酸白菜如何加工?

酸白菜是保藏白菜的一種簡便的加工方法，發(fā)酵液是清水，酸白菜呈乳白色，質地清脆而微酸，可炒菜、做餡或作湯料用。

加工方法：將采收后的大白菜分級，去掉殘留菜根，剝去外幫，縱切成2～4瓣，在沸水中熱燙1～2分鐘，撈出立即冷卻，將冷卻后的白菜層層交錯地排列放在缸內，注入干凈清水，使水面淹過白菜10cm左右，表層用石壓緊，經過約20天發(fā)酵，酸白菜即可食用。