冬季滋補宮廷美食來幫忙

宮廷食譜醫方是中國傳統醫學珍貴而神秘的組成部分，在中國的飲食發展史上，帝王與權臣貴族起了最大的推動作用，最好的美食總是首先出現在帝王與貴族的豪華筵席上。中國的歷代御醫為了帝王的養生保健可以說傾盡才智，這些滲透了中國古老文化精髓的獨特配方在滿足口腹之欲的同時，也最大程度的滿足了身體需要。當食補這一古老的方法再次散發無窮魅力并日漸成為時尚的時候，健康又一次成了不容忽視的“頭條”，本期冬季滋補，小董帶著您體驗下宮廷美食的魅力!

宮廷點心篇

在餐桌上主食固不可少，點心也別有風味!精致的糕點不但能刺激人的食欲，食療價值也不可小覷，尤其是歷代宮廷中流傳下來的點心，都是精挑細選出來的精品。還等什么，餐前小點來了!

銀杏南瓜餅

歷史來源:魏文帝的甄氏有一次感染風寒，咳嗽不止，太醫診斷是由于肺腎虛弱導致咳嗽喘息，于是開出藥方的同時又推薦了這道小甜餅。

用料:糯米粉400克，銀杏粉適量，南瓜250克，豆沙200克，白糖50克，油適量。

做法:銀杏粉炒熟，南瓜切塊放蒸籠蒸熟冷卻去皮，與糯米粉、銀杏粉加糖攪拌和勻，搟皮包入豆沙捏成餅，小火煎成兩面微黃即可。

推薦理由:中醫養生學上“氣”一直是一個重要概念，是指元氣，又稱真氣。元氣是由腎中之元氣與脾胃云化吸入水谷精氣，與由肺中吸進自然清氣相互作用而成的。如果您秋冬季節不慎患上感冒又咳嗽不止，不妨試試這道銀杏南瓜餅。

八珍糕

歷史來源:光緒六年九月的一天，西太后慈禧由于嗜食油膩肥甘而病倒，不思飲食、脘腹脹滿、惡心嘔吐、大便溏瀉、悶悶不樂。太醫李德生率眾太醫會診，認為是脾胃虛弱所致，眾太醫研討后開出八味既是食物又是藥物方子:茯苓、芡實、蓮子、薏仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細粉加白糖七兩，用水調和做成糕點并取名健脾糕。吃此糕幾天后，太后的病癥竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了，一高興便將健脾糕改為“八珍糕”，從此八珍糕竟成了慈禧最喜食食品。

推薦理由:您可以直接到超市里找到這八種藥食兩用的食材，請人幫忙加工，用八珍糕做冬季進補的小零食。冬季新鮮蔬菜較少，又嗜食肥甘厚味，容易導致脾胃失調，適當食用八珍糕養顏又美味呢!如果您想DIY就按照太醫開出的方子自己嘗試，唾手可得的原料、簡單易行的操作，就連小孩子脾胃鬧別扭也很適合食用的!

御餅

歷史來源:御餅即茯苓夾餅。早在800年前就有記載:“茯苓200克、白面100克，水調作餅，以黃蠟煎熟。”相傳是趙匡胤當皇帝那天賜給文武大臣的點心，故而得名。茯苓夾餅也是清朝宮廷糕點，御膳用茯苓、芝麻、蜂蜜、桂花加工而成。清初有人提出“糕貴乎松、餅利于薄”，后來就越來越薄。清中期人們又加了甜餡，用兩張餅合起來中間夾核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜，名曰“封糕”，形狀像滿月，白似雪，薄如紙，珍美甘香，風味獨特。

用料:茯苓細粉、芝麻、蜂蜜、桂花、花生。

做法:以上用料加水適量，調成糊，微火平鍋攤烙成薄餅。

推薦理由:茯苓夾餅健脾和中、寧心安神。茯苓甘淡有健脾和中、寧心安神、利水去濕的功效，自古就是食療保健佳品。含有人體所需的蛋白質和多種維生素，營養豐富，具有滋養肝腎，補氣潤腸的功效，可以養顏護膚，適用于冬季氣虛體質所致的氣短、心悸、神衰、失眠等癥狀。冬季滋補經常食用茯苓夾餅吧，能解決不少上班族“身心俱疲”癥狀，適合各類人群!

