大米飯的健康秘密

大米其貌不揚，再普通不過了，但蘊藏在普通外觀后面的健康秘密你知曉嗎?提升大米飯健康魅力的技巧又有哪幾招呢?

最廉價的優質健康食材

大米的營養構成完整且均衡，人體所需的主要養分蛋白質、淀粉、維生素、礦物質與食物纖維它都擁有，而且含量在常見主食中(如面粉、雜糧等)名列前茅，不愧為營養均衡的健康食材。以一個中年人為例，每餐食用1—2碗米飯(每碗米飯由80克大米做成)，即可獲得一天總能量的50％。對于一個在辦公室工作的白領女子來說，只要每天吃400克米飯。就能獲得30克蛋白質，接近于每天生理需要量的一半。此外，人體必需的B族維生素(如維生素B1、B2、尼克酸)以及鉀、磷等礦物質也頗多。

大米的保健價值也不小。如含有淀粉酵素，與食物纖維“異曲同工”——既護心腦又防肥胖；再如較多的食物纖維(糙米尤多)可被腸中細菌分解，產生醋酸、丙酸、酪酸等短鏈脂肪酸，于是腸黏膜細胞因過度增生而誘發癌變的隱患便得以消除——這就是普通米飯所具有的防結腸癌之功。

另外，大米常吃不膩口。不傷腸胃且易消化，容易獲得，價格便宜，因而其主食霸主的地位千百年不曾動搖，成為首屈一指的健康食材。專家忠告：按照國人的體質狀況，成人每天至少要吃6兩米飯。

各自擁有“一招鮮”

大米還有一個健康秘密，各自擁有“一招鮮”，很值得人們開掘與利用。

粳米最滋補。

粳米除了營養豐富外，兼有兩大特色：一是平補，中醫將食物分為寒、涼、平、溫、熱5種性質，粳米不熱也不涼，屬于平性，適宜的人群更廣；二是和腸胃，作為粥底可以有效地調和諸多藥性，將其它食品或藥品對腸胃的不良刺激降到最低。所以，粳米粥特別適合于口干舌燥、脾胃虛弱、營養不良、病后調養等人群，唯糖尿病患者不宜多食。

食譜舉例：

1、牛奶粳米粥。粳米100克洗凈煮粥，待粥粘稠將熟時加入150毫升牛奶。攪拌均勻。稍煮幾分鐘。最后根據個人口味加入適量白糖或紅糖服食。既可獲得養分極豐的“粥油”，又能解決牛奶導致胃腸不適的問題(乳糖不耐受)。一舉兩得。

2、枸杞粳米粥。粳米100克，枸杞15克，同煮成粥服食之?？杉媸毡８蚊髂恐Α?/p>

糙米最助消化。

稻谷脫殼后保留外皮、糊粉層與胚芽的大米叫糙米，顏色淺黃。與精白米比較，其最大優勢在于保留了米糠層中的大量維生素(如維生素B1)以及食物纖維，營養價值至少提升了3倍，并有助于胃腸蠕動。對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有良好的防治效果。

食譜舉例：

1、薏仁糙米茶。糙米10克與薏仁5克洗凈，放入杯中，以沸水沖泡5分鐘后飲用?？捎行椭∥浮Ｏ姑?。

2、糙米芝麻糊。糙米500克、黑芝麻50克、花生200克分別洗凈烘干備用。用炒鍋將3種食材炒至香脆。再用粉碎機打成粉末后拌勻。換鍋用小火炒熱，冷卻后密封保存。吃時取適量粉末加糖開水沖服即可。

糯米最抗寒。

糯米性溫，能補養人體氣血，滋養脾胃，而脾胃溫暖后人體氣息就會變得順暢，以致周身發熱而起到暖身御寒的作用，尤其適用于脾胃虛寒者在冬春等低氣溫季節食用。

食譜舉例：

1、糯米百臺粥。糯米100克、百合與蓮子各25克洗凈(三者比例大概為4：1：1)。上鍋點火，水燒到半開時加入所有原料(避免粘鍋)，燒開后調至小火慢慢熬煮至熟即成。

