一魚多吃,更多營養更多滋味

吃魚的時候，是不是就喜歡挑著魚肉吃呢?殊不知，很多“寶貝”可能輕易從你的嘴邊溜走了。其實，魚的營養價值很高，幾乎全身都是“寶”，而日，不同部位，所蘊含的“寶藏”也不同。北京朝陽醫院營養科上任宋新這就帶我們一起去探探魚身上的“寶藏”。

粵港一帶的魚皮小吃頗值一提，做法稍嫌講究：將魚皮切成約6厘米長、3厘米寬的薄片，用適量白酒、鹽、味精腌漬；再用雞蛋蛋清加適量淀粉和少量清水調咸蛋糊；將腌好的魚皮滾上蛋糊，逐片放入油鍋內煎炸，待炸至色澤微黃時撈出裝盤，撒上蔥末、香菜葉即可。放在米粉、面條上佐餐，鮮香酥脆，風味獨特。

魚肉：營養豐富熱量低

★A、營養成分

魚肉中蘊含豐富的蛋白質和鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。脂肪含量低，熱量低，且多為人體必需的不飽和脂肪酸。

★B、營養功效

宋新提示，魚肉蛋白質所含的氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構松散，更容易消化吸收。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，具有降低膽固醇的作用。

★C、營養吃法

魚肉吃法很多，蒸、煮、煎、炸。可按個人口味選擇。不過，從營養的角度來說，煲湯或清蒸更健康。

魚鰾、魚唇與魚皮：皮膚美容佳品

★A、營養成分

魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質、黏多糖，又稱魚膠，并含有鈣、磷、鐵、硒等元素。魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。兩者自古就屬于海味八珍之一。魚皮的營養成分和魚鰾差不多。

★B、營養價值

宋新提示，魚鰾、魚唇與魚皮中的的膠原蛋白有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的作用。所以，如果愛美的話，可以適量多吃一些。

★C、美容吃法

魚唇、魚鰾與魚皮有很多吃法，可以炒、蒸、煮。比較簡單的吃法是清蒸：把魚鰾、枸杞、蹄筋、白菜心和清水及調味料放入鍋內蒸20分鐘就行。

魚腦與魚眼：提高視力、增強記憶

★A、營養成分

魚頭中含有人體自身難以合成的DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)和EPA兩種不飽和脂肪酸。DHA和EPA在魚油中的含量高于魚肉，而魚油則相對集中在魚頭內，魚腦還含有腦磷脂，魚眼窩脂肪中DHA含量高。

★B、營養功效

宋新提示，DHA和EPA具有降低血脂和血壓，預防血栓及動脈硬化等作用。DHA還可以提高視力、增強記憶力，使腦血管通暢，延緩大腦衰退。

★C、開胃吃法

在吃魚的時候，適量吃些魚頭與魚眼即可。不過，魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。魚頭煲湯，滋味清新鮮美。當然，用紅色的剁椒蒸魚頭，開胃又爽口。