閹牛育肥的優缺點

目前我國架子牛育肥絕大多數為閹牛、公牛育肥。了解閹牛、公牛育肥的優缺點，對提高肉牛育肥成效會有較大的幫助。

一、閹牛育肥的優缺點

1. 閹牛育肥的優點。①閹牛性情溫馴，在育肥過程中易管理;②閹牛育肥后屠宰成績好:選用年齡、體重相近的閹牛(8~10月齡去勢)和公牛在相似的飼養管理條件下育肥飼養，閹牛(158頭)和公牛(52頭)屠宰率分別為63.48%、62.46%，凈肉率分別為53.92%、52.31%、胴體體表脂肪覆蓋率分別為85.06%、83.80%;③閹牛育肥后牛肉的品質好:牛肉大理石花紋等級1級占44%~64%、2級占33%~44%，無5、6級;肉間脂肪量(32~46千克)、腎脂肪量(17~18千克)及心包脂肪量(2~3千克)都遠遠多于公牛;牛肉嫩度(剪切值千克)閹牛為3.001~3.098，而公牛為4.004~4.458;④閹牛肉售價高。閹牛育肥后生產的牛肉等級高，牛肉售價遠遠高于公牛，差別達幾倍至幾十倍。因此，在生產高品質(適合日韓燒烤、美國牛扒)牛肉時，應選用閹牛育肥。

2. 閹牛育肥的缺點。①育肥期閹牛的增重速度較公牛慢。去勢對閹牛增重的影響是肯定的，影響程度的深淺在于去勢月齡的早晚和操作人員水平的高低。作者觀察年齡相似的西門塔爾雜交公牛和閹牛在幾乎一致的飼養條件下育肥12個月，公牛的日增重較閹牛高12.4%。②育肥期閹牛的飼料報酬較公牛低。在360天的育肥期內，閹牛每增重1千克需消耗精料6.44千克，公牛為6.01千克。按每千克精料售價1.5元計，公牛較閹牛少消耗精料135.7千克，節約成本203.55元。因此從育肥期增重、精飼料消耗量分析，公牛育肥期飼養效益高于閹牛。

3. 公牛早去勢(閹割)比晚去勢好。①早去勢(閹割)比晚去勢的增重好。據作者對8~10月齡(體重180~200千克)犢牛去勢后增重變化的觀察，去勢前平均日增重900克，去勢后第一個10天平均日增重400多克;去勢后第二個10天平均日增重700多克;去勢后第二十八天平均日增重才恢復到900克。去勢后28天架子牛增重18.2千克，比去勢前少增重7千克，影響程度為27.8%;對16~18月齡(體重350~380千克)架子牛去勢后增重變化的觀察，去勢前平均日增重1000克;去勢后第一個10天平均日增重400多克;去勢后第二個10天平均日增重500多克;去勢后第三個10天平均日增重800克;去勢后第三十九天平均日增重才恢復到1000克。去勢后39天架子牛增重28千克，比去勢前少增重11千克，影響程度為28.2%。犢牛去勢后恢復正常增重的時間比16~18月齡架子牛短11天，犢牛去勢后增重的影響程度較16~18月齡架子牛小0.4個百分點，因此育肥牛的去勢時間應在8~10月齡。②公牛早去勢(閹割)比晚去勢的飼養效益好。公牛的去勢時間也影響飼養效益，據測定，公牛早去勢(閹割)比晚去勢牛每增重1千克活重需要的精飼料量少0.59千克。③公牛早去勢(閹割)比晚去勢的牛肉品質好。公牛早去勢(閹割)時牛肉嫩度好，作者曾對8~10月齡去勢(閹割)牛和16~18月齡去勢(閹割)牛的牛肉嫩度進行測定比較，8~10月齡去勢(閹割)牛的牛肉剪切值小于3.62的出現率為74.13%，16~18月齡去勢(閹割)牛的牛肉剪切值小于3.62的出現率為27.52%;剪切值大于4.79的出現率，前者為7.02%，后者為38.42%。公牛早去勢(閹割)時牛肉大理石花紋等級高，8~10月齡去勢(閹割)和16~18月齡去勢(閹割)牛的大理石花紋等級存在較大的差異，8~10月齡去勢(閹割)牛1級和2級大理石花紋等級占80%以上;而16~18月齡去勢(閹割)牛4級和5級大理石花紋等級占60%以上。

二、公牛育肥優缺點

1. 公牛育肥的優點。公牛育肥的優點除了增重快、飼料報酬高外，還有生產的瘦肉多、脂肪少、肉塊重量大(如牛柳)、眼肌面積大等。

2. 公牛育肥的缺點。公牛在育肥過程中較難管理，易格斗。

(作者聯系地址:北京農林科學院 郵編:100089)