論柳州老字號的經(jīng)營困境及發(fā)展對策

摘要:隨著社會和經(jīng)濟的不斷發(fā)展，柳州市老字號品牌面臨著發(fā)展困境。對目前柳州老字號企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀進行分析，并指出保護老字號企業(yè)的意義和老字號的發(fā)展的對策。

關(guān)鍵詞:柳州老字號;發(fā)展現(xiàn)狀;策略

中圖分類號:F7

文獻標識碼:A

文章編號:1672-3198(2010)15-00103-02

1 柳州老字號品牌發(fā)展現(xiàn)狀

(1)目前柳州市政府沒有充分認識到保護老字號品牌的重要意義。老字號不僅僅是一種經(jīng)濟產(chǎn)物，也是中國傳統(tǒng)文化載體。老字號的復興不僅具有經(jīng)濟意義，也具有重要的社會意義，起到傳承中華文明的作用。柳州是歷史名城、旅游名城，保護老字號品牌就顯得尤為重要。一些柳州老字號，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，城市的變遷等，瀕臨消失的境地。

(2)企業(yè)組織形式老化，不適應時代的要求。柳州老字號絕大多數(shù)是家族企業(yè)，私人作坊，規(guī)模小，效率低。如劉樂仙涼茶鋪，青云林家烤豬肉，林伯馬打滾等等。

(3)不能堅持顧客導向。以顧客需求為中心是現(xiàn)代營銷思想的精髓，只有顧客導向型的品牌才能致勝。柳州老字號的產(chǎn)品一般比較單一，無法滿足消費者的消費需求。如林伯馬打滾，幾十年就只有一種產(chǎn)品，一種味道;云片糕也如此。

(4)老字號產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標準。因為缺乏統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標準，柳州老字號企業(yè)在進行連鎖經(jīng)營擴張的過程中，會遇到各分店產(chǎn)品與總店產(chǎn)品味道、質(zhì)量不一等諸多問題。如螺絲粉，有時即使是同一家店，每一碗螺絲粉各種配料的份量及味道都不一樣，不同時段有時做出來的螺絲粉味道也不一樣。柳州狗肉也存在同樣的問題，味道不能始終如一。

又如云片糕、馬打滾等類產(chǎn)品，因為產(chǎn)品本身種類、質(zhì)量就參差不齊，缺乏統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標準，容易招致私人作坊的仿制。如生產(chǎn)“宮燈”牌云片糕的國營企業(yè)——“柳城縣云片糕點廠”，最輝煌的時期，員工80多人，年產(chǎn)300噸，創(chuàng)匯200萬元，同年獲廣西省級名優(yōu)產(chǎn)品榮譽。1990年被指定為亞運會銷售食品;1991年榮獲全國第四屆少數(shù)民族運動會“奉獻獎”。可現(xiàn)在全廠只有五六個人在作業(yè)。產(chǎn)量下降，外銷受阻，生產(chǎn)規(guī)模越來越小，而私人小家庭作坊也是良莠不齊，無財力、動力提高技術(shù)，云片糕的制作工藝瀕臨失傳的危險。

(5)資金緊張。“巧婦難為無米之炊”，沒有資金是無法積聚品牌資產(chǎn)的，而這一問題在柳州老字號當中尤為嚴重。如青云路的劉樂仙涼茶鋪，因資金、場地等原因，目前只能借青云路一門面經(jīng)營。楊仔狗肉，也是因為資金緊張，無法給消費者提供良好的消費環(huán)境。

(6)不注重法律保護。幾代人千辛萬苦才創(chuàng)出的老字號能維持至今實屬不易，倘若一時疏忽被他人搶注了商標豈不可惜。創(chuàng)名牌難，保名牌更難。如柳城云片糕，現(xiàn)在在市場上所有的云片糕，都叫柳城云片糕。

(7)現(xiàn)代數(shù)字化生產(chǎn)技術(shù)運用滯后。柳州市目前的老字號，幾乎是純手工操作、沒有規(guī)范的工藝標準，質(zhì)量和產(chǎn)量都難以保證。如柳城云片糕，就是因為保鮮和保軟的技術(shù)不過關(guān)，影響了生產(chǎn)。

(8)原材料質(zhì)量沒有保障，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。因為時代的發(fā)展，各種原材料的生產(chǎn)方式發(fā)生了很大的變化，原材料產(chǎn)地的氣候、土地的質(zhì)量等等都發(fā)生了變化，原汁原味的原材料已經(jīng)很少，因此老字號的產(chǎn)品質(zhì)量也難以保證。如柳城云片糕，由于濫施農(nóng)藥、化肥等，制作云片糕的糯米、白糖、豬油等原料已不再是當年的“模樣”，因此現(xiàn)在的顧客也吃不到以前的味了。

(9)柳州老字號人才缺乏。一是大多柳州老字號企業(yè)都是以家族企業(yè)的模式存在著，員工文化水平普遍較低。二是柳州老字號企業(yè)所謂的技術(shù)人員通常是以師傅帶徒弟的形式存在的關(guān)系可靠的少數(shù)幾個人，或是家族內(nèi)部人員掌握著核心技術(shù)或配方，密而不傳。三是柳州老字號企業(yè)大部分員工缺少工作所需的技能培訓或職業(yè)培訓教育，員工幾乎沒有或很少會有學習培訓的機會，這制約著老字號企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新等活動。四是以前的老字號的員工，都是經(jīng)過“三年學徒，三年幫工”，一步一個腳印是走過來的。而如今的年輕人急于求成，缺乏持之以恒的毅力，所以老字號的技藝難以找到真正的繼承人。