安神御膳篇

現代社會壓力很大，許多人都有或重或輕的精神虛弱癥，處于亞健康狀態的人很普遍。在沒有有效藥物治療的情況下，我們完全可以參考一下歷代長壽帝王的食譜。他們日理萬機，國家大事必須他們來定奪，壓力何其大。在日常御膳中，御醫通常會用御膳來調理皇帝過度緊張的神經。研究表明，這些流傳下來的食譜秘方在鎮靜神經、舒緩緊張方面的功效遠遠超過今天常用的鎮靜藥物，安全無副作用，同時還能提高肌體抗病能力。

十全大補粥

用料:大米100克，糯米50克，黃豆25克，懷山藥50克，米仁25克，小米25克，花生仁25克，白扁豆25克，蓮心25克，紅棗10個，枸杞6克。

做法:泡上大米、糯米、米仁、小米、花生、黃豆、白扁豆、紅棗等(最好半天時間)，然后同時放入砂鍋添加適量水，水開后用小火熬煮半小時即可。

推薦理由:冬季里你是不是常感食材匱乏，飲食也經常草草了事呢?多種多樣的常見食物，共煮為粥利于互補，也利于吸收。宮廷美食很講究五谷之間的搭配，“吃的雜糧越多越好”，不同雜糧有不同的營養保健功效。豆類蛋白質可與動物食物媲美，且含鈣量較高，黃豆被稱為“豆中之王”。米仁性涼，還具有易于吸收消化的特點。現在開始把廚房變成你富有創意的小空間吧，信手拈來的食材就是你最妙的滋補“武器”。

金橘湯

用料:金橘3枚，冰糖適量。

做法:用刀將金橘果皮刺破，擠出核，放水中加適量冰糖，用文火煮熟，吃金橘飲湯，一日三次。

推薦理由:韓彥直《橘譜》載:“金柑出江西，北人不識。景佑中始主汴都，因溫成皇后嗜之，價遂貴重。”金橘味辛而入肝、肺二經，具有行氣散結、化痰止痛的作用，常食可以增強肌體抗寒能力，是冬季防止感冒的佳品。《本草綱目》載:“下氣快膈，止渴解酒，辟臭，皮尤佳。”無論你是為了消化積食還是為了預防感冒，這道金橘湯真的是不二之選啊!

山藥甜湯圓

用料:生山藥150克，糯米粉150克，白糖少許。

做法:生山藥洗凈蒸熟去皮，加白糖做成餡泥，將其滾上糯米粉制成湯圓煮熟即可。

推薦理由:山藥為中醫“上品”之藥，李時珍指出山藥“益腎氣，健脾胃”，是冬季調養不可缺少的增強免疫力的食材，加上糯米的暖胃功效，還擔心外面的天氣會把心情搞糟嗎?保準你吃完之后心情放晴!

秘制珍味篇

山珍海味，是食物中的精品，熊掌、燕窩、魚翅、海參等，在宮廷食譜上常充主角。這些名貴的御膳食材一方面可口美味，另一方面又是營養豐富的滋補佳品，所以歷來是上層貴族的特權食品。如今，除了個別品種我們無法品嘗之外，其他多數已經可以在尋常百姓家的餐桌上看到了。我們不妨來學習一下宮廷美食，其中很多都是御醫推薦的藥膳。

熟地當歸羊肉湯

用料:羊肉500克，熟地黃30克，黃芪30克，當歸15克，大棗數枚。

做法:將洗凈的羊肉切塊，用開水焯一下去血沫。將羊肉塊放入鍋中加適量清水，加生姜、熟地黃、當歸、黃芪，文火煲3小時，這是為了讓中藥成分充分溶解在湯中。3小時后放入大棗，加適量糖、鹽、味精，再文火煮15分鐘即可。

推薦理由:乾隆當了60年的皇帝，活到89歲，這在歷史上不能不算一個奇跡，這與他注重養生是分不開的，飲用各種長壽藥酒則是他養生的主要方法之一。據《乾隆醫案》記載，乾隆帝最愛喝的養生藥酒——龜齡酒和松齡太平春酒。雖說兩者用藥不甚相同，但很巧的是這兩種藥酒所含中藥，都出現了熟地和當歸。現代醫學研究發現，當歸和熟地搭配有兩大好處:一是通過補血達到養陰的目的，滋陰又是補血的有效方法之一。二是當歸本身具有非常好的活血功能，補而不滯，熟地和當歸結合在一塊遠勝于一藥單用。雖說當歸因其補血功效也被稱作“女人要藥”，但活血補血對男人同樣重要。冬季食用熟地當歸羊肉湯不僅可以潤燥，更可以生發陽氣，提氣益神，可謂滋補佳品。

素炒鱔絲

用料:水發香菇250克，鱔魚一條，冬筍、青紅椒各50克。

調料:醬油20克，白糖5克，味精少許，料酒適量，胡椒粉1克，姜末兒1.5克，淀粉25克，白湯(以蘑菇或豆類吊湯均可)少許，香油、花生油各適量。

做法:香菇去蒂，洗凈切絲，用醬油和干淀粉抓勻;青紅椒洗凈去蒂及籽筋，切絲;冬筍、鱔魚也分別切絲。炒鍋上火加油燒至八成熱，放香菇絲炸至外焦里嫩撈出，鍋留底油下姜末兒爆香，放所有材料煸炒，調味燒開后加適量淀粉勾芡即成。

推薦理由:海鮮在中國的歷朝歷代都是貢品，海鮮文化在宮廷御膳中有著重要的一席之地。雖然鱔魚為淡水魚，但由于其肉質細嫩、營養豐富，也是一道宮廷菜肴，具有一定的藥用價值，可補中益氣、消炎祛毒，為冬季平補佳品。

經典素食篇

沒有大魚大肉，用健康的食材合理烹制，一樣可以把您的冬季滋補出彩兒，前人的經驗早就告訴我們，要想青春常駐、容顏自美，五味不能過偏，“養體須當五辛、五辛不當損神”。歷代宮廷之中，帝王后妃沒有不重視青春容顏的，在飲食保養上當然費盡心思。我們現在的生活水平可以輕松得到一切材料，快給自己挑選一些適合的健康素食吧。

珊瑚白菜

用料:白菜心500克，冬筍50克，水發香菇25克，紅辣椒10克。

調料:香麻油50克，白糖30克，醬油30克，醋30克，紹酒10克，蔥絲、姜絲少許，精鹽適量。

做法:白菜心洗凈，放入沸水鍋斷生撈出瀝水，加精鹽腌漬5分鐘，擠去水分，切段;冬筍、香菇、紅辣椒均切絲待用。鍋內加香麻油燒熱，放辣椒絲、蔥姜絲、冬筍絲、香菇絲煸炒，加調料收汁，待濃稠時加白菜翻炒兩下即可出鍋。

推薦理由:大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一副寫意的大白菜圖，并提句“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為百蔬之王，何也”于是菜中之王的美名不脛而走。此款珊瑚白菜色澤艷麗奪目，白菜脆嫩，酸甜香辣，口味獨特，雖貴為宮廷菜肴，可食材親民，維生素C、維生素E豐富，解決了您冬季容易缺乏維生素的煩惱。換換口味換換做法，珊瑚白菜一定會讓他覺得你是個懂得享受生活的女人!

麒麟野山菌

用料:凈百靈菇100克，黑乳牛肝菌75克，胡蘿卜少許，菜心適量。

調料:菌王精3克，鹽少許，油15克，清湯200克，糖4克，菌王油10克，淀粉適量。

做法:百靈菇、黑乳牛肝菌改成長方片，胡蘿卜切片焯水斷生。

將調料一起放入鍋中煮開，百靈菇、牛肝菌和胡蘿卜分別放入湯內煮至入味，撈出瀝干裝盤，菜心煮熟撈出擺盤，原湯勾芡淋在菜上即成。

推薦理由:百靈菇是一種具有很高營養價值和藥用價值的食用菌，顏色潔白，菌肉肥厚，口感細膩，氣味芬芳，口感與鮑魚類似，既滿足味覺又不會吸收太多熱量。牛肝菌具有特殊的藥用價值，抗凝血、降血脂，可以預防心腦血管疾病，增強免疫力。這道宮廷菜肴清香鮮美，糯滑爽口，不僅不用擔心冬季過后有變胖的尷尬，還能提高肌體免疫力，值得一試!

滋補藥膳篇

歷代帝王的御膳都會有“藥”的成分，藥膳原料非常講究綠色、純凈無污染，以保證菜品功效得到最大限度的發揮。百草入膳，冬季進補療效加倍!

天麻魚頭煲

用料:魚頭1個(鰱魚或草魚均可)，番茄、豆腐、花菜、西洋芹、米酒均適量。

藥材:天麻、北薺、當歸、紅棗。

做法:魚頭洗凈，用油兩面皆煎成金黃;將魚頭、番茄與藥材放入砂鍋，加米酒50毫升、鹽少許、水適量，小火熬煮45分鐘，放入豆腐、花菜、西洋芹續煮8分鐘，熄火燜5分鐘即可。

推薦理由:在我國，天麻入藥已有1000多年的歷史。早在2000多年前的《神農本草經》就把天麻列為上品，入藥無禁忌，那就是可以入食了，于是天麻作為食補的好藥材，成為了御膳房的常備之品。天麻魚頭煲有鎮靜、促進膽汁分泌等作用，常食可益氣、滋陰、輕身、增年，是一道很好的冬季滋補菜品。

三七香菇燉雞

用料:雞1只，香菇若干，大蔥段、蒜瓣、姜、花椒、大料、桂皮各適量。

藥材:三七須根20克，枸杞、紅棗適量。

做法:三七須根要用清水浸泡20分鐘;其他原料洗凈即可。

將三七須根切好，與蔥段塞入雞腹內。鍋內加適量清水，把雞和其他的材料一并放入鍋中，再撒一勺鹽，小火燉一小時即可。

推薦理由:《本草綱目拾遺》載:“人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為重要之最珍貴者。”用三七須根燉雞補血補氣。為清宮御膳每日必備，后宮更需要。枸杞可增加人體免疫力，紅棗亦可補氣，可謂冬季平補佳品。還等什么，快來加入滋補藥膳大軍!

養生茶點篇

茶點作為一日正餐之外的有益補充，好好利用也一樣起到養生保健的作用。快來看看吧。

豆腐皮包子

用料:豆腐皮、雞蛋、金針菇、木耳、青菜。

做法:豆腐皮包裹金針菇、木耳、青菜，如紙包四折以蛋清糊封口上籠屜蒸熟。

推薦理由:豆腐皮包子是清宮御膳檔案記載的一道美食。豆類油脂富含必需脂肪酸和磷脂，不含膽固醇，微量元素也很豐富。冬季吃膩了肉類菜肴不妨來點豆制品換換口味。

奶茶

我這里說的可不是外面賣的奶茶，是建議上班族換換手邊的咖啡，改用奶茶做早晨第一杯喚醒你的飲品。冬季選擇紅茶加牛奶再好不過了!紅茶的功效我不必多說，抗氧化，微量元素豐富，比咖啡要好。宮廷里的奶茶是用黃茶、青鹽加奶置火上熬煮的。乾隆44年以后，他常常伴有胃功能減退的現象，便命御膳房用山藥、茯苓、扁豆、芡實、薏米、糯米面、粳米面、白糖上鍋蒸熟，晾涼食用。當御膳太監問及什么時候食此款藥膳糕點時，他說:“每日隨熬茶時食。”奶茶與糕點十分相配，不僅易于吸收還有補氣、消氣、健胃的食療功效。奶茶具有的滋補作用也非常適合冬季飲用，快點試試用奶茶做早餐或下午茶吧!

責任編輯/鄒佳璇