低溫飲食 高度營(yíng)養(yǎng)

“低溫”實(shí)指的是降低烹調(diào)過(guò)程中的溫度，也就是不煎不炸，多數(shù)是生食、清蒸、水煮、湯浸的烹調(diào)方式，而且將烹謫溫度盡量控制在100℃以下。

目前，西方國(guó)家流行的一種名為生機(jī)飲食的替代醫(yī)學(xué)療法，其關(guān)鍵詞就是低溫、有機(jī)、平衡。這里的“低溫”實(shí)指的是降低烹調(diào)過(guò)程中的溫度，也就是不煎不炸，多數(shù)是生食、清蒸、水煮、湯浸的烹調(diào)方式，而且將烹調(diào)溫度盡量控制在100℃以下。

這樣的溫度加上烹調(diào)方式，更容易保存食物的營(yíng)養(yǎng)，展現(xiàn)食物的原汁原味，體現(xiàn)了一種崇尚自然的健康生活方式。它不僅可以保持肌膚年輕度。消除腰間贅肉，還可以增強(qiáng)人體的自身免疫力。年過(guò)半百的麥當(dāng)娜，依舊身材惹火，活力無(wú)限，秘訣之一就是堅(jiān)持用生機(jī)飲食來(lái)調(diào)理身心。

行動(dòng)第一步：選擇有機(jī)食材

要做到低溫飲食，在選擇食物上要首推新鮮的有機(jī)糧食、蔬菜、水果以及高品質(zhì)的肉類。因?yàn)橛袡C(jī)食材在安全性方面更有保證，農(nóng)藥、抗生素等物質(zhì)的殘留相對(duì)較少。

行動(dòng)第二步：控制溫度是核心

◆直接生吃

水果和蔬菜是最適合生吃的食物，生吃是保留食材全部營(yíng)養(yǎng)最簡(jiǎn)單的一種方式，可以使食物中存在的多種酵素成分不被破壞，全面保留食物的“生命力”。讓你在不知不覺(jué)中獲得滋養(yǎng)。而且未經(jīng)加工的食物往往富含水分、體積較大、飽腹感強(qiáng)，非常有助于清理腸道、減肥瘦身。合理利用食物的天然原味還可以減少在烹調(diào)過(guò)程中使用油、鹽、味精等調(diào)味品，讓高血壓、高血脂等疾病遠(yuǎn)離你。

試一試：排毒沙拉

當(dāng)你疲憊地回到家中，一盤可口的芹菜、洋蔥、柿子椒、紫甘藍(lán)沙拉絕對(duì)可以看成一道亮麗的減壓排毒大餐，而且制作簡(jiǎn)單。如果想進(jìn)一步降低熱量，你還可以嘗試用橄欖油和醋調(diào)成的汁代替沙拉醬。

試一試：混合果蔬汁

除了沙拉外，我們還可以自制新鮮的果蔬汁，根據(jù)自己的喜好挑選不同的水果和蔬菜，用攪拌機(jī)打成汁，最大程度地留住果蔬中的維生素，而且完全沒(méi)有添加劑的困擾。比如獼猴桃和黃瓜、火龍果和紅甜椒都是不錯(cuò)的搭配。

健康提醒：

1、豆類不要生吃，包括豆?jié){都要煮沸后飲用，這是因?yàn)槎诡惡心氐雀黝惪範(fàn)I養(yǎng)因子。生食不利于人體消化吸收。富含淀粉的植物根莖，比如薯類，最好也不要生吃，因?yàn)橹挥屑訜岷蟮矸哿Ｆ屏巡乓子谙?/p>

