吃蔬菜“三講究”
2010-12-31 00:00:00季玉娜
農村百事通·健康一點通 2010年12期
講究數量
每人每天應該食用500克蔬菜。在膳食結構的金字塔或寶塔圖形中，蔬菜總處于最下一層，數量最多。因為蔬菜含水分多達80％～90％，甚至更高，所以相對單位重量的蔬菜中含營養物質就少。而我們人體所需要的維生素，有好幾種主要來自蔬菜，如90％的維生素C、80％的維生素A、60％的葉酸、50％的核黃素都是從蔬菜中獲取的，與健康關系十分密切的膳食纖維則全部來自蔬菜。因此，保證每天進食一定量的蔬菜，是膳食養生之本。
講究品種
蔬菜的種類很多，不同種類的蔬菜含有的營養成分不盡相同，不同蔬菜的性味作用也不同，所以最好同時混合多種品種食用，以取長補短、互通有無。色澤深的綠色葉菜含有的維生素種類多、數量豐富，如油菜、芥菜、豆苗等，每天最好攝入250克，另外一半可以是鮮豆類、瓜果類、豆制品、食用菌、根莖類蔬菜，搭配食用。
講究新鮮
蔬菜被采摘后，從生物學變化來講，即進入衰退期，維生素的性質很不穩定，會隨蔬菜枯萎而損失加大。即使存放在冰箱中，也只能使這種損失減緩。蔬菜烹飪加工后，也應該盡快食用，以避免營養物質的再度損失。燒煮的蔬菜存放4小時以上后，產生的對人體不利的亞硝酸鹽之類的物質數量會很快增加，因此盡量不要食用隔夜菜。燒煮菜肴要估計食用量，現燒現吃，以一頓吃完最好。（河南 季玉娜）
