龍須菜如何加工?

配料及比例：鮮大頭菜10kg，鹽1.8kg，醬油0.6kg，紅糖0.2kg，陳皮、甘草各0.05kg，白酒0.05kg，味精、丁香各少許。

加工過程：將挑選洗凈的鮮大頭菜晾干，放入缸中用鹽腌制，一層菜一層鹽，上面多放，下面少放，15天后翻缸壓緊，30天即成鹽胚。取鹽胚切成細(xì)絲，用涼開水浸泡2～4小時(shí)脫去咸味，然后晾至7成干待用。再將醬油、水和其他調(diào)料混合調(diào)鹵，經(jīng)煮沸、冷卻后，將晾干的大頭菜絲倒入鹵水中，浸泡24小時(shí)后撈出，曬干，拌入味精、白酒，裝壇封口，3個(gè)月后鮮甜脆嫩，有醬香味的龍須菜即可食用，食后有余味。