愛上東北大醬

我初到東北時(shí)，一次在菜市場(chǎng)，買了一把碧綠水靈的菠菜，旁邊的老大娘善意地提醒道:“這個(gè)好，蘸醬好吃。”我一時(shí)沒反應(yīng)過來，蘸醬?是花生醬，還是沙拉醬?如果老大娘說的是沙拉醬，那不成了菠菜沙拉，何以又是“蘸”醬呢?

后來我才知道所謂的“醬”是指大醬，東北人都有一種深刻的大醬情結(jié)，大醬對(duì)于他們，就如辣椒對(duì)于我這個(gè)湘妹子一樣，不可或缺。

大醬是由黃豆制成的，也就是豆瓣醬。它地道純樸，香氣馥郁，帶有一種親切的大地氣息，時(shí)時(shí)讓我想起家鄉(xiāng)的腌豆瓣。于是，我也順理成章地愛上了東北大醬。

大醬的吃法很多，東北人有時(shí)往干豆腐上抹上一點(diǎn)大醬，再放進(jìn)一根大蔥，就勢(shì)卷起來，成了一個(gè)特殊的“三明治”。咬上一口，眼睛都瞇了，愜意無比。青菜洗凈后，可以直接蘸醬生吃，說是更原汁原味。身為南方人的我，則是等鍋里的水燒開，把青菜放進(jìn)去，無須加油和鹽，燙熟后就撈起來。瀝干水分后，再倒上一點(diǎn)大醬，拌起來吃，也是非常好吃的。而青翠的小黃瓜，就免去了這道工序，細(xì)細(xì)地切成絲，用大醬一拌，就是一道上好的涼菜，爽脆可口。

對(duì)于深愛茄子的我來說，東北菜醬扒全茄無疑是一個(gè)巨大的驚喜。造型美觀，金黃色的茄子上，綴著一些紅色的椒絲，青色的香菜。外焦里嫩，醬香味正，油而不膩，真讓人回味無窮，忍不住多吃一碗飯。

我原本不愛吃豆腐，但是醬豆腐很讓我喜歡。把豆腐切成薄塊，等鍋底的油燒熱，就小心地放入，翻煎幾次，直至顏色變成焦黃。再把準(zhǔn)備好的蔥絲蒜末兒等放進(jìn)，煸炒幾下，放入適量的大醬，關(guān)鍵是還要加入一些白糖、料酒用來提鮮，很快香噴噴的醬豆腐就出鍋了。

打鹵面我也異常喜歡。鹵有很多種，就是用醬炒過的各種菜，比如雞蛋鹵、肉絲鹵、豆角鹵、蘑菇鹵等等。我最喜歡的還是雞蛋鹵，雞蛋煎好后，把切成丁的青椒放入，翻炒幾下，加入大醬，以及半勺白糖。面條用開水煮好后，放進(jìn)清水里冷卻，再撈出來控干水分，加上那雞蛋鹵一拌，普通的白水煮面也成了無上的美味。

愛上了東北大醬，它如此平凡質(zhì)樸，卻是東北人不可或缺的好伙伴。有了它，餐桌上的風(fēng)景才變得格外生動(dòng)。

責(zé)任編輯/劉洋