涼粉消夏

孩童時夏天的記憶，總忘不了那一碗碗嫩滑可口、冰涼清爽的涼粉。上世紀80年代中后期，涼粉是夏天最為盛行的消夏食品。在炎炎盛夏，吃一碗涼粉是一件爽心愜意的快事。

蕪湖的街頭一年四季都有涼粉賣，冬天吃的是熱涼粉，是山芋粉釀制的，夏天多吃的涼粉是以豌豆粉釀制而成的一種晶瑩剔透、富有彈性的綠色食品。蕪湖人愛吃辣，因而，涼粉是要拌上佐料來吃的。

記得我小時候，二表叔有個涼粉攤，二表叔賣的涼粉是他自己制作的。那時，二表叔總在晚飯后就開始忙著做涼粉。涼粉的制作十分講究，技術要求甚高。豌豆的好壞直接影響到涼粉的質量，火候的掌握則關系到涼粉的柔韌度。二表叔將豌豆粉煮成濃汁，用專用布袋濾去豆渣，留下汁液。再將這些汁液倒進鐵鍋煮，等它煮沸時，一邊輕輕攪拌，使淀粉漿化均勻。煮熟后又盛入器皿中，放在冷水中待其冷卻凝固，便成涼粉。

二表叔賣涼粉時，把涼粉用小刀劃成規格不一的塊狀，或應顧客的要求刨成絲或兩指寬的條，盛入碗中，加入蒜子水、蘿卜丁，醋、姜末、水辣椒等等佐料拌勻即可端給顧客食用。

其實涼粉這個東西只是一種小吃的通稱，里面還有很多分類，蕪湖的涼粉總體水平絕對高于任何一個城市。但是即使在蕪湖每家的佐料和配料都是不盡相同的，可以說風格大相徑庭，各有特色，水平也參差不齊。我最偏愛的是我從小吃到大的東門那家“老濮涼粉”，用料其實都一……