幾種殘留有機(jī)磷檢測方法的比較

[摘要] 蔬菜瓜果是人們生活中不可缺少的重要食品。隨著生活水平的日益提高，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了根本性改變。消費(fèi)者對蔬菜瓜果的品種、結(jié)構(gòu)和內(nèi)在品質(zhì)的要求越來越高，不僅要求品種多樣、品質(zhì)新鮮，而且要求衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)搭配齊全。但蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留量又是人們面臨的一個新問題，如何快速、安全可靠地檢測出蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留量，是降低人們農(nóng)藥中毒，保護(hù)消費(fèi)者食品安全的有力保障。本文例舉了幾種蔬菜瓜果農(nóng)藥殘留量的檢測方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。

[關(guān)鍵詞] 蔬菜瓜果；農(nóng)藥殘留；檢測；方法；優(yōu)缺點(diǎn)

近年來，由于蔬菜瓜果的品種與栽培技術(shù)等方面改變，害蟲的抗藥性也普遍提高，農(nóng)藥的用量與施藥的次數(shù)不斷增加，尤其是有些菜農(nóng)和果農(nóng)大量使用殺蟲劑，致使不少蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)不斷累積，已引起各種嚴(yán)重疾病。因此，研究出有機(jī)磷農(nóng)藥快速、可靠、靈敏和實(shí)用的農(nóng)藥殘留分析方法，使其不受時間、地點(diǎn)、場合等條件限制，有利于及時發(fā)現(xiàn)問題，采取措施，控制高殘留農(nóng)藥蔬菜瓜果的攝入，降低農(nóng)藥中毒發(fā)生率，保障消費(fèi)者的食品安全。

一、檢測方法

1.酶抑制法

酶抑制法是研究最多且相對成熟的一種對部分殘留農(nóng)藥進(jìn)行快速檢測的技術(shù)。這種方法又可以分為電化學(xué)法、酶抑制分光光度法和酶片顯色法三種。

（1）電化學(xué)法。現(xiàn)今常用的電化學(xué)傳感器有單酶傳感器和雙酶傳感器兩種。單酶傳感器是將乙酰膽堿酯酶固定在電極表面，酶催化底物乙酰或丁酰巰基膽堿生成巰基膽堿，巰基膽堿是電活性物質(zhì)，通過有機(jī)磷對乙酰膽堿酯酶抑制前后生成的巰基膽堿的檢測來測定有機(jī)磷的含量。雙酶傳感器是用乙酰膽堿酯酶與膽堿氧化酶共同修飾制備酶電極，通過對生成的雙氧水的檢測達(dá)到對有機(jī)磷檢測的目的。

（2）酶抑制分光光度法。在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對某些酯酶催化水解的正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。用分光光度計(jì)測定吸光度隨時間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。所需儀器設(shè)備簡單、靈敏度高、前處理簡單、檢測時間短，可及時的監(jiān)測含殘毒的蔬菜。

（3）酶片顯色法。在酶抑制作用下，減弱某種顯色反應(yīng)來完成有機(jī)磷的檢測。劉海霞等在檢測有機(jī)磷農(nóng)藥的酶分析法中，通過兩種不同顯色劑（2，6-二氯靛酚乙酯和固蘭B鹽）的顯色原理及性能對比實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了采用2，6 -二氯靛酚乙酯既兼顧了底物和顯色劑雙重作用，又具有底物穩(wěn)定性好、靈敏、簡便實(shí)用的特點(diǎn)，同時也體現(xiàn)出2，6 -二氯靛酚乙酯法的優(yōu)越性。大量實(shí)驗(yàn)證明，用植物酯酶片代替從動物體和血液中提取的膽堿酯酶作為酶源，不僅來源廣、價(jià)格低，而且獲取方便。紀(jì)淑娟等通過有機(jī)磷農(nóng)藥可以抑制膽堿酯酶的活性。在無有機(jī)磷農(nóng)藥存在時，氯化乙酰膽堿在膽堿酯酶作用下可以產(chǎn)酸；當(dāng)有有機(jī)磷農(nóng)藥存在時，膽堿酯酶的活性受到抑制，作為其分解產(chǎn)物的醋酸也相應(yīng)減少。農(nóng)產(chǎn)品施用有機(jī)磷農(nóng)藥后，樣品對膽堿酯酶活性抑制程度的高低，可以反應(yīng)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的多少，而且可以通過產(chǎn)酸量的多少進(jìn)行估算。根據(jù)上述反應(yīng)特性，根據(jù)指示劑顏色或反應(yīng)液pH值的變化，就可以對有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的情況進(jìn)行定性或半定量分析。酶片顯色法克快速地對農(nóng)藥進(jìn)行在線檢測，但它也存在酶容易失活的問題。

2.氣相色譜法

氣相色譜法是一類分離分析方法，它根據(jù)分析物質(zhì)在固定相和流動相之間的分配系數(shù)的不同達(dá)到分離目的，并將分析物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)換成易被測量的電信號（電壓、電流等），然后送到記錄儀記錄下來的方法。

3.試紙法

試紙法也叫速測卡，可快速對有機(jī)磷進(jìn)行檢測，利用有機(jī)磷與顯色劑發(fā)生顯色反應(yīng)，或者在酶抑制作用下，減弱某種顯色反應(yīng)來完成有機(jī)磷的檢測。

二、幾種檢測方法的優(yōu)缺點(diǎn)

1.酶抑制法的優(yōu)缺點(diǎn)

盡管膽堿酶生物傳感器在環(huán)境檢測方面靈敏實(shí)用，但在在線分析應(yīng)用上仍存在如下缺點(diǎn)：①許多化合物對酶都有抑制作用，這類傳感器只能測出各類農(nóng)藥的總量，選擇性低；②由于有機(jī)磷農(nóng)藥與酶的不可逆鍵合性強(qiáng)，被抑制的酶的活性難以再生，酶電極重復(fù)使用率低，成本高；③檢測過程中，有機(jī)磷抑制劑需不斷加到緩沖液中，檢測過程仍然比較繁瑣、費(fèi)時；④膽堿酯酶本身就是不太穩(wěn)定的酶，制備的生物傳感器穩(wěn)定性也不太好。將絲網(wǎng)印刷技術(shù)用于酶電析的制備，可以實(shí)現(xiàn)酶電極的批量生產(chǎn)，降低一次性酶電極的制造成本。然而要制得結(jié)構(gòu)均一、活性一致的酶電極，還有許多理論和實(shí)際問題需要探討。

2.氣相色譜法的優(yōu)缺點(diǎn)

氣相色譜法的分析對象是氣體和可揮發(fā)物質(zhì)，其優(yōu)點(diǎn)是分離效能高、選擇性高、分析速度快。目前，氣相色譜法已由過去以填充柱為主轉(zhuǎn)到以毛細(xì)管為主。但是，對于沸點(diǎn)高和熱穩(wěn)定性差的農(nóng)藥，氣相色譜法不能進(jìn)行分離檢測，需要進(jìn)行衍生化法處理后再進(jìn)行氣相色譜法分析檢測。

盡管色譜法靈敏而且準(zhǔn)確，但需要對樣品進(jìn)行前處理，成本高，而且所需儀器昂貴并且笨重，需要專業(yè)人員維護(hù)，不適合于在線檢測。

3.試紙法的優(yōu)缺點(diǎn)

該方法不需要儀器，操作方便、快速，測試成本低，主要用于蔬菜和水果的現(xiàn)場殘留檢測。

三、結(jié)論

隨著人們對蔬菜瓜果安全意識的逐步提高，以及對環(huán)保問題的日益關(guān)注，新的農(nóng)藥品種將不斷涌向市場。人們對農(nóng)藥殘留量檢測限度的要求將會越來越低，研究出更加靈敏可靠，更快速地檢測技術(shù)，利于在測定方法的多樣化，儀器自動化程度和測量靈敏度的提高，響應(yīng)時間的縮短以及現(xiàn)場檢測能力的提高等方面取得更大地進(jìn)步。

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