同事、親友相約，再去吃喝一番，名曰“吃夜宵”或稱“宵夜”。若是腹中饑餓，吃點也屬合理；若是接下去還得干活，夜宵也應該吃；但若是大吃一頓再睡，就有問題了。一是睡眠之時胃腸運動減弱，容易食而不化，引起消化不良；二是睡前大量進食，刺激胰腺分泌眾多消化酶，而此時胃腸運動減弱，胰液排出不暢，原本應該進入十二指腸幫助消化食物的蛋白酶、脂肪酶。大水沖了龍王廟，消化了胰腺自身，于是急性胰腺炎發作，腹痛難忍，雖說多數后果尚好。但也有一種叫作“出血壞死性胰腺炎”的，其病情之嚴重勝于心肌梗死。