濃香醬汁鳳爪

母親愛吃鳳爪，每次上酒樓吃飯，我們總不忘為她點上一盤“鳳爪”，好讓她大塊朵頤。不過吃多了，母親就膩味了，嫌口感不好，沒有雞爪子特有的一層黏稠狀膠質。

鳳爪是廣東叫法，其實就是雞爪子。不起眼，但只要烹調得法，會是一款難得的美味佳肴。

前陣子，因車子壞了交通不方便，我便在朋友曉紅那蹭午飯。曉紅是個典型的潮汕女子，不僅溫婉賢淑，且還會做一手好飯，跟她在一起，真是過足了美食癮。巧合的是，曉紅居然也跟我母親一樣嗜好——愛吃雞爪子。與母親不同的是，曉紅每次都是自己從市場上買回新鮮的雞爪，自己烹飪。醬汁雞爪就是她的拿手好菜了。因為老媽喜歡吃雞爪，我特地跟曉紅學做了醬汁雞爪。

新鮮雞爪一斤，洗凈、去甲后用刀柄略拍幾下，為其松骨。再從中間剁開成兩半，晾干水份后將雞爪放入容器中，將幾瓣蒜頭、三兩片姜剁成碎末倒入，并加入適量鹽、醬油、蠔油、白糖、味精拌勻，腌十五分鐘，讓雞爪入味。喜歡吃辣的朋友可以靈活地加入辣椒等辣味調料。

燒油鍋，倒入適量花生油，將雞爪撈出倒入油鍋爆炒一分鐘，同時將腌制雞爪的余汁倒入一起翻炒，加入清水，以淹過雞爪為準，大火燒沸轉小火，燜至雞爪熟透，在汁收得差不多的時候撒入少許芹菜碎段，略炒后即可起鍋裝盤。

剛出爐的“醬汁鳳爪”熱氣騰騰，香味撲鼻，肉質軟滑，紅亮鮮香，撩人食欲。

這個菜雖不起眼，但營養價值頗高!雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白。……