阿童木火鍋店:先學小肥羊,后學海底撈

先定位再調整，是鐘建弘創業第一年的心得。

創業第一年

姓名：鐘建弘店鋪所在地：上海創業項目：阿童木火鍋品牌。定位為好吃好玩。性價比高的時尚年輕一族火鍋品牌。阿童木立足上海，在淮海中路、徐家匯等地有2家門店，第三家店在上海南匯區即將開業。

阿童木火鍋被定位為年輕時尚火鍋品牌，創始人鐘建弘希望找個有些轟動效應的區域開始第一家店。準海中路、南京西路與美羅城三地談了近三個月，終于在軟磨硬泡下敲定了淮海中路158號，而旁邊就是上海學生圈很出名的低價快餐“傣妹”。

此時的他正在思考定價問題，因為這將直接決定最后盈利與否，傣妹成為他的借鑒對象。菜品能夠低至一兩元錢使傣妹生意“爆好”，而阿童木在同樣地段，只要把裝修、服務上高其一些檔次，價錢再高出一點點，食客品嘗幾次同樣大眾的阿童木自然會產生粘性。鐘建弘又效仿自己欣賞的品牌“小肥羊”，將人均消費為50元，晚上9點后菜品只賣3、6、9元價位。菜量也依照兩個女孩的食量來調配。

與“小肥羊”一樣，“阿童木”也設計了自己的logo，當初定店名時就希望借這個70、80、90后人群都熟悉的動畫人物提高人氣。但鐘建弘要求自己的店鋪要比小肥羊更時尚，店鋪設計的要像夜店，讓年輕人在路過時產生種有趣的錯覺。

鐘建弘曾經不惜“把自己吃胖”的代價，帶廚師長到各地找火鍋來品嘗，他認為這種模式容易復制，涮菜區別不大，只需在鍋底和調料下功夫。在品嘗小肥羊番茄鍋不下1000次之后，他開始琢磨，小肥羊的特色是沒有調料，自己不妨把特色定位為調料極全，與其他店的蒜頭、麻醬、香菜組合區別開。他找到玫瑰腐乳、花生醬等能想到的幾十種調味料，用小碗盛好放在店中，讓食客去DIY，還按照自己對口味的要求編寫了一套“星座調料”。

為了得到更多意見以備調整，又考慮到其他飯館慣用的問卷常常無人問津，鐘建弘常常等到食客酒足飯飽時上去聊聊，以“送幾盤肉”為誘惑。有時對方的要求會有些奇怪，從海底撈學到的番茄鍋放兩個香菇，有食客提出兩個太少不值得28元，雖然心里覺得這意見有些荒誕，鐘建弘還是把香菇數量加到六個。

雖然或多或少模仿過一些品牌的做法，但鐘建弘也有突破的沖動。開店前，他曾經研究過中餐在一整天營業額中的比例，以前開過的“皇城根”火鍋店在附近，中餐營業額占到全天的20％，鐘建弘也去找過“海底撈”的朋友，對方的比例也相似。“海底撈”尤且如此，看了是個不錯的比例，但他還報以希望，試圖把提高中餐比例到25％-30％，試試看能否超越“海底撈”。

鐘建弘在中午時分推出了8個商務套餐，用小涮鍋為單位，在第一個月達到了營業額30％的比例，不過很快生意冷清，原來是大家很快吃膩；之后鐘建弘又想辦法做“串串燒”，每串一元左右，涮在小鍋中很方便，但食客又認為這樣不容易吃飽花費更貴，第二套方案失敗；此后他推出了3、6、9元小菜，但大家還是感到單調，最后他終于勸說自己，與“海底撈”比例相似已經不錯，畢竟自己是正餐火鍋，不必再盲目追求中午營業額。

由于勤快地調整，阿童木開始被更多年輕人接受，店中擺有小料的桌旁常常會有不少學生饒有興趣的進行“調配”，而門口等位的現象也逐漸增加。好在這里有另一個“借鑒點”，鐘建弘效仿海底撈，邀請了美甲師在店里進行免費服務，幾位師傅的月薪都達到3000元。畢竟食物口味眾口難調，美甲水平這一點倒是容易上升。