葛粉的加工方法

豆科植物野葛在我國(guó)分布較廣，其根、蔓、葉、花和谷(種子)等均可入藥，有廣泛的醫(yī)用和保健用途，其中用葛根制作出來(lái)的淀粉就是葛粉。葛根中含有異黃酮成分葛根素、葛根素糠甙、大豆黃酮甙、B—谷留醇和花生酸，有降低血管阻力，增加腦血流量的功效和解痙降血糖的功能，還可以用于治傷寒、煩熱、痢疾及醒酒和解食物中的毒素。鮮葛根含淀粉19%～25%，是一種很好的食品，因此開(kāi)發(fā)野葛資源，生產(chǎn)保健食品，不僅有益于食品品種的多樣化和大眾的健康，而且還可以繁榮山區(qū)經(jīng)濟(jì)。葛粉制取的方法有以下6要點(diǎn):

1. 原料采收與挑選 葛根在秋末和冬初進(jìn)行挖掘，以選擇生長(zhǎng)3年以上的為佳，掘回后切除細(xì)小支根、殘留的頸部和病蟲(chóng)害部分，然后用水沖洗干凈。

2. 碾壓和洗粉 將選好的凈潔葛根用刀切成2～3厘米長(zhǎng)的小段，進(jìn)行機(jī)械碾壓，碾壓得越細(xì)越好。然后，放進(jìn)清水中搓揉洗粉，如果淀粉沒(méi)有取凈，可以二次碾壓搓揉取粉，如此反復(fù)直到把粉取凈為止。

3. 過(guò)濾 先用篩子濾去粗渣，然后用細(xì)布袋過(guò)濾。

4. 沉淀 在過(guò)濾后的淀粉液中，加入1%～2%的明礬，用2～3倍的清水?dāng)噭颍缓笞屍渥孕谐恋?，時(shí)間約6小時(shí)。

5. 漂洗 將沉淀的漿液加入2～3倍的清水?dāng)噭?，繼續(xù)沉淀2小時(shí)，倒掉上層清液，這樣連續(xù)漂洗多次，次數(shù)越多，成品質(zhì)量越好。

6. 干燥 將漂洗好的漿液除去水分后曬干或烘干，就是成品葛粉了。葛粉和水一起蒸煮后黏性很大，仿佛糯米汁狀。用葛粉和白糖做的稀粥糯甜可口，是除燥清熱的上等保健食品和藥膳。用葛粉可以加工成一系列的風(fēng)味食品，如涼粉和涼皮等，也可以添加進(jìn)面包、蛋糕和餅干等，還可以用作做菜時(shí)的勾芡。

(作者聯(lián)系地址:湖北省老河口市秋風(fēng)路門(mén)球場(chǎng)東洪山嘴新大樓中502室 郵編:441800)