2 柳州老字號發(fā)展對策

2.1 加強領(lǐng)導，形成多方協(xié)調(diào)的有效工作機制

(1)發(fā)揮柳州市政府部門的主導作用。由商務主管部門牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門，建立協(xié)調(diào)高效的工作領(lǐng)導機制，明確任務，各有側(cè)重，形成合力，共同做好保護和促進老字號發(fā)展的各項工作。

(2)加大柳州市政府的支持力度。柳州市政府部門要密切聯(lián)系，加強協(xié)調(diào)，將有關(guān)工作積極向當?shù)卣畢R報，爭取將保護和促進老字號發(fā)展工作列入重要工作議程，納入當?shù)亟?jīng)濟和社會發(fā)展整體規(guī)劃。要協(xié)調(diào)制定促進老字號振興發(fā)展規(guī)劃，明確工作目標、任務和措施。

(3)鼓勵社會各界參與。要廣泛吸納有關(guān)學術(shù)研究機構(gòu)、大專院校、企事業(yè)單位、行業(yè)協(xié)會、社會團體等各方面力量的參與，共同為促進老字號振興發(fā)展提供支持和保障。積極引導新聞出版、廣播電視、互聯(lián)網(wǎng)等媒體對柳州市老字號振興發(fā)展工作進行宣傳報道，營造促進老字號振興發(fā)展的良好氛圍。

2.2 優(yōu)化老字號的發(fā)展環(huán)境

(1)將老字號發(fā)展納入柳州市城市規(guī)劃及城市商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃。在制定城市規(guī)劃中充分考慮對老字號原址原貌的保護。增加柳州市的人文景觀和商業(yè)功能，完善旅游服務功能，弘揚民族商業(yè)文化，促進旅游消費增長和特色經(jīng)濟繁榮。如在柳城縣城建立云片糕生產(chǎn)旅游基地。(2)開展對柳州市老字號知識產(chǎn)權(quán)保護。引導和支持老字號企業(yè)進行商標注冊、專利申請工作，依法加強對老字號企業(yè)商標的保護，依法嚴厲打擊侵犯老字號商標權(quán)、專利權(quán)、著作權(quán)及企業(yè)名稱、商業(yè)秘密的行為。

(3)加大對柳州市老字號文化遺產(chǎn)的保護力度。將符合條件的老字號技藝優(yōu)先納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體系，將老字號傳統(tǒng)建筑、老字號集中的商業(yè)街區(qū)納入物質(zhì)文化遺產(chǎn)體系。如在柳城鳳山建立“云片糕“博物館。

(4)加大原材料供應基地的建設和保護力度。一是制定原材料的供應標準，規(guī)范原材料的生產(chǎn)。二是建立原材料的供應基地。三是加強對供應基地的保護力度。如建立柳城云片糕糯米供應基地、白砂糖供應基地、豬板油供應基地等。

2.3 傳承發(fā)展老字號特色

(1)建立柳州市老字號名錄體系。認真開展柳州老字號的普查工作，全面了解和掌握柳州市老字號的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題。運用文字、錄像、多媒體等各種方式，對老字號發(fā)展史料進行真實、系統(tǒng)和全面的記錄，建立健全老字號檔案。

(2)加強對柳州老字號的宣傳。鼓勵和支持新聞出版機構(gòu)制作、出版宣傳老字號的電視專題片、紀錄片、書籍和畫冊，發(fā)行老字號消費指南、手冊和地圖，營造有利于老字號發(fā)展的消費環(huán)境和社會氛圍。鼓勵和支持柳州市和全國各地的旅游企業(yè)積極開發(fā)老字號旅游產(chǎn)品，打造老字號特色旅游線路。

(3)加強柳州市老字號文化和技藝的研究、保護和傳承工作。加強老字號自身對技藝、服務、經(jīng)營管理、文化等特色的挖掘、研究、保護和傳承工作。鼓勵有條件的老字號和相關(guān)單位收集、整理、保管、展示老字號史料，積極整合開發(fā)其旅游功能。

2.4 推動老字號增強市場競爭能力

(1)鼓勵柳州市老字號創(chuàng)新經(jīng)營方式和技術(shù)工藝。鼓勵和支持柳州老字號企業(yè)運用連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代流通方式，健全營銷網(wǎng)絡，拓展業(yè)務領(lǐng)域。鼓勵和支持老字號企業(yè)加快技術(shù)改造，大力開發(fā)特色突出、質(zhì)量上乘、符合消費者需求的產(chǎn)品。

(2)協(xié)助解決柳州市老字號融資信貸問題。鼓勵和引導有關(guān)金融機構(gòu)對老字號企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展所需的貸款給予支持。

(3)完善老字號人才發(fā)展機制。鼓勵柳州市的老字號企業(yè)開展人才培訓和技藝交流，對老字號傳人、技術(shù)骨干、經(jīng)營管理人員的培訓予以支持。開展對掌握主要傳統(tǒng)手工技藝的老字號代表性傳承人的確認，支持傳承人授徒傳藝，并為其提供必要的傳習活動場所以及開展展示、研討和宣傳活動的條件。

參考文獻

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