答疑解惑

問:去除草酸后的菠菜能補(bǔ)鐵嗎?我最近準(zhǔn)備開始吃維生素C片，聽說維生素C不能和牛奶一起吃，因為維生素B2和維生素C會發(fā)生反應(yīng)，這種說法有科學(xué)道理嗎?

專家解答:菠菜補(bǔ)鐵沒那么高效，但在蔬菜中算是上品。維生素B2的降解產(chǎn)物和維生素C的確可能發(fā)生氧化還原反應(yīng)，但絕不至于到了喝牛奶就會令食物中的維生素C損失殆盡的程度。如果真是那么恐怖，青菜都不能吃了，因為其中都有維生素B2和維生素C。

問:木瓜含胡蘿卜素，需有油脂才能幫助吸收，那把木瓜和酸奶一起食用，酸奶中的脂肪是否可以起到這樣的作用?做熟的五谷雜糧粥當(dāng)頓吃不完放到下頓吃，其中是否會產(chǎn)生亞硝酸鹽和亞硝胺?

專家解答:木瓜燉牛奶的做法是很好的。和酸奶一起喝盡管不如木瓜燉牛奶，但也有幫助。雜糧粥沒有亞硝酸鹽問題，因為糧食中硝酸鹽就少，能變成的亞硝酸鹽也少。

問:聽說大麥茶致癌，是真的嗎?還有，我每天喝豆?jié){機(jī)打的米糊豆糊，豆?jié){機(jī)會破壞食物原有的分子結(jié)構(gòu)而造成營養(yǎng)的流失嗎?

專家解答:大麥茶沒有那么恐怖。凡是炒、烤、熏的東西都含致癌物，但數(shù)量有多有少。比如說咖啡里有若干種致癌物，但含量很低，大家還是照喝不誤。大麥茶也是。豆?jié){機(jī)打的米糊營養(yǎng)沒問題，我們測定過，可以放心喝。

問:液態(tài)奶做的酸奶和奶粉做的酸奶營養(yǎng)一樣嗎?

專家解答:如果是優(yōu)質(zhì)奶粉，沒有很大的差異。有些鮮奶中含抗生素，乳酸菌長得還不如在合格的奶粉加水配的培養(yǎng)基中好。

問:3歲男孩，每天吃兩碗純燕麥片，大便才不干結(jié)。兩碗的量對他來說是不是太多了?

專家解答:如果沒有不舒服就繼續(xù)吃好了。燕麥片營養(yǎng)很好，比米飯還強(qiáng)。不過還是考慮增加些蔬菜，燕麥片雖然有纖維卻不能替代蔬菜的營養(yǎng)。

問:腐爛的蔬菜不能吃是因為亞硝酸鹽的問題嗎?如果用熱水焯過呢?

專家解答:腐爛蔬菜即便用熱水焯過也不能吃。它沒有健康價值了，味道又很惡心。

問:芝麻油有“水代”“壓榨”兩種，哪種好一點?現(xiàn)在市面上有100%純黑芝麻油，營養(yǎng)價值會比其他芝麻油高一點嗎?

專家解答:黑芝麻油理論上比白芝麻油抗氧化物質(zhì)更豐富一些。“水代”和“壓榨”芝麻油在脂肪酸比例上不會有什么區(qū)別，但從抗氧化性和儲藏穩(wěn)定性來說，應(yīng)當(dāng)是壓榨芝麻油更好一些。

問:我平時愛吃些涼拌菜和鮮榨汁，胡蘿卜、西紅柿、生菜、黃瓜、蘋果、橙、檸檬是我常用的原料，該如何洗滌呢?

專家解答:正常洗滌就可以了。洗去表面灰土，如果不放心可以清水或淡鹽水泡20分鐘。沒有吸收進(jìn)去的農(nóng)藥殘留絕大部分能洗下來。但如果已經(jīng)吸收進(jìn)去怎么洗也沒有用。

問:最近在網(wǎng)上看到一些文章，說用微波爐制作食物，會導(dǎo)致食物所含營養(yǎng)成分變成致癌物質(zhì)，不知有無科學(xué)根據(jù)?

專家解答:至今沒有發(fā)現(xiàn)可靠證據(jù)能證明微波爐有那樣可怕的危害。目前的研究表明，微波爐烹調(diào)對蔬菜維生素的保存是較為有利的。

問:長期使用鋁制的高壓鍋，會有什么隱患嗎?

專家解答:鋁鍋可能溶出鋁。不過，這個事情和食物的內(nèi)容關(guān)系比較大。如果食物偏酸性，比如蔬菜水果之類，溶出會較多一些，而普通米飯、肉類通常溶出比較少。這是因為鋁屬于酸堿兩性化合物，它在偏離中性的時候容易與酸或堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而溶出。

問:紅棗一到夏天就會生蟲子，應(yīng)該怎么儲存呢?放到冰箱里冷藏可以嗎?

專家解答:可以。干棗先放凍箱里半個月，再拿出來密閉保存，就不會生蟲子了。

問:現(xiàn)在市面上的豆芽安全嗎?我看過網(wǎng)友自己在家發(fā)的豆芽照片，都是矮矮粗粗的，很難看。可外面賣的那些根根高挑，差別太大了。我媽說是加了化肥才能發(fā)這么漂亮，是這樣嗎?外面的豆芽還能吃嗎?

專家解答:如果什么也不加，豆芽的確不會那么好看。不過，這并不意味著市面上的豆芽都不能吃，畢竟已經(jīng)吃了二十多年啦，沒發(fā)現(xiàn)有什么問題。發(fā)豆芽需要使用一點植物生長調(diào)節(jié)劑，但在使用量下毒性很小。

責(zé)任編輯/劉穎