蘋果\\梨的井窖貯藏法

1. 窖址的選擇：應選擇地勢高、土質堅硬、易于空氣流通的丘陵地帶。

2. 井窖的挖制：井窖的窖形種類較多，現介紹一種：先由地面垂直向下挖出一直徑60cm，深3m～4m的直井，然后由底部向四周輻射狀挖掘，挖出數個高1.5m，長3m～4m，寬1m～2m的窖室，窖室頂部呈拱形，底部水平或向下傾斜，拱圍加蓋。

3. 空窖的管理：挖好的新窖，應打開窖口通風換氣，排去窖內過高的溫、濕度。若是舊窖，在果品貯前1～2周，要徹底清掃和消毒殺菌。一般采用熏蒸殺菌，即1m3用硫磺10g熏蒸，也可全窖噴灑1%的甲酚溶液，密封2天，通風換氣后使用。

4. 窖藏管理：

果品堆碼高度為50cm～80cm。入窖結束后，應馬上通風降溫。

在凌晨2～6點外界氣溫較低時，打開窖蓋，迅速降溫。當白天氣溫回升時，要及時封蓋。以免熱空氣進入窖內。

冬季，適當通風換氣，保溫防凍，防止窖溫回升和檢查貯存質量。通風換氣時間為中午外界氣溫稍高時進行，嚴防凍害發生。在貯藏過程中應不定期檢查貯藏質量，如發現有腐爛變質的果品，應及時挑出。

春季，應在早、晚氣溫較低時打開窖蓋通風換氣。當果品全部出窖后，應及時打掃果窖，排盡窖內殘留的異味后，封閉窖口，保持溫度。