2、糯米紅棗糕。無核紅棗250克用水浸泡10小時備用。糯米粉500克加入30毫升溫水溫熟，攪拌后揉成團，再搓成小條。用小刀將紅棗中間切一刀，夾入搓好的糯米小條，撤上冰糖水，上籠蒸1小時即可。

黑米最補腎。

黑米營養價值高于普通稻米，能明顯提高人體血色素，有利于心血管系統保健，促進兒童、青少年骨骼與大腦發育，對產婦、病后體虛者的康復也有功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。但消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜食用。

食譜舉例：

1、香菇黑米粥。黑米100克洗凈，用令水浸泡24小時。鮮香菇50克洗凈切塊，入沸水鍋中焯燙后撈出。鍋中加水1500毫升，放入黑米用大火煮沸后加入鮮香菇，熬煮成粥食用。

2、黑米燉豬肚。山藥50克去皮切丁。黑米200克洗凈。豬肚1只放入開水中焯好，撈出備用。將黑米、山藥放入豬肚內，用小竹棍將口封好放入鍋內，加少量料酒、蔥、姜。小火煲2小時左右。最后調以適量鹽、糖、雞精等，待晾涼后切成薄片食用。

薏米最養顏。

薏米營養價值高，享有“世界禾本植物之王”的譽稱。美容功效卓著，常食可保持皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙均有特別的療效，且可減少患癌風險。

食譜舉例：

1、薏米美容湯。鮮奶煮開，加入薏仁粉5-10克，攪拌一下飲用。

2、薏米枸杞粥。薏米100克、枸杞15克、山藥50克、葛根10克分別洗凈，放入電飯鍋內，加入2碗水，并將功能設置為“熬粥”狀態。粥熟后酌加少許鹽調味食用。

小米最養胃。

人體的消化吸收率很高，被營養專家稱為“保健米”，特別適合胃腸功能差者食用。

食譜舉例：

1、小米粥。小米100克，生姜6片，煮粥。防治胃病效果好。

2、小米大棗粥。小米100克，大棗8枚去核，熬粥。也可將大棗換為紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養粥食用。

提升健康魅力的4個技巧

技巧1

選好大米，顏色越深的米越好。米的顏色主要來自花青素類物質，而花青素具有強大的抗氧化作用，對于保護心血管、預防癌癥都有裨益。顏色越深，抗氧化活性越強，所以紫米、黑米都是上佳選擇。

技巧2

力求清淡。要點是做到兩不要：一不要在米飯中加油，以免增加額外能量，避免餐后血脂大幅度升高等；二不要加鹽、醬油或味精，避免增加額外鹽分，否則不利于控制血壓和預防心血管疾病。

技巧3

找個好搭檔。如高血壓、高血脂患者可吃燕麥米飯、甜玉米粒米飯、白蘿卜塊米飯、枸杞子米飯等；上火者可吃綠豆米飯、白蘿卜條米飯；大便不暢甚至便秘者可吃紅薯米飯、南瓜米飯；慢性病患者可吃紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等。

技巧4

巧妙烹調。如在煮飯水里加幾滴沙拉汁，可使米飯粒粒晶瑩；滴幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。另外，酌情加醋(蒸飯時按1公斤米加1-2毫升的比例放點醋，飯香更濃)、加酒(若蒸出的米飯夾生，可用鍋鏟鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，再用小火煮5-10分鐘，飯就熟透了)、加茶(按每公斤水加1-3克茶葉的比例，用1500毫升開水浸泡5分鐘，濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中入鍋蒸熟。不僅米飯色、香、味、營養俱佳，并有去膩、潔口和增添維生素的好處)，都可增加口感風味，使你常吃常新。