受凍的水果蔬菜還能吃嗎

由于天氣太冷，市場上不少水果蔬菜被凍壞了。記者從一個農貿市場看到，商戶把蔬菜水果都包得嚴嚴實實，裝西紅柿、辣椒、蘑菇等的菜筐都被蓋上了厚厚的棉被。商戶們告訴記者，除了綠葉蔬菜，西紅柿、黃瓜等對溫度也很敏感，低溫對蔬菜攤點的影響非常大，很多蔬菜都被凍壞了。

那這些受凍的水果蔬菜還能吃嗎?一位營養專家說，一般情況下，蔬菜放置的時間長了，它的維生素含量都會被破壞。一些有害物質，比如說亞硝酸鹽，特別像白菜類，其亞硝酸鹽含量會隨著放置時間的增長而增加，尤其是經過低溫冷凍后，它的含量增加得會更快。專家還表示，食用過量的亞硝酸鹽，會引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者甚至會昏迷。如果買了輕微凍壞的蔬菜，烹調時一定要燒熟煮透，破壞掉內部的亞硝酸鹽后才可以食用。

小常識

如何識別水果蔬菜是否被凍

橘子、橙子凍了以后，表皮的油脂滲進果肉，果肉就容易發苦。水果凍了的表面一般都發黑;西紅柿這類蔬菜凍了以后表皮會特別亮，而且不容易煮熟。

據《農村醫藥報》

責編/王翠萍