2、低溫烹調(diào)要尤其注意刀子、砧板和榨汁機(jī)的消毒。

3、菠菜、竹筍、茭白這類草酸含量很高的蔬菜，在涼拌之前建議用開(kāi)水焯一下，可避免草酸造成的鈣質(zhì)吸收障礙。

◆低溫蒸燉

雖然理論上講健康動(dòng)物的肌肉組織都是可以直接食用的，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也已經(jīng)出現(xiàn)了可以生吃的豬肉，可實(shí)際情況是我們很難防范動(dòng)物腺體和血液中的毒素，再考慮到農(nóng)藥殘留、運(yùn)輸銷售過(guò)程中二次污染等各種問(wèn)題，特別是大自然無(wú)處不在的微生物威脅，動(dòng)物性食物還是建議熟吃。

把它們煮熟的方法首選蒸、燉、水煮等低溫烹飪方式，因?yàn)橄鄬?duì)油炸、燒烤等方式，降低了菜品中飽和脂肪和部分氫化脂肪的攝入量，可以有效地降低人體膽固醇和甘油三酯濃度，從而大大降低肥胖和心血管疾病的發(fā)病率。此外，高溫下反復(fù)加熱油脂會(huì)使油脂中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等遭到破壞再加上烹調(diào)者必須忍受油煙的折磨，長(zhǎng)此以往對(duì)皮膚和身體都會(huì)帶來(lái)傷害。

試一試：冬瓜燉老鴨

將洗凈的鴨肉塊、帶皮冬瓜、生姜一起放進(jìn)鍋內(nèi)。現(xiàn)在市面流行的電燉鍋就是不錯(cuò)的選擇，它們通常都設(shè)有專門的低溫檔，其實(shí)就是利用了低溫慢燉的原理，在鍋內(nèi)加入3000毫升清水和適量鹽，因?yàn)槭褂玫氖堑蜏貦n，通常需要燉上6-8個(gè)小時(shí)。雖然付出了時(shí)間的代價(jià)。換來(lái)的卻是鮮美的湯汁和豐富的營(yíng)養(yǎng)。

健康提醒

1、蒸煮食物的時(shí)候不一定要大火加熱直至沸騰為止。最好能將溫度控制在75℃左右。你也許擔(dān)心，沒(méi)有煮沸到100℃，能殺滅食物中的細(xì)菌嗎?沒(méi)錯(cuò)，完全可以，而且在殺滅了對(duì)人體有害的大多數(shù)細(xì)菌的同時(shí)，還最大程度地留住了食物的營(yíng)養(yǎng)。要知道。肉類食品在70℃-75℃時(shí)最為香美鮮嫩。

2、即便是確定新鮮的生魚片在吃的時(shí)候也最好蘸上些芥末、醋、姜或蒜末，調(diào)味的同時(shí)還可以起到殺菌的作用。

180℃以下健康炒菜

相信對(duì)于低溫飲食的優(yōu)勢(shì)你已經(jīng)有所了解了，或者已經(jīng)迫不及待地嘗試了一番，但是對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，炒菜依然是最熟悉以及最習(xí)慣的烹飪方式，想要完全摒棄幾乎是不可能的。那么。如何能在炒菜的同時(shí)盡可能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)呢?

值得慶幸的是，對(duì)比燒烤煎炸。炒菜是相對(duì)最溫柔的高溫烹調(diào)方式，溫度高、速度快，可保留較多營(yíng)養(yǎng)素，而且因?yàn)橛杏停欣谑澄镏兄苄跃S生素的吸收。不過(guò)，要想盡可能地炒得健康，控制油溫還是相當(dāng)重要的，最好不要超過(guò)180℃，也就是出現(xiàn)少量氣泡，而沒(méi)有開(kāi)始冒煙的油，這時(shí)油脂產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，而且能使食材表皮快速凝結(jié)，減少內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與氧氣的接觸，氧化程度較低。另外。如果放味精的話，最好是在菜肴快熟時(shí)或者要出鍋時(shí)添加，此時(shí)菜溫在70℃～90℃左右，是味精溶解最好的溫度，鮮味也最濃。更為重要的是，不會(huì)導(dǎo)致味精中谷氨酸鈉的焦化，產(chǎn)生毒性。