不要神化了納豆

最近，有不少朋友問我關于納豆的問題，在廣播、電視等媒體中也總能聽到見到介紹納豆和納豆保健品的節目，而網絡上一些納豆保健品的廣告，更是把納豆的功效說得神乎其神，總結出了十幾項神奇功效，比如:強效溶解血栓;防止骨質疏松;抗菌、消毒;預防高血壓;抑制高血糖;防止腦細胞老化;降低膽固醇;調整腸道功能;抑制腫瘤;改善消化系統;抑制O-157大腸桿菌;提高免疫功能;美容肌膚等。尤其是關于納豆溶解血栓的“強大功效”，使得很多消費者把納豆看成了救命稻草，似乎只要吃了納豆，血栓問題就可以迎刃而解了。那么，納豆真有這么神奇嗎?它是治百病的妙藥，還是普通食品呢?

何為納豆?

納豆是以黃豆為原料，以納豆枯草芽苞桿菌發酵而成的一種食品，在日本已經有一千多年的歷史了。納豆最初是利用稻草上自然的枯草菌發酵，在寺廟的廚房制造，因為寺廟的廚房叫“納所”，所以稱之為“納豆”。它當時是素食僧侶們重要的營養來源，也是日本皇室、貴族、武士經常食用的食物。

納豆之于日本人，猶如腐乳之于中國人，同樣是豆制品，同樣散發強烈味道，同樣需要微生物的發酵，同樣是有人很喜歡、有人碰都不碰。納豆在日本很流行，千年來，日本家庭從上到下口耳相傳吃納豆的好處:不會感染肺結核、喝酒時吃它就不醉、對高血壓和心臟病患者有好處、能治痢疾等。1905年日本北海道大學的池村博士從土壤中分離出納豆菌種，試驗后發現其品質大大優于用稻草上的菌種生產的納豆，從此擺脫了使用稻草上的菌種生產納豆的歷史。以后，隨著專用納豆菌種的使用，納豆的品質越來越好，納豆的功效和保健作用才越來越得以顯現，開創了納豆從營養食品到具有藥效和功效的微生態、健康食品的新時代。上個世紀80年代，納豆熱潮席卷全球。1986年，日本生理學教授發現納豆中含有天然的血栓溶解酵素，并命名為“納豆激酶”。

日本人因為吃納豆，所以長壽嗎?

有人說，日本人之所以長壽，跟他們喜歡吃納豆有密切關系。果真如此嗎?

其實，日本人之所以長壽，是很多因素綜合作用的結果，絕非簡單的吃了某種神奇食物所致。

首先，日本人注重營養立法，有強烈的營養意識。二戰結束后，日本雖然經濟狀況非常糟糕，卻將全民營養改善工作作為一項國策，放在了首位。營養法規幾乎覆蓋了日本全社會，比如法律規定，凡能容納100人就餐的食堂必須配備至少1名營養師。

其次，日本人非常注重營養教育。1947年頒布的《營養師法》規定，在學校、醫療、餐飲等機構要設立營養師崗位，營養師上任需有政府相關部門頒發的資格證書。于是，營養師這一職業便在日本蓬勃發展起來。到2002年，全日本營養師培訓機構已多達258個。日本婦女以全職家庭主婦居多，她們大多會在婚前去家政學校，學習專業的食物料理制作方法以及膳食搭配的營養學知識，所以，日本的家庭主婦非常重視家人的飲食，注重葷素搭配、膳食平衡。

再次，日本人喜歡吃豆制品和新鮮水產品。日本人日常生活中食用豆腐等豆類食品的頻率非常高，幾乎所有的超市中都有一個琳瑯滿目的豆制品專柜，各種豆腐、豆奶擺得滿滿當當。即使近年來日本人的飲食內容已發生變化，但大豆及豆制品的食用量卻很穩定，每人每天約攝取70克。

日本人飲食中的動物性食品主要是水產品。日本人可以隨時吃到大量新鮮的海產品，海邊的魚類供應充足，是每餐不可缺少的高蛋白食物。日本人烹煮魚類的方法也很健康，多為低溫煮熟、清蒸等。

納豆并非靈丹妙藥，要正確看待納豆

納豆作為一種發酵食物，的確有它的優點，例如其中的益生菌、大豆激酶、大豆異黃酮、維生素、礦物質含量豐富，而且保留了大豆中的絕大多數營養物質，不失為一種營養價值很高的食物。但是，目前的很多宣傳把納豆的功能夸大了，很多機構將納豆說成溶血栓、降血脂、提高免疫力、治腹瀉的“靈丹妙藥”，導致有些消費者認為納豆可以替代藥物來治療疾病，這是非常不可取的。

我們常說:養生之本，必資于食;救疾之速，必憑于藥。食物的營養價值再高，也不能替代藥物。即便是用納豆激酶等有效成分提取、加工而成的納豆保健食品，也不具有治療功效，這是我國食品安全法明確規定的。

對于飲食結構不合理、運動不足的心腦血管病高發人群來說，不改變原有的生活方式和飲食結構，妄想靠一種“神奇食物”就把問題都解決，是不現實的。而對于普通人來說，只要按照中國營養學會推薦的膳食寶塔和膳食指南去安排飲食，再加上每天適當地運動，即便不吃納豆、納豆保健品，也同樣能夠獲得健康!