營養加減法,食物來相親

四道減法題

(“-”的含義是不應采用的方法)

1、蔬菜-( )=增加維生素

答案：刀切

解題：用刀切菜、也許又快又方便，但是，這也讓刀上所含的鐵加快了維生素C的氧化、讓這些能幫我們抵御感冒的營養元素在你漂亮的刀法下悄悄溜走。不妨爽快一點，學著用手撕菜。如果實在嫌手撕太麻煩、那就將蔬菜切得粗糙一點、盡量減少切的刀數。比如說，胡蘿卜、土豆、西紅柿切成大塊要比小塊更能保留維生素E。

2、香菇-( )=抗癌

答案：浸泡

解題：在最近《美國醫學權威報告》上的一項研究成果表明，香菇所含的香菇多糖或香菇水解提取物麥角淄醇對癌癥有高達50％的抵抗率。不過。長時間浸泡會導致這種最有價值的營養物質流失。此外，烹飪香菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，因為這些材質的鍋同樣可能造成香菇營養的流失。

3、大蒜-( )=提升免疫力

答案：高溫

解題：蒜的除菌功能每個人都知道，它還有對抗癌癥和提升免疫力的神奇功效，所以，應該把大蒜作為烹飪佐料的常備品。不過，蒜不能用高溫烹飪，否則它的神奇功效會完全消失。

4、蘸果-( )=護膚

答案：去皮

解題：由于污染留下的陰影，我們常常會削棄食物的外皮。不過，就蔬果而言，許多營養成分都在皮上，所以，應在安全的條件下對蔬果皮加以利用。在做菜的時候，不妨加一點柑橘類水果(檸檬、橘子、酸橙)。有研究證明，這些果皮能將患各種皮膚病的風險降低54％。

四道加法題

(+的含義是應當采用的方法)

1、燒烤+( )=消除致癌物質

答案：腌制

解題：燒烤過程中的高溫會帶來一種致癌物質。不過，美味和健康并不是不能兼得的。有研究證實，如果將雞肉用紅糖、橄欖油、蘋果醋、蒜、芥末、檸檬汁以及鹽混合的燒烤汁腌制4個小時，那么，以燒烤20分鐘來計算的話，與不浸泡的雞肉相比，產生的致癌物質能減少99％。

2、酸味食物+( )=預防貧血

答案：鐵鍋

解題：口味酸的食物往往含有較多的維生素C，如西紅柿、蘋果，烹調選用的鍋不同，菜中的維生素含量也不同。我們要想提升酸味食物里的維生素的含量。那就最好選擇鐵鍋進行烹飪。因為維生素C和鐵是最好的搭檔，二者相配可大大提升鐵質的吸收。

3、雞湯+( )=強壯骨骼

答案：酸

解題：煲雞湯的時候，你可能加香菇、蘿卜等，雖然這樣的搭配很美味，也富有營養，但卻不能提升雞湯中鈣質的吸收。不妨適當地加入醋、或者檸檬汁和西紅柿這樣的酸味素材。可以讓雞湯中鈣含量提高64％。

4、西紅柿+( )=保護心臟

答案：高溫

解題：西紅柿含有的番茄紅素是一種能夠護衛心臟的健康化學物質，要把它對心臟的保護作用發揮到最大，還要選好對它的加工方法。營養師建議，可以將洗凈切好的西紅柿整齊擺放在烤鍋里，淋上一點橄欖油、鹽和胡椒調味，然后烤上15-20分鐘，看到西紅柿皮略略皺起來了，就可以出鍋了。同時提醒，西紅柿和黃瓜盡量不要同食。因為黃瓜含有的維生素C分解酶，會破壞維生素C。