礦物質總動員之二

鐵是人體必需的微量元素，人體內鐵的總量約4克#12316;5克。鐵是血紅蛋白的重要成分之一，存在于向肌肉供給氧氣的紅細胞中。鐵還是許多酶和免疫系統化合物的成分之一。人體從食物中攝取所需的大部分鐵。缺鐵性貧血是世界衛生組織確認的四大營養缺乏癥之一。

食事求適

每日建議攝取量成人為15毫克，幼兒為12毫克，孕婦則每天需要攝入鐵20毫克#12316;35毫克。對于出現缺鐵性貧血的患者，每天則需補充1.5毫克/每千克體重的鐵。

食性物語

食物中的鐵主要以絡合物的形式存在，在胃酸作用下，還原成亞鐵離子，再與腸內容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡合物，在十二指腸及空腸被吸收。鐵在體內代謝中可反復被身體利用。一般情況下，除腸道分泌和皮膚、消化道及尿道上皮脫落可損失一定數量的鐵外，幾乎不存在其他途徑損失。

動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蠣等是補鐵的優質食品。

食事提醒

素食者容易缺鐵，喝茶或咖啡會降低鐵質的吸收率，維生素C能提高鐵的吸收率。

食譜推薦

韭菜炒豬血

用料:韭菜 250克，豬血300克，蔥、蒜、姜、食用油、鹽、雞精各適量。

制作過程:

1.將蔥、蒜、姜切片;豬血切塊;韭菜洗凈、切段備用。

2.熱鍋后倒入適量油，待油熱后，將蔥、蒜、姜加入鍋中熗鍋，加豬血翻炒片刻，再加入韭菜繼續翻炒。

3.加鹽、雞精翻炒出鍋。

食療保健

鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素的重要組成部分。血紅蛋白在從肺輸送氧到組織的過程中起著關鍵作用，可向細胞輸送氧氣，并將二氧化碳帶出細胞。肌紅蛋白僅存在于肌肉組織內，基本功能是在肌肉中轉運和儲存氧。細胞色素是一系列血紅素的化合物，通過其在線粒體中的電子傳導作用，對呼吸和能量代謝有非常重要的影響。

鐵元素催化促進β-胡蘿卜素轉化為維生素A、嘌呤與膠原的合成、抗體的產生、脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒等。

鐵可以提高肌體的免疫力，增強中性白細胞和吞噬細胞的吞噬功能，同時也可使肌體的抗感染能力增強。

缺鐵能引起貧血，而貧血是世界上最為常見的營養缺乏癥之一。某些嬰兒、青春期少女和妊娠婦女因鐵攝入量不足易引起缺鐵性貧血。任何人失血都可導致缺鐵。所有缺鐵的人均需要補充鐵。

過量的鐵是有毒的，可引起嘔吐、腹瀉和腸損害。鐵可在體內蓄積，可引致潛在的有害作用。體內的鐵貯存過多與多種疾病如心臟和肝臟疾病、糖尿病、某些腫瘤